Content

• Ingredients
• Triturar el sucre granulat
• Esmalt amb flor
• Cobertura de sucre morè
• Esmerilat de merenga
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: Triturar sucre granulat
• Mètode 2 de 4: Feu glacejat amb farina
• Mètode 3 de 4: Feu una cobertura de sucre morè
• Mètode 4 de 4: Feu glacejat de merenga
• Necessitats
• Triturar el sucre granulat
• Feu glaçades amb farina
• Feu la cobertura de sucre morè
• Esmerilat de merenga

El sucre glasat és un ingredient clau en la majoria de les receptes de gel. El sucre glacejat té una consistència fina que facilita la barreja amb altres ingredients. Si no teniu sucre en pols a casa, podeu fer-lo vosaltres mateixos amb sucre granulat, per exemple amb una batedora o processador d’aliments. L’esmalt que conté sucre granulat sense haver de triturar-lo sol cal escalfar-lo. Sigui com sigui, podeu fer una deliciosa cobertura sense haver de tenir sucre en pols a la casa.

Ingredients

Triturar el sucre granulat

• 220 g de sucre granulat
• 1 cullerada de maicena (opcional)

Esmalt amb flor

• 74 g de farina
• 240 ml de llet
• 220 g de mantega o crema de formatge, suau i a temperatura ambient
• 220 g de sucre granulat
• 2 cullerades d'extracte de vainilla

Cobertura de sucre morè

• 220 g de sucre morè
• 220 g de sucre granulat blanc
• 120 ml de nata o llet condensada
• 115 g de mantega
• 1 culleradeta de pols de coure
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Esmerilat de merenga

• 330 g de sucre granulat blanc
• 6 proteïnes
• Una mica de sal

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: Triturar sucre granulat

1. Trieu un tipus de sucre. Agafeu sucre granulat blanc si el teniu. També podeu utilitzar sucre de farina de coco, sucre morè o sucre de canya. No utilitzeu més de 220 grams alhora.
   • El sucre granulat blanc, quan es mol, s’assembla més al sucre en pols.
   • Si tritureu més de 220 grams alhora, no obtindreu una consistència uniforme.
2. Afegiu maicena si voleu. Si voleu mantenir el sucre llustre, afegiu-hi maizena. la maizena evita que el sucre s’enganxi de manera que mantingui la consistència en pols.
   • Si feu servir el sucre de seguida, la maizena no és necessària.
   • Si teniu poca maicena a casa, també n'hi ha prou amb una culleradeta.
3. Tritureu el sucre durant uns dos minuts. Col·loqueu el sucre en una batedora o robot de cuina. Afegiu maicena si voleu. Enceneu la batedora durant uns 2 minuts.
   • També podeu utilitzar un molinet de pebre o cafè, però tingueu en compte que el sabor del pebrot o del cafè pot arribar al sucre.
   • Eviteu utilitzar una batedora de plàstic. Els cristalls de sucre poden rascar l’aparell de plàstic.
   • Si teniu una batedora o un robot de cuina amb diferents paràmetres, trieu "pols" o "mescla".
4. Remeneu el sucre amb una espàtula. Netegeu els costats de la batedora amb una espàtula. Barregeu el sucre perquè es moli uniformement.
5. Barregeu el sucre durant dos o tres minuts més. A continuació, apagueu el dispositiu i desconnecteu-lo. Agafeu una mica de sucre entre els dits i sentiu la textura. Seguiu triturant el sucre si encara se sent una mica arenós, fins que tingueu una substància en pols.
   • El sucre està llest quan els grànuls són molt fins, agradables i suaus, com el sucre en pols real.
6. Tamiseu el sucre sobre un bol. Remeneu el sucre amb una forquilla. Pengeu un colador sobre un bol. Aboqueu el sucre al colador. Toqueu sempre el costat del sedàs de manera que tot el sucre es garbelli per sobre del bol.
   • Quan es garbella, entra més aire al sucre perquè es faci més lleuger i suau.
   • Si no teniu un colador, també podeu utilitzar un colador de te o un colador. O podeu afegir més aire al sucre batent amb un batedor.
7. Substituïu el sucre glaç pel sucre de casa vostra. Utilitzeu el sucre mòlt en lloc del sucre en pols a la vostra recepta de cobertura preferida. Feu gelats de pastissos, com ara crema de mantega o crema de formatge. Raspalleu els cupcakes amb mantega de cacauet o guinda de baies. O feu una casa de pa de pessic amb un esmalt proteic!
   • Per obtenir una simple cobertura, barregeu 220 grams de sucre en pols amb 1 cullerada de llet i 1/4 de culleradeta d’aromes, com ara extracte de vainilla, rom o suc de llimona.

Mètode 2 de 4: Feu glacejat amb farina

1. Escalfeu la farina amb la llet. Batre la farina i la llet juntes en una cassola petita a foc mig. Seguiu remenant fins que la barreja espesseixi, fins que tingui la consistència d'un pudding o una massa espessa. Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
   • Amb aquesta tècnica podeu fer una crema de mantega o una crema de formatge cuita. Utilitzeu la mantega per fer una crema de mantega i una crema de formatge per obtenir un glacejat de formatge crema.
   • Aquesta recepta dóna prou cobertura per a 24 magdalenes o dos pastissos de 20 cm.
2. Bat la mantega i el sucre fins que quedi cremós. En un bol mitjà, feu la mantega o la crema de formatge cremosa amb el sucre amb una batedora. Bateu a gran velocitat durant uns cinc minuts, fins que la barreja quedi suau, lleugera i cremosa.
   • Si no teniu una batedora elèctrica, també podeu batre la mescla amb força amb un batedor.
3. Combineu les dues mescles. Quan la barreja de llet i farina s’hagi refredat a temperatura ambient, incorporeu l’extracte de vainilla. A continuació, afegiu aquesta barreja al sucre cremós. Batre la barreja a gran velocitat durant sis a vuit minuts. Rasqueu els costats del bol si cal.
   • La barreja està llesta quan els ingredients es barregen uniformement i quan la barreja és lleugera i cremosa com la nata muntada.
4. Utilitzeu la cobertura immediatament. Esteneu la cirereta als pastissos, magdalenes, creps o altres postres. També podeu conservar-lo a la nevera unes hores fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
   • Podeu mantenir la cobertura fresca durant la nit. Abans d’utilitzar-lo, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient i torneu a batre per obtenir la consistència adequada.

Mètode 3 de 4: Feu una cobertura de sucre morè

1. Batre junts el sucre, la mantega i la nata. En una cassola mitjana, remeneu els ingredients i escalfeu a foc mig. Seguiu remenant perquè el sucre no es cremi ni es cristal·litzi.
   • També podeu utilitzar llet condensada en lloc de nata.
2. Feu bullir la barreja. Tan aviat com bulli, configureu un temporitzador durant 2,5 minuts. Seguiu remenant fins que bulli. Un cop esgota el temporitzador, traieu la paella del foc.
   • Si deixeu bullir la barreja durant 2,5 minuts, el sucre començarà a caramelitzar-se.
3. Afegiu-hi la pols de coure i la vainilla. Batre la barreja a gran velocitat amb una batedora elèctrica durant sis a vuit minuts, fins que quedi suau, esponjosa, cremosa i tingui la consistència perfecta per untar sobre pastissos o altres postres.
   • L’objectiu del bicarbonat de sodi és evitar que el sucre s’endureixi.
   • També podeu utilitzar una batedora de peu. Quan bulli la barreja, afegiu-hi la pols de coure i la vainilla i aboqueu-la al bol de la batedora.

Mètode 4 de 4: Feu glacejat de merenga

1. Barregeu tots els ingredients. En un bol mitjà, remeneu el sucre, les clares i la sal. Assegureu-vos que el plat aguanti la calor, perquè aviat l’escalfareu al bany maria.
   • Si teniu una batedora de peu, traieu el bol i barregeu tots els ingredients al bol de seguida.
   • La finalitat de la sal d’aquesta recepta és trencar la clara d’ou perquè la cobertura no tingui gust d’ou.
2. Escalfeu la barreja sobre una paella amb aigua bullent. Poseu una capa d’aigua d’una polzada a 2,5 cm en una cassola. Feu-ho bullir. Col·loqueu el bol a la paella per escalfar la barreja al bany maria. Seguiu remenant la barreja constantment durant uns set minuts.
   • La barreja estarà llesta quan els ous estiguin ben escalfats i prims.
3. Bat la barreja. Traieu el bol de la paella amb aigua. Bateu immediatament la barreja a gran velocitat, fins que la cobertura quedi espessa i cremosa, al cap d’uns cinc a deu minuts.
   • La cobertura adquireix la consistència de la crema d’afaitar quan s’acaba i arriba al màxim quan treu el batedor.

Necessitats

Triturar el sucre granulat

• Batedora, robot de cuina o un altre triturador
• Espàtula
• Forquilla
• Tamís
• Cullera
• Escala

Feu glaçades amb farina

• Batre
• Pa
• Escala mitjana
• Batedora o batedora elèctrica
• Cullera o espàtula

Feu la cobertura de sucre morè

• Cullera o batedor
• Pa
• Batedora elèctrica

Esmerilat de merenga

• Bol de mida mitjana que suporta la calor
• Batedora elèctrica
• Pa
• Cullerot