Peix a la planxa

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 3: prepareu la vostra àrea de treball
Mètode 2 de 3: Filet
Mètode 3 de 3: Peix sencer
Consells
Advertiments

Hi ha moltes maneres fàcils de graellar peix. No sempre necessiteu paper d'alumini ni eines especials. La neteja també és ràpida, ja que no cal llençar res ni rentar els plats. Amb la preparació mínima necessària, sereu un professional en un tres i no res.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: prepareu la vostra àrea de treball

Enceneu la graella i apagueu el foc. Mentre la graella s’escalfa, podeu cobrir la graella amb paper d'alumini. La calor intensa afluixa i dissol els residus i et neteja la graella. Això evita que els peixos s’enganxin. Això trigarà uns 10-15 minuts a foc fort.
- Per calor elevada també ens referim a calor molt alt. La paella hauria de tenir uns 290ºC. Per tant, és millor cobrir la graella mentre s’escalfa. La calor escaldarà els peixos. Si el poseu en un lloc calent en lloc d’una graella calenta, el peix s’enganxarà.
- Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, els carbons haurien de ser grisos, no negres.
Netegeu la graella. Si heu utilitzat paper d'alumini al pas anterior, traieu-lo ara. Raspeu la reixeta amb un raspall de filferro resistent. Plegueu unes quantes tovalloles de paper en quadrats petits. Sostingueu la tovallola de paper amb pinces, submergiu-la a l'oli i fregueu-la per les carenes de la reixa.
- Seguiu aplicant fins que la quadrícula brilli. Feu-ho unes cinc vegades. Després de cada ús, torneu a submergir el paper de cuina a l'oli.

Mètode 2 de 3: Filet

Trieu els filets. A l’hora d’escollir un peix per fer a la planxa, primer heu de saber fins a quin punt el peix és ferm, fins a quin punt pot suportar la tortura de la calor alta. Els peixos que es desfan fàcilment, com ara la llengua o l’os, no són adequats per a això. Necessiteu filets més gruixuts amb una consistència ferma, com ara:
- Halibut
- Tonyina
- Peix espasa
- Haddock
- salmó
- Si escolliu un peix més delicat, emboliqueu-lo amb paper d’alumini o utilitzeu una pinça per a peixos; en cas contrari, arrisqueu que els peixos caiguin a la graella en flames.
  - Per descomptat, també hi ha l’opció que prengueu un peix sencer i el fileteu vosaltres mateixos.
Talleu el peix a porcions més petites. No només són més fàcils de manejar a la graella, sinó que es couen de manera més uniforme, ja que la grossa més prima no necessita cuinar-se durant la part més gruixuda del filet. Talleu el peix en porcions del mateix gruix per assegurar-vos que no acabareu amb trossos massa secs o massa crus.
Condimentar o marinar el peix. Si teniu un adob preferit, feu-lo servir. No deixeu reposar el peix a la marinada durant més de 30 minuts; tant les marinades salades com les dolces afectaran negativament el sabor del peix si s’absorbeix massa temps.
- Però el peix realment només necessita una capa d’oli d’oliva o coco, sal i pebre. El truc és a la brasa; només cal que us assegureu de repartir uniformement els dos costats del peix.
Col·loqueu la pell del peix cap avall i en diagonal a la graella. Això no només dóna les marques professionals de la graella que sempre es veuen als restaurants, sinó que també facilita la transformació del peix. La regla general és fer un peix a la brasa durant 8 minuts per cada centímetre de gruix, que equival a 3 a 5 minuts per costat.
- Baixeu la graella, tapeu-la i deixeu-la coure! No moveu el peix fins que no vegeu que la pell està cruixent i cruixent; si la toqueu, corre el risc que es desfaci. Si no esteu segur de quan comprovar-lo, aixequeu lleugerament el peix al cap d’uns minuts amb una fina espàtula. Si no es desprèn fàcilment de la graella, deixeu-la més temps i torneu a comprovar-la cada 20 segons fins que s’alliberi.
Doneu la volta al peix. D’acord, de manera que el peix ara surt de la graella fàcilment i té el color correcte a la part inferior. És hora de donar-li la volta. Primer de tot, necessiteu l’eina adequada. Una espàtula ampla amb una fina vora acampanada funciona bé perquè és fàcil de col·locar sota el peix i perquè és prou gran per suportar tot el filet quan el gireu. Per fer-ho encara més fàcil, podeu utilitzar una espàtula rotativa flexible, de manera que pugueu mantenir el peix al seu lloc mentre l’espàtula més gran està a sota.
- Si encara hi ha massa resistència quan voleu donar-li la volta, atureu-vos i espereu. Si heu netejat i engreixat adequadament la graella, el peix us avisarà quan es volgui donar la volta, perquè es deixarà anar.
Torneu a tapar la graella, deixeu-la coure i vegeu si està cuita. Quan el peix està cuit, la carn és ferma al tacte, la podeu separar fàcilment amb una forquilla i sembla completament opaca.
- Agafeu una forquilla i estireu la carn al centre del filet. Si el peix és opac i una mica vidriós per dins, el podeu treure de la graella. Si feu servir un termòmetre, els peixos haurien d’estar entre 54-57 ° C en aquest moment i haurien d’arribar als 60 ° C mentre descansaven.

Mètode 3 de 3: Peix sencer

Obteniu peix sencer i fresc del mercat o de la peixateria. Veure si les escates són brillants, si els ulls són clars i si les brànquies són de color vermell brillant. Potser als veritables pescadors entre nosaltres no els importa netejar i destripar el peix nosaltres mateixos, però és millor deixar la resta a la peixateria.
- No fregiu un peix sencer durant massa temps tan ràpidament com pugui ser el cas d’un filet; la pell protegeix la delicada carn de la calor i reté la humitat. Els ossos donen un sabor addicional. Tirar un peix sencer a la graella és ràpid i senzill i us donarà una carn tendra i sucosa amb una pell cruixent i salada.
Fer talls a la carn. Talla entallades profundes de 2,5 a 5 cm de distància a banda i banda del peix. Feu un mínim de 3 a 5 talls a la carn, perpendiculars a la columna vertebral del peix, a banda i banda. Això obrirà l'interior del peix a la calor perquè es pugui coure uniformement.
- Feu els talls una mica més junts al cap, on el peix és el més gruixut, i una mica més allunyats a la cua, on es cou més ràpidament. Tallar les aletes afilades amb tisores de cuina.
Poseu herbes a les cavitats. Escampeu una mica de sal i pebre al peix. Amb els peixos més petits no hi ha gaire espai per a això, però almenys podeu afegir-hi tascons de llimona i algunes branquetes de les vostres herbes preferides. Altres combinacions d'herbes a provar inclouen:
- All ben picat amb romaní
- Llesques de taronja i pebre vermell
- Llesques de llima i comí
- Salsa de ceba tendra i soja
- Ceba vermella i alfàbrega
- All i mantega ben picats
Cobriu el peix amb oli. L’oli d’oliva o l’oli de coco estan bé. La graella de la graella ja hauria d’estar untada, però el peix també evitarà que s’enganxi.
Escalfeu la graella a foc mig. Espereu fins que la graella estigui agradable i calenta abans de col·locar-hi el peix. En cas contrari, els peixos s’enganxaran. Fins i tot, el foc mitjà és el millor o la pell es cremarà abans que la resta del peix estigui cuit. Si és possible, mantingueu la cua més allunyada de les flames, ja que la cua més fina del peix es courà abans de la resta.
Poseu-hi el peix i espereu. El pas més important és el que ve a continuació: esperar.Resisteix les ganes de tocar i moure els peixos: esquinçaràs la pell i es poden desprendre trossos de carn. Espereu 3-4 minuts. El peix es pot girar quan la pell ja no s’enganxa a la graella.
- Normalment, un peix de 250 a 500 grams necessita uns 5 a 7 minuts per costat. Un peix més gran (de 700 a 900 grams) hauria de fer-se a la brasa el doble de temps. Una altra regla general quan es grella un peix sencer és trigar 10 minuts per polzada de gruix.
Doneu la volta al peix. Per girar el peix, sostingueu una espàtula a la mà "equivocada" i una espàtula gran (untada pels dos costats) a la mà dreta. Gireu amb cura el peix. Hauria de baixar de la graella fàcilment. Si no, no l’obligueu. Torneu el peix i extreu-lo amb cura de la graella amb l’espàtula. Assegureu-vos de no desprendre la pell o que la carn no s’enganxi a la graella. Quan hàgiu girat el peix, deixeu-ho coure 5-6 minuts més.
- No us preocupeu si la pell s’adhereix a la graella, pot ser difícil d’evitar del tot. Pot semblar una mica menys bonic, però encara té el mateix gust.
Comproveu si el peix està cuit. Fica un pinxo o un escuradents a la part més gruixuda del peix. Hauria d’entrar fàcilment. El peix es fa quan es pot separar fàcilment la carn amb una forquilla i quan el peix és completament opac. Heu de poder treure la carn de l’os fàcilment.
- Col·loqueu el peix en un plat amb una mica de guarnició i gaudiu-ne!

Consells

Proveu de guarnir amb:

Salsa de tomàquet i coriandre:
2 tomàquets de vedella, desembossats i tallats a trossos,
2 cebes vermelles mitjanes, ben picades,
Suc de 2 llimes,
2 cullerades de mel,
2 cullerades de coriandre fresc picat finament,
Pebre salat.

Barrejar tots els ingredients i servir.
Si agafeu filets amb la pell encara posada, podeu fer-los a la graella sobre la pell sobre una reixeta untada. Podeu eliminar fàcilment la pell quan el peix estigui cuit.
Una altra manera de veure si el peix està cuit és introduir un pinxo de metall fi a la part més gruixuda del peix, mantenir-lo al peix durant 10 segons i després sentir el final del pinxo. Si encara fa fred, el peix encara no està prou cuit; quan fa calor (però no calent) el peix és correcte.
Una altra manera de condimentar el peix:

A. Foneu un paquet de mantega sense sal
B. Afegiu dos grans d'all i mitja ceba ben picada
C. Afegiu les vostres herbes preferides i una mica de pebre acabat de moldre
D. Salteu-ho fins que es barregin tots els sabors
Per donar als vostres peixos un lleuger sabor fumat, podeu llançar encenalls de llenya al carbó de la vostra barbacoa just abans de posar-hi el peix. Amb una graella de gas podeu posar alguns trossos de fusta a la planxa de la graella. Si comencen a fumar, afegiu-hi el peix.
Poseu el peix en una broqueta o en una reixeta de peix si us costa girar-lo.