Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: Comprar i preparar carn
• Part 2 de 3: Condiment i cuina de rostits
• Part 3 de 3: Acabar el rostit
• Advertiments
• Què necessites

Les costelles fregides, conegudes també com a brisa fregida, són un dels talls de carn més saborosos i cars que podeu comprar, cosa que els converteix en un plat fantàstic per a qualsevol ocasió especial. El truc per fer costelles sucoses és cuinar-les a baixa temperatura i després assecar-les per obtenir una crosta cruixent i una carn rosada sucosa. La salsa feta a partir de greix degotejat complementarà el plat. Consulteu el pas 1 per començar.

Ingredients

• Costelles fregides seleccionades, un os per porció de 450 g
• Sal i pebre
• Condiments, si s’utilitzen
• Farina i nata, per a la salsa

Passos

Part 1 de 3: Comprar i preparar carn

1. 1 Calculeu la quantitat de carn que necessiteu. Les costelles fregides a l’os pesaran uns 450 g per porció, de manera que podeu comptar tots els hostes per als quals cuineu i prendre la quantitat de carn adequada. És millor si no és avar i compreu un quilogram més.
2. 2 Trieu o demaneu costelles per al vostre rostit. Les costelles de fregir són un tros de carn bastant rar, ja que és força habitual que les carnisseries les venguin amb molta carn. Per tant, és millor demanar amb antelació el nombre necessari de costelles a la carnisseria per a una data determinada. Quan trieu costelles per rostir-les, haurien d’estar gruixudes amb carn grassa i vermella fosca que rebotés al tacte.
   • Podeu demanar costelles al supermercat més proper o optar pel departament de carn del mercat.
   • Aquesta part és la més cara de la resta de talls de carn. Si preparareu rostits de costella, podeu assegurar-vos que obtingueu carn d’alta qualitat com USDA Prime si està disponible (la majoria de la carn del mercat està aprovada per l’USDA i té menys greixos marbrats).
   • També podeu consultar l’edat i la composició de la dieta de l’animal, això també us ajudarà a triar la carn.
3. 3 Separeu la carn de l’os. Podeu fer-ho a casa o demanar al carnisser que ho faci per vosaltres. Separeu els ossos de la carn i, a continuació, lligueu-los amb cordes de cocció per ajudar a separar la carn cuita.
   • Feu passar un ganivet afilat entre la vora superior de l'os i la carn. Retalleu-les amb cura de la branca. Podeu deixar els extrems adjunts si ho desitgeu.
   • Emboliqueu el fil de la cuina al voltant dels ossos i de la carn i lligueu-los fort.
4. 4 Refrigereu la carn durant 3 hores abans de coure-la. Si heu comprat un tros de carn menys costós, podeu deixar-lo a la nevera durant la nit perquè els sabors es barregin amb la carn. Si heu comprat vedella de primera qualitat o vedella jove, no cal congelar-la. Podeu cuinar les costelles tan aviat com arribeu a casa des de la carnisseria.

Part 2 de 3: Condiment i cuina de rostits

1. 1 Salpebreu el rostit i porteu-lo a temperatura ambient. Per coure la carn de manera uniforme, cal treure-la de la nevera i mantenir-la a temperatura ambient unes 3 hores abans de coure-la. Salpebreu-lo pels dos costats. Col·loqueu-lo en un plat gran i tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo al taulell de la cuina.
2. 2 Col·loqueu el rostit en una paella per rostir. Col·loqueu-lo amb la capa de greix cap amunt i les costelles cap avall. Gràcies a aquest arranjament, el greix que degota farà que la carn sigui sucosa i apetitosa. El cassó que utilitzeu ha de ser una mica més gran que el rostit.
   • Necessitareu un termòmetre per a carn per comprovar-ne la temperatura interna. Si teniu un termòmetre que cal introduir a la carn abans de cuinar-lo, inseriu-lo, assegurant-vos que la punta no toqui l’os.
3. 3 Preescalfeu el forn a 200 graus. El rostit es cou lentament i amb calma, de manera que s’assoleixi la temperatura correcta del nucli sense cuinar massa la carn i donarà lloc a una textura tendra i sucosa. No us preocupeu: l’enfosquiment final de la carn donarà lloc a un cruixent preferit de tots.
4. 4 Rostiu la carn fins que estigui cuita al grau desitjat. Quan la temperatura interna estigui entre els 46 i els 50 graus centígrads, la carn quedarà crua. Si el preferiu mitjà, espereu fins que la temperatura arribi a 52 - 55. El temps de cocció depèn de la forma i mida del vostre rostit, però, com a regla general, hauríeu de comptar amb 15 minuts per quilogram. Comproveu el termòmetre amb freqüència per assegurar-vos que no cuineu massa la carn.
   • Assegureu-vos que el termòmetre no toca ossos, greixos ni l’olla quan mesureu la temperatura.
5. 5 Traieu el rostit del forn quan hagi assolit la temperatura desitjada. Deixeu-lo reposar entre 15 i 20 minuts mentre preescalfeu el forn a una temperatura més elevada per assecar la carn. Després d’aquest període de descans, no caldrà deixar de nou la carn de nou abans de servir-la.

Part 3 de 3: Acabar el rostit

1. 1 Preescalfeu el forn a 290 graus centígrads. A aquesta temperatura, la carn s’assecarà perfectament sense abrasar-se per dins.
2. 2 Poseu el rostit al forn perquè s’assequi per sobre. Deixeu-lo al forn durant 8-10 minuts, o fins que es formi un cruixent marró. Quan estigueu satisfets amb l'escorça, traieu la carn i prepareu-la per separar-la. No cuineu massa la carn ni deixeu-la cremar.
3. 3 Talleu les costelles fregides. Col·loqueu la carn sobre una taula de tallar. Traieu el fil dels ossos i la carn i reserveu-los. Utilitzeu un ganivet de tall molt afilat per tallar el rostit en rodanxes de 0,6 a 1,2 cm al llarg del gra.
4. 4 Feu la salsa de greix degotada. Escalfeu 2 cullerades de greix en una cassola. Afegiu 2 cullerades de farina i remeneu fins que espesseixi la salsa. Afegiu la resta de greix i la crema suficient per fer 1 o 2 tasses de salsa, segons quantes persones serveixi. Salpebreu la salsa.
   • En lloc de nata, podeu afegir cervesa, brou o aigua normal.
5. 5 Serviu el rostit. Pregunteu als vostres convidats sobre com els agradaria que cuinessin la carn. La carn a la vora estarà més cuita que al centre. Aboqueu la salsa en una embarcació amb salsa perquè es pugui passar per la taula. Aquest àpat és excel·lent si es combina amb espinacs batuts, púding de Yorkshire i amanida fresca.

Advertiments

• No saleu la carn abans de cuinar-la. La sal treu la humitat de la carn, fent-la seca i dura en lloc de sucosa i tendra.

Què necessites

• Braser
• Termòmetre de carn
• Navalla talladora