Content

• Passos
• Consells
• Advertiments

Com passa amb moltes verdures que la gent menja, les patates contenen una gran quantitat de nutrients a la pell. Per tant, tots els xefs han de saber quan han de pelar-se i quan han de deixar les pells de les patates abans de passar molt de temps pelant!

Passos

1. 1 Si és possible, no peleu les patates joves. Les patates joves són la primera patata de la temporada i solen ser petites i tenen un sabor delicat. A les meves patates joves, podeu notar que les seves pells es desprenen simplement sota la pressió de l’aigua. Proveu de rentar les patates suaument perquè no peleu totes les pells.
2. 2 Comproveu l’estat de les patates. És millor pelar patates molt brutes amb defectes. Fregar ajuda a eliminar la brutícia (però esbandiu les patates abans de fregar-les) i elimineu les taques.
3. 3 No peleu les patates si són ecològiques. La neteja s’ha popularitzat amb l’augment de la quantitat de pesticides a les verdures. Cultivar les vostres pròpies o comprar patates sense pesticides certificades no us estalviarà cap pelada.
4. 4 Sigues mandrós a la cuina. Molta gent no pela patates perquè no els agrada fer-la. Fregueu sempre bé les patates per eliminar la brutícia i talleu les taques i deixeu la resta de pells.
   • Proveu receptes noves. Potser sempre heu fet aquest plat amb patates pelades i potser la recepta ho requereix. Tanmateix, connecteu la vostra intuïció i imaginació i intenteu fer aquest plat amb patates sense pelar i veure què passa!
   • Com a mínim, proveu de coure les patates marrons abans de dir que no us agraden. No ho sabreu fins que ho proveu.
5. 5 Decidiu per a què utilitzeu les patates. Aquesta és una de les consideracions més importants a l’hora de decidir si voleu pelar patates o no. Aquests són alguns consells:
   • Puré de patates: Cal pelar les patates si la pell és tensa i rugosa. L’escorça densa no s’aixafarà bé i serà millor pelar-la que recollir-la amb un àpat. Si esteu absolutament segurs que l’escorça és prima i després es dissol, podeu fer-ho sense pelar, però renteu bé les patates.No deixeu mai la pell posada si voleu un puré molt suau.
   • Patates guisades: En aquest cas, depèn de tothom deixar la pela o la pela. Si és possible, estalvieu la pell per obtenir un acabat més net i saborós. Tot i que algunes persones prefereixen les patates fregides marrons (i el cruixent salat), cal que consulteu les preferències d'altres persones. Podeu fer un plat de 50/50: mig patates pelades i mig pelades.
   • Patates fregides o patates fregides: Molt sovint, les patates es pelen per fregir-les. Això dóna un gust i un aspecte agradable. Tot i que, de nou, hi ha gent que prefereix no pelar patates per l’aspecte inusual del plat habitual per a tothom o pel gust. Qualsevol mètode funciona molt bé.
   • Sopes: Per a sopes de puré, peleu les patates. Les patates sense pelar es poden utilitzar en sopes on les patates es deixen trossos. Tot depèn del vostre desig.
   • Patata al forn: No es fan preguntes, deixa la pell!
   • Patates al vapor: En aquest cas, només es poden deixar sense pelar les patates joves de pell fina i tova. Per a les patates velles amb la pell atapeïda, és millor pelar-les.
   • Amanida de patata: Les patates cuites tenen una pell més tova, cosa que facilita la ratllada. Per tant, les patates amb pell tova es poden utilitzar sense pelar en amanida. Algunes persones prefereixen pelar patates per amanir. En principi, això serà millor per a les patates amb una pell densa.
   • Patates en guisats, curri, cassoles, etc.: No hi ha una regla estricta per a aquest cas. Les patates ben rentades, impecables, es poden deixar amb la pell. No obstant això, en alguns casos és necessari desprendre la pell per garantir una textura uniforme. Aquí necessitareu proves i errors.
6. 6 Utilitzeu la pell. Netejades i pelades sense taques verdes ni taques, les pells de patata es poden utilitzar en sopes o brous per obtenir sabor.

Consells

• Si a alguns de la vostra família els agraden les patates pelades i d'altres sense pelar, busqueu un compromís. Decidiu quin plat de patata marró li agrada a la majoria de la gent i viceversa. O coure 50/50 entre patates pelades i sense pelar.
• Neteja sempre bé les patates si no les peles. Això no s'aplica a les patates joves, que s'han de rentar amb molta cura per eliminar la brutícia.
• El peeling dóna un aspecte més tradicional i formal a plats com el gratinat de patata. Les patates sense pelar tenen un aspecte rústic i informal. Tots dos mètodes són adequats per a la majoria de plats i tot depèn del tipus de presentació que vulgueu fer com a resultat.
• Si voleu conservar el sabor (i els nutrients) de les patates pelades al vapor, cuineu-les i peleu-les primer.

Advertiments

• Les persones que no toleren les solanàcies (que inclouen patates) poden experimentar molèsties estomacals per la pell de la patata. Per saber si sou una d’aquestes persones, heu de parar atenció a la reacció del vostre sistema digestiu després de menjar i consultar un metge. El millor és saber amb antelació quins aliments alteren el vostre sistema digestiu i no els aplaceu fins més tard.
• No peleu les patates calentes, ja que arrisqueu a escaldar-vos amb les patates o amb el vapor.