Com utilitzar un ganivet d’esmolar

Content

Passos
Consells
Advertiments

Un ganivet d’esmolar o, més exactament, una pedra de picar, sovint s’inclou en els bons jocs de ganivets, però poques vegades hi ha un manual d’instruccions. No obstant això, amb un ús adequat i freqüent, una pedra de picar mantindrà els ganivets afilats durant molt de temps.

Passos

1 Recordeu que una pedra de picar no farà que un ganivet apagat sigui afilat. Una pedra esmoladora és una eina de manteniment que s’utilitza per evitar que la fulla ja afilada s’apagui. Si els vostres ganivets són apagats, serrats o veieu serifs a la vora principal, porteu el ganivet d’esmolar a un professional.
2 Mantingueu ferm la pedra de picar a la mà o premeu-la contra el taulell de treball. Per motius de seguretat, el mètode preferit és col·locar la punta de la pedra d’esmolar sobre una taula de tallar mentre la manteniu en posició vertical.
3 Col·loqueu la part inferior (punta) del ganivet contra la pedra de picar com si estigués a punt de xocar-hi.
- Col·loqueu el ganivet (idealment) amb un angle de 22 graus. Aquest angle es considera estàndard, tot i que el podeu establir en un angle inferior per a una vora més nítida o superior per a una vora contundent.
4 Baixeu el ganivet al llarg de la pedra d’esmolar sense problemes, com si estiguessiu tallant un pal. Mou el ganivet cap amunt i cap avall, aturant la punta del ganivet a la part inferior del ganivet d’esmolar. Mantingueu el mateix angle que treballeu i moveu la mà gradualment, de manera que el ganivet s’afili uniformement des de la base de la fulla fins a la punta.
5 Gireu el ganivet i repetiu el procés, rectificant l’altre costat.
6 Repetiu 3-6 vegades per cada costat. Comproveu la picor i repetiu si cal. La qualitat, la fermesa i la nitidesa preexistents determinaran el nombre final de moviments necessaris.
7 Netegeu la fulla amb una tovallola neta o paper absorbent. És important evitar la presència de llimadures metàl·liques que poden quedar-se després de l’esmolat.

Consells

Renteu els ganivets poc després d’usar-los i eixugueu-los immediatament.Els aliments àcids o salats poden danyar la fulla, especialment a les vores vulnerables i molt fines. Renteu-vos a mà, fins i tot si els ganivets són aptes per al rentavaixelles, per evitar colpejar altres estris metàl·lics i fer malbé la fulla.
Emmagatzemeu els ganivets perquè la fulla no impacti contra altres objectes metàl·lics (altres ganivets, per exemple). Els blocs de ganivets són perfectes per a això.
Assegureu-vos que la pedra de picar sigui prou llarga. El ganivet de 12 "(30 cm) no es pot afilar amb un ganivet d'afilat de 8" (20 cm).
Utilitzeu només una pedra de picar metàl·lica. La ceràmica o el diamant també estan disponibles, però afilen (a diferència d’una pedra picadora) un ganivet que elimina l’acer a cada pas i escurça la vida dels vostres ganivets.
Afineu la fulla del ganivet abans de cada ús o després de cada rentat.
Tallar només sobre superfícies de fusta o plàstic. La pedra, el vidre i les rajoles són superfícies de cuina que de vegades us resulta més còmode tallar-les, però que us apagaran ràpidament el ganivet.
La velocitat no és important. Mou lentament fins que aprenguis a mantenir la mà en angle recte i caminar tota la longitud de la fulla amb un sol moviment.
No és el mateix fer servir una pedra de picar que fer servir un ganivet d’esmolar. La pedra esmoladora empeny suaument la vora del ganivet a la seva posició correcta. El ganivet d’esmolar elimina part del metall, creant una punta de tall completament nova.
Alguns experts suggereixen fer més d'una passada per banda i banda o mantenir la pedra de picar diferent. Podeu provar diferents mètodes. Tots funcionen si presten la mateixa atenció a cada costat de la fulla i mantenen un angle constant de la fulla respecte al ganivet d’esmolar.
Si els vostres ganivets són apagats (tots s’acabaran convertint, fins i tot si s’afilen amb freqüència), torneu a esmolar-los. Hi ha sistemes d’afilat a casa disponibles, però l’afilat professional és probablement la vostra millor aposta.

Advertiments

Agafeu la pedra de picar per l’extrem del mànec amb la mà. La majoria de les pedres que esmolen tenen una secció ampla que fa de protecció a la part superior del mànec. No poseu la mà per sobre d’aquesta protecció.
Com sempre, observeu les precaucions de seguretat quan utilitzeu coberts.
No intenteu afilar les fulles dentades.