Com cuinar la carn empanada

Vídeo: Escola de Cuina ( nº2). Panades de xot.

Content

Passos
Mètode 1 de 2: Clàssiques empanades
Mètode 2 de 2: costelles i mossegades de pollastre arrebossat
Consells
Advertiments
Què necessites

La preparació de costelles de porc, costelles de vedella o potes de pollastre fregides perfectes comença amb els ingredients adequats i acaba amb una paella calenta. El vostre objectiu és tenir una fina capa de pa cruixent a la carn després de cuinar-la. Evitar problemes com el sabor suau, l'escorça greixosa i la separació dels components es pot fer amb una preparació adequada abans de començar a fregir carn empanada.

Passos

Mètode 1 de 2: Clàssiques empanades

Els plats com el filet de pollastre fregit, les costelles de vedella i el pollastre parmesà requereixen 45 grams de carn desossada, tallada a trossos fins i fins abans d’esmicolar-se en pa ratllat. Això garanteix que els aliments es cuinin ràpidament i cobreixin la major part de la superfície per obtenir una màxima cruixent.

1 Prepareu la carn amb un estovador de cuina. Seguiu els consells de la recepta, generalment tallant la carn en trossos d’1 cm o menys.
2 Aboqueu la farina en una paella.
3 Batre els ous en un bol prou gran com per contenir 1 empanada.
4 Aboqueu el pa ratllat en un altre motlle si el teniu a la recepta.
5 Submergiu les empanades, una vegada per una, primer en farina, després en un ou i, de nou, en farina o pa ratllat per fer les costelles de la recepta.
6 Col·loqueu cada costella arrebossada per separat en un plat o safata i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts abans de coure-la.

Mètode 2 de 2: costelles i mossegades de pollastre arrebossat

Els talls sencers de pollastre i porc, amb o sense os, requereixen més preparació i més temps per cuinar. Com que aquests plats, a saber, costelles de carn i pa ratllat, no solen anar acompanyats de salsa per donar sabor.

1 Afegiu espècies a la farina o a la molla de pa segons la recepta. Els condiments més comuns per al pollastre fregit, les carns arrebossades i les costelles de porc inclouen: sal, pebre negre, farigola seca, marduix, alfàbrega i pebre i all en pols.
2 Aboqueu la farina en una paella o una bossa de paper.
3 Bat els ous en un bol prou gran com per contenir tots els talls de carn. Algunes receptes de pollastre fregit consisteixen a afegir llet o aigua als ous i deixar reposar la carn en aquesta barreja durant 5-10 minuts.
4 Aboqueu les galetes a una altra paella, porc o pollastre al forn.
5 Submergiu les costelles o el pollastre a la farina o incorporeu-les a la bossa per cobrir la superfície a fons.
6 Introduïu la carn en ous i després torneu a fer-la amb farina o pa ratllat, segons la recepta. Premeu la carn o la pell sobre el pa amb les mans.
7 Deixeu les costelles o el pollastre durant una estona per posar el pa a la peça de carn abans de coure-la.
8 Llestos.

Consells

Agiteu les empanades després de submergir-les en cadascun dels ingredients per crear una fina capa de pa per evitar malgastar massa oli mentre cuineu.
Per obtenir una textura cruixent, compreu molles punk d’estil japonès.Són grans, irregulars i en contacte amb la major part de la superfície en oli vegetal calent.
Per a costelles arrebossades amb una textura més fina, recordeu-vos de comprar galetes o galetes casolanes amb un corró i escampeu les molles en un full de paper encerat. Com a alternativa, també podeu posar-los en un robot de cuina durant uns segons.

Advertiments

No deixeu buits a les empanades empanades. Això provocarà una textura irregular que absorbirà més oli i el pa ratllat caurà durant la fregida.
Escalfeu l'oli vegetal a una temperatura suficientment alta per escoltar un xiulet immediat quan col·loqueu la carn a la cassola. D’aquesta manera es mantindrà l’enfornat al seu lloc i es convertirà en una crosta cruixent.