Content

• Passos
• Mètode 1 de 15: Prepareu les pastanagues
• Mètode 2 de 15: Pastanagues blanques
• Mètode 3 de 15: cocció al vapor de pastanagues
• Mètode 4 de 15: pastanagues bullides
• Mètode 5 de 15: pastanagues de microones
• Mètode 6 de 15: Pastanagues guisades
• Mètode 7 de 15: Pastanagues vidrades
• Mètode 8 de 15: pastanagues al forn
• Mètode 9 de 15: Pastanagues rostides
• Mètode 10 de 15: Pastanagues amb panses
• Mètode 11 de 15: pastanagues a la planxa
• Mètode 12 de 15: Puré de pastanagues
• Mètode 13 de 15: sopa de pastanaga
• Mètode 14 de 15: pastanagues amb rutabaga o naps
• Mètode 15 de 15: dolços de pastanaga
• Consells
• Advertiments
• Fonts i cites

Des de temps immemorials, les pastanagues s’utilitzen a la cuina de diverses nacions. Aquest arrel vegetal es presenta en diferents colors: taronja, porpra, blanc o groc. Les pastanagues són riques en vitamina A, però tingueu en compte que algunes poden trencar-se durant la cocció. Podeu utilitzar pastanagues petites i grans per cuinar, sempre que intenteu preservar la seva dolçor natural tant com sigui possible. En aquest article, descobrireu diferents maneres de cuinar pastanagues.

Passos

Mètode 1 de 15: Prepareu les pastanagues

1. 1 Peleu les pastanagues. Abans de coure-les, cal preparar una mica les pastanagues.
   • Petites pastanagues joves. No cal pelar-lo ni tallar-lo. Només cal que el raspalleu amb un pinzell de verdures rígides. Cuinar sencer.
   • Pastanagues velles grans. Es pot netejar amb aigua freda, però si l’escorça és molt dolenta o la recepta ho requereix, es pot tallar o ratllar. El diccionari culinari Larousse Gastronomique desaconsella pelar pastanagues per retenir el màxim de nutrients possible. Així que només heu de raspallar-les si són pastanagues del vostre jardí o botiga d’orgànics, però si sospiteu que s’han tractat amb pesticides, no dubteu a pelar-les. Aquestes pastanagues es poden tallar a rodanxes, daus o tires.
   • Per alguns plats, ratlleu les pastanagues. Les pastanagues ratllades s’utilitzen sovint per a sopes, guisats, pastissos, creps farcits i molt més.

Mètode 2 de 15: Pastanagues blanques

1. 1 Esbrineu quan i com blanquejar les pastanagues. No cal blanquejar les pastanagues fresques joves. Les pastanagues velles de vegades es blanquegen per reduir la seva amargor; proveu primer una llesca de pastanaga crua per veure si la necessiteu.
2. 2 Talleu les pastanagues a rodanxes. Piqueu-lo tal com ho requereix la recepta.
3. 3 Poseu-lo en una olla amb aigua freda. Feu bullir aigua.
4. 4 Coeu-ho durant 5-6 minuts. Les verdures d’arrel més grans i grans poden trigar entre 10 i 12 minuts.
5. 5 Escórrer l'aigua. Les pastanagues estan a punt per menjar.

Mètode 3 de 15: cocció al vapor de pastanagues

Diverses verdures d’arrel, incloses les pastanagues, són molt còmodes per cuinar-les al vapor. Conserva la frescor de les verdures i moltes de les vitamines que contenen. És millor cuinar pastanagues joves al vapor.

1. 1 Raspalleu les pastanagues. Tallar els extrems. Decidiu si cuireu pastanagues senceres o a rodanxes.
2. 2 Col·loqueu la cistella de vapor en una olla d’aigua o utilitzeu una olla de vapor. Assegureu-vos que l’aigua no arriba a les pastanagues. Feu bullir aigua.
   • Si teniu un vapor, seguiu les instruccions d’ús.
3. 3 Col·loqueu les pastanagues en un vapor o cistella. Tapar amb una tapa.
4. 4 Coeu les pastanagues fins que estiguin tendres. Això trigarà uns 10-15 minuts, segons la mida de les pastanagues. Comproveu-ne la cocció aproximadament cada 8 minuts.
5. 5 Serviu pastanagues calentes o calentes. Les pastanagues al vapor es combinen bé amb molts plats i es poden servir per separat o en plats. Si les tractareu amb un grup nombrós, mantingueu les pastanagues calentes posant-les en un recipient amb tapa.

Mètode 4 de 15: pastanagues bullides

La cuina funciona bé amb pastanagues madures. Es pot coure amb brou de pollastre o verdura per donar sabor a les pastanagues.

1. 1 Peleu i talleu a rodanxes les pastanagues.
2. 2 Aboqueu 3 cm d’aigua salada en una cassola i porteu a ebullició.
3. 3 Col·loqueu les pastanagues a l’olla. Deixeu que l’aigua bulli de nou i reduïu el foc i tapeu el cassó.
4. 4 Bullir les pastanagues fins que estiguin una mica toves. Això trigarà uns 10-15 minuts.
5. 5 Serviu-ho calent. Podeu escampar les pastanagues amb julivert picat.

Mètode 5 de 15: pastanagues de microones

1. 1 Col·loqueu 450 g de pastanagues pelades en un recipient apte per a microones. Afegiu-hi 2 cullerades d’aigua.
2. 2 Tapar el recipient.
3. 3 Coeu les pastanagues a força alta (100% de potència) fins que estiguin tendres. Es recomana remenar-lo una vegada durant la cocció. El temps mitjà de cocció serà el següent:
   • Cercles prims: 6-9 minuts.
   • Palles: 5-7 minuts.
   • Pastanagues petites senceres - 7-9 minuts.

Mètode 6 de 15: Pastanagues guisades

Les pastanagues guisades són delicioses i dolces.

1. 1 Preescalfeu el forn a 140 ºC.
2. 2 Talleu 450 g de pastanagues grans a rodanxes o utilitzeu mini pastanagues senceres.
3. 3 Col·loqueu les pastanagues en un plat resistent al calor resistent al forn. Les pastanagues haurien de quedar planes.
4. 4 Afegiu 1/3 tassa d’escalunya picada, 2 culleradetes de ratlladura de taronja ratllada, 1 1/4 tassa de suc de taronja i 1/3 tassa d’oli d’oliva de qualitat. Condimentar al gust amb pebre negre acabat de moldre, sal marina i, si es desitja, farigola fresca. Una mica de pebre vermell tampoc farà mal.
5. 5 Poseu-ho a foc mitjà. Poseu a ebullició, després apagueu el foc i tapeu-lo amb la tapa.
   • Si no teniu tapa, cobriu el plat amb paper d'alumini.
6. 6 Poseu els plats al forn. Cuini durant 1,5 hores o fins que estiguin tendres.
7. 7 Traieu les estris de cuina del forn. Serviu-ho calent. Escampeu julivert picat per sobre.

Mètode 7 de 15: Pastanagues vidrades

1. 1 Talleu les pastanagues a trossos. Utilitzeu pastanagues joves gruixudes.
2. 2 Coure les pastanagues al vapor durant 5-8 minuts.
3. 3 Foneu 25 g de mantega amb 1/2 tassa de sucre morè en una paella. Afegiu 2 cullerades de suc de taronja.
4. 4 Col·loqueu les pastanagues a la paella. Rostiu-la durant un minut i, a continuació, traieu-la del foc.
5. 5 Serviu-ho calent. Es pot acompanyar amb julivert picat o fruits secs com ara nous o pecanes.

Mètode 8 de 15: pastanagues al forn

1. 1 Talleu les pastanagues per la meitat. A continuació, talleu-lo per la meitat de nou o per quarts al llarg.
2. 2 Raspalleu-lo amb mantega vegetal o fosa.
3. 3 Col·loqueu les pastanagues en un plat de forn ratllat amb oli vegetal o mantega. O col·loqueu les pastanagues sobre una plata de forn.
4. 4 Col·loqueu les estris de cuina en un forn preescalfat a 200 ºC. Es couen fins que estiguin tendres, uns 20-40 minuts, segons la mida de les peces de pastanaga: han de quedar toves i caramel·litzades. Es recomana girar les pastanagues una o dues vegades perquè es caramel·litzin uniformement.
5. 5 Serviu pastanagues calentes amb altres verdures al forn.

Mètode 9 de 15: Pastanagues rostides

1. 1 Talleu les pastanagues a tires fines. Les palletes fines es couen més ràpidament.
2. 2 Aboqueu una mica d'oli en una paella o wok gran.
3. 3 Aboqueu tires de pastanaga a la paella. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui una mica suau.
4. 4 Traieu les pastanagues del foc. Serviu-ho calent, esquitxat de menta fresca picada.

Mètode 10 de 15: Pastanagues amb panses

1. 1 Talleu les pastanagues joves a rodanxes. Talla prou pastanagues per a 4-6 persones (compta com a mínim una pastanaga cadascuna).
2. 2 Salteu les pastanagues amb mantega fosa. Escampar lleugerament amb farina i cobrir amb aigua perquè cobreixi lleugerament les pastanagues. Afegiu 1 cullerada d’aiguardent.
3. 3 Tapeu la paella amb una tapa. Coeu-ho durant uns 15 minuts a foc lent i afegiu-hi un grapat de panses. Continueu fins que estigui acabat.
4. 4 Serviu-ho calent.

Mètode 11 de 15: pastanagues a la planxa

1. 1 Talleu les pastanagues a la longitud.
2. 2 Raspallar amb oli vegetal o mantega fosa.
3. 3 Col·loqueu a la graella. Coeu fins que les pastanagues quedin caramel·litzades.

Mètode 12 de 15: Puré de pastanagues

1. 1 Bullir 500 g de pastanagues joves en aigua salada. Afegiu 1 culleradeta de sucre granulat i 15 g de mantega o oli vegetal a l’aigua.
2. 2 Escórrer l'aigua. Estalvieu una mica d’aigua per afegir al puré més tard.
3. 3 Fregueu les pastanagues amb un colador fi o puré en una batedora.
4. 4 Poseu el puré de patates al foc. Si el puré resulta massa espès, afegiu unes cullerades de la resta d’aigua de la cocció a les pastanagues ratllades i remeneu.
5. 5 Abans de treure el puré del foc, afegiu-hi 50 g de mantega o oli vegetal. Barregeu-ho bé.
6. 6 Serviu a taula. Aquestes pastanagues són una bona addició a les carns i verdures fregides.
   • També podeu afegir 4 cullerades de nata més d’un 30% al puré. Remeneu abans de servir.

Mètode 13 de 15: sopa de pastanaga

1. 1 Feu sopa de pastanaga. Hi ha moltes variacions diferents de sopa de pastanaga, des de simple fins a complexa. A continuació en detallem alguns:
   • sopa de puré de pastanaga;
   • sopa de pastanaga amb curri;
   • sopa de pastanaga amb xili i coriandre
2. 2 Feu sopa de pastanaga i gingebre.
   • Ratlleu 4 pastanagues.
   • Salteu 1 ceba amb gingebre fresc ratllat (feu un tros de 2 cm) i 2-3 grans d'all picats. Utilitzeu una petita quantitat de mantega o oli vegetal per fregir.
   • Afegiu pastanagues ratllades a la paella. Coeu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
   • Afegiu 1 litre de brou de verdura o pollastre calent. Cuini a foc lent durant 30 minuts.
   • Deixeu refredar lleugerament la sopa. A continuació, barregeu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni.
   • Serviu-ho calent. Espolvoreu amb julivert picat fresc. Podeu afegir una mica de crema per sobre.

Mètode 14 de 15: pastanagues amb rutabaga o naps

La dolçor de les pastanagues va bé amb els sabors de naps o rutabagas.

1. 1 Peleu les pastanagues. Si és vell, peleu-los.
2. 2 Tallat a rodanxes fines.
3. 3 Peleu les rutabagues (o naps). Tallar-los a trossos iguals com les pastanagues.
4. 4 Cuini a foc lent en aigua bullent amb sal fins que estigui tova. Bullir en brou de verdures també confereix un aroma agradable.
5. 5 Escorreu, escabeu i escorreu el suc. Afegiu mantega i pebre negre al gust.
6. 6 Serviu-ho calent. Aquesta és una gran opció de guarnició.

Mètode 15 de 15: dolços de pastanaga

1. 1 La dolçor natural de les pastanagues es pot utilitzar per fer molts aliments dolços. Aquí en teniu alguns que podeu fer amb pastanagues:
   • halva de pastanaga;
   • pastís de pastanaga, pastís de pastanaga vegà, magdalenes de pastanaga;
   • bunyols de pastanaga.

Consells

• Les pastanagues més delicioses es cullen des de finals de primavera fins a finals d’estiu.
• Quan compreu pastanagues, trieu verdures d’arrel brillants, fermes i uniformes. No utilitzeu pastanagues massa arrugades o tortes.
• Les pastanagues són parents de la xirivia, el julivert i l’api.
• Les pastanagues s’adapten bé a certs aliments i espècies, com ara pomes, cebollins, comí, menta, taronges, julivert i panses. També va bé amb l’estragó.
• L’aigua pot despullar la seva dolçor de les pastanagues. Per tant, per conservar-lo el màxim possible, utilitzeu molt poc líquid per cuinar.

Advertiments

• Guardeu les pastanagues allunyades de patates, pomes o peres. Desprenen gas d’etilè, que pot amargar les pastanagues.

Fonts i cites

1. ↑ Larousse Gastronomique, Pastanagues, pàg. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Alimentació: L’essencial A-Z, pàg. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ James Peterson, Verdures, pàg. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Alimentació: L’essencial A-Z, pàg. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Creix-lo, cuina-ho, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• The Australian Women’s Weekly, El llibre de cuina Edible Garden, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Pastanagues, pàg. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Mary Cadogan, Prepareu-vos per cuinar, pàg. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Verdures, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0