Content

• Passos
• Què necessites
• Consells
• Advertiment

El sofregit és una manera ràpida de crear un menjar deliciós i ben equilibrat. Sempre que tingueu una paella profunda i l’oli adequat, podeu sofregir qualsevol verdura. Si voleu, podeu afegir tofu, pollastre, vedella o altres carns. Per tastar un sofregit, podeu fer servir salsa o condiment. Aquí teniu una guia sobre com cuinar verdures cruixents i delicioses:

Passos

Primera part de 4: Prepareu ingredients

1. 

   Tria verdures. Podeu sofregir la majoria de verdures. Trieu una varietat de verdures de colors i textures i alguns ingredients que tinguin un bon sabor i una bona olor. Tant les verdures fresques com les congelades es poden utilitzar per sofregir. Tot i així, no heu d’utilitzar conserves de verdures perquè perden la seva textura quan es fregeixen. Prepareu una tassa i mitja de qualsevol verdura fresca per a una ració. Proveu de sofregir tots els ingredients que vulgueu, per exemple:
   • Pebre dolç
   • Pèsols
   • Pastanaga
   • Vell professor de cavall
   • Col verda o morada
   • Bròquil o brots de bròquil
   • Albergínia
   • Ceba
   • Bolets

2. 

   
   
   Rentar les verdures i assecar-les. Les verdures fresques s’han de rentar abans de processar-les, mentre que les conserves s’han d’escórrer. Feu servir un drap o un drap net per assecar l’aigua perquè les verdures es cuinin bé després de processar-les. La resta d’aigua convertirà el plat en verdures al vapor en lloc de sofregir-les i provocarà que les verdures s’esgotin.
   • No cal descongelar les verdures congelades si s’han tallat a trossets. Tanmateix, heu de rentar bé el gel i després assecar-lo per deixar que el sofregit s’assequi tant com sigui possible.

3. 

   
   
   Talleu les verdures a trossos prims. Quan es fregeix, cal fregir tots els ingredients de manera uniforme i ràpida perquè cada tros de verdura es cuini al mateix temps. Per tant, la mida i el gruix de les verdures tindran un paper important a l’hora d’assegurar que cada peça estigui completament cuita però no massa cuita. Per tant, les verdures es cuinaran de manera uniforme i ràpida si es tallen fines.
   • Quan prepareu els ingredients, mantingueu-los separats. Com que algunes verdures maduren més ràpidament, les heu de sofregir per separat.
   • Per a les verdures de maduració més lenta, talleu-les a trossos més petits perquè no quedin vius quan acabin les altres verdures. Per exemple, les patates, les pastanagues i els tubercles amb midó solen madurar més temps que els bolets i les albergínies.

4. 

   
   
   Prepareu els ingredients per a la fragància. Simplement afegiu-hi una mica d’all, gingebre, xili i ceba verda i podeu crear un sabor més ric per a sofregits. Assegureu-vos de pelar l’all, el gingebre o les cebes abans d’afegir-les a les patates fregides.
   • Talleu els ingredients aromàtics en trossos petits perquè el seu sabor es pugui combinar uniformement amb el sofregit.
   • Per a un sofregit per a 2 persones, podeu utilitzar 1 all d’all, 1 o 2 tiges de ceba picades, 1,5 cm de gingebre fresc picat i 1 xili picat.

5. 

   Prepareu ingredients rics en proteïnes. Les verdures fregides tampoc no són fantàstiques, però si voleu que el menjar sigui més proteïna, afegiu-hi tofu, pollastre, vedella o qualsevol altre tipus de carn. Per preparar els ingredients, seguiu aquests passos:
   • Talleu la carn a rodanxes fines al gust. La carn espessa no es cou prou ràpid. Si afegiu carn al sofregit, assegureu-vos que tot estigui ben cuinat després de coure-la.
   • Talleu el tofu a daus al gust. Heu de triar tofu ferm per a sofregits. El tofu suau es trencarà i es trencarà fàcilment quan es sofregirà.
   publicitat

Part 2 de 4: Triar febre

1. 

   Compra o fes la teva pròpia salsa Teriyaki. Aquesta salsa dolça i perfumada s’utilitza sovint per condimentar sofregits. Podeu comprar una ampolla de salsa teriyaki o fer-ne la vostra. A continuació s’explica com preparar prou salsa teriyaki per a un sofregit per a 2 persones:
   • Barregeu 1/2 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa d’aigua, 1 culleradeta de vi d’arròs i 2 culleradetes de sucre morè en una cassola.
   • Escalfeu la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre s’hagi dissolt i la barreja espesseixi.
   • Salpebreu-ho amb sal i xili vermell sec.

2. 

   Barregeu vi blanc amb salsa de soja. Es tracta d’una salsa senzilla i fàcil de fer que dóna un sabor ric als sofregits. Simplement barregeu unes cullerades de vi blanc amb salsa de soja per crear una salsa senzilla i deliciosa. Com a alternativa, podeu utilitzar Sherry (no dolç) en lloc del vi blanc. Condimentar amb sal i xili en pols vermell sec.

3. 

   Salsa de cacauet casolana. La salsa de cacauet ajuda a donar un sabor diferent a les salses tradicionals. Aquesta és una salsa popular als restaurants i també es pot fer a casa. A continuació s’explica com fer salsa de cacauet:
   • Barregeu 1/2 tassa de mantega de cacauet amb greix, 2 culleradetes d’aigua, 1 culleradeta de suc de llimona, 1 culleradeta de salsa de soja, 1 culleradeta de sucre morè.
   • Afegiu 1 gra d’all picat, una mica d’oli de sèsam o xili en pols vermell sec per obtenir més sabor.
   • Refrigereu la barreja i deixeu-la reposar durant la nit perquè els ingredients es combinin.

4. 

   Salpebreu el sofregit amb el brou. Si us agrada un sofregit suau, utilitzeu brou de verdures, pollastre o vedella per condimentar-lo. Si us agrada el ric sabor, barregeu el brou amb salsa de soja i afegiu-hi herbes i espècies més aromatitzades.
   • Barregeu 1 culleradeta de sucre amb 1 culleradeta de vinagre de vi d’arròs per obtenir un sabor tradicional.
   • Barregeu el brou amb el suc de llimona en una proporció de 1: 1 per obtenir un gust agre.
   publicitat

Part 3 de 4: Verdures sofregides

1. 

   Escalfeu la cassola a foc fort. Només s’ha d’escalfar la paella, no l’oli. Si no teniu una paella profunda, podeu utilitzar una paella amb fons alt. Aquesta paella mantindrà les verdures calentes i podeu remenar-les sense vessar-les.
   • No escalfeu massa la paella per evitar foc quan afegiu oli. La paella està prou calenta quan hi poseu aigua i l’aigua s’evapora en 2 segons.
   • Obriu una finestra o enceneu el ventilador del forn (si en teniu), ja que la cocció pot crear calor i fumar.

2. 

   Afegiu 2 o 3 cullerades d’oli a la paella. És millor utilitzar un oli que es pugui escalfar a temperatures molt altes abans que comenci a fumar, com ara oli de cacauet, oli de colza, oli de blat de moro, oli de llavor de càrtam i oli de segó d’arròs. No utilitzeu oli d’oliva verge extra, oli de sèsam ni mantega, ja que fumen massa ràpidament a foc fort.
   • Mantingueu el mànec de la cassola i gireu-lo per deixar que l’oli cobreixi uniformement la superfície de la cassola. L'oli s'ha de separar en una petita cadena de llavors olioses i rodar fàcilment sobre la paella.
   • L'oli que és difícil d'estendre pot ser que la paella no estigui prou calenta. Escalfeu fins que l’oli gotegi fàcilment abans d’afegir les verdures. Si no, el sofregit quedarà ranci.

3. 

   Afegiu els ingredients aromàtics quan l’oli comenci a brillar. L’oli començarà a brillar abans de fumar. És un senyal que podeu afegir els primers ingredients. Si no veieu l’oli brillant, podeu afegir els ingredients quan l’oli comenci a fumar una mica. Afegiu all, gingebre, cebolletes i pebrots per donar-los sabor abans d’afegir verdures i carn o tofu.
   • Utilitzeu una cullera de fusta per remenar ràpidament els ingredients o remeneu-la empenyent la paella si podeu fer-ho sense vessar-lo.
   • Fregiu els ingredients fragants durant uns 30 segons abans d’afegir les verdures i la carn o el tofu. No cuineu massa perquè els alls i altres ingredients són molt inflamables en una paella calenta.

4. 

   Afegiu els ingredients que cal sofregir durant molt de temps. A més dels aliments rics en proteïnes com el tofu o la carn, afegiu primer verdures dures i fermes, com ara patates, bròquil, carbassa i mongetes verdes. Utilitzeu una cullera de fusta per remenar els ingredients ràpidament o bé feu servir una pinça per picar i remenar.
   • Per evitar que el sofregit s’enfonsi i es cuini uniformement, sofregiu només la quantitat adequada d’ingredients a la paella. Com que la paella només triga uns minuts, podeu coure-la per lots, deixant la paella i l'oli calents entre cada lot.
   • Si els ingredients semblen massa cuits, remeneu amb més força en lloc d’apagar el foc. Això farà que els ingredients siguin calents i secs, creant un sofregit perfecte.
   • Continueu fregint la carn dura i les verdures fins que la carn estigui gairebé feta i les verdures siguin lleugeres, lleugerament toves. Normalment triga entre 3 i 10 minuts, segons els ingredients que utilitzeu.

5. 

   Per a les verdures, es necessita menys temps per cuinar. Un cop gairebé acabats els ingredients, poseu a la cassola les verdures que no cal sofregir massa temps i continueu remenant.
   • Les verdures que s’inclouen inclouen bok choy, pebrots i bolets.
   • Els ingredients que necessiten menys temps per cuinar inclouen carbassó, col triturada, pèsols i verdures de fulla verda. Si no voleu ser complicat, podeu afegir-los al mateix temps o podeu esperar fins que la resta de verdures estigui gairebé cuita.

6. 

   Un cop les verdures estiguin tendres, aboqueu-hi algunes cullerades de salsa. Escampeu-la amb salsa per cobrir tots els ingredients i, a continuació, coeu-la durant 1-2 minuts. Les verdures sofregides estaran quasi cuites en 1-2 minuts.
   • Aboqueu la salsa en un sucre al costat de la cassola, no sobre la cassola per mantenir la cassola calenta.
   • No utilitzeu massa salsa per evitar que les verdures siguin massa humides.

7. 

   Menjar instantani. La textura de les verdures fregides calentes quan es treuen de la paella és la millor. Un cop la salsa s’hagi absorbit a les verdures, apagueu el foc i traieu les verdures en un plat. Les verdures sofregides que encara estiguin calentes tindran el millor sabor i quedaran suaus immediatament, de manera que no les deixeu refredar abans de servir-les. Les verdures sofregides es poden menjar amb arròs al vapor i banyar-les amb salsa o també són molt delicioses si es mengen per separat. publicitat

Part 4 de 4: Variacions de textura i sabor

1. 

   Ajusteu el temps de cocció si les verdures són massa fines o cruixents. Podeu canviar el temps de cocció en funció de la mida, el tipus i l’edat de les verdures i les preferències personals. Fer una varietat de sofregits de les vostres verdures preferides us ajudarà a saber quant de temps s’ha de fregir cada verdura.
   • Si trobeu una verdura massa cruixent, afegiu-la als fregits abans la propera vegada.
   • Quant a les verdures massa toves o fàcilment desmuntables, afegiu-les per sofregir-les més tard.

2. 

   Blanquejar o sucar les verdures dures i trigar molt de temps a coure-les. Les pastanagues, el bròquil i el bròquil són, per exemple, perquè són durs i difícils de tallar a trossos petits. Per a les verdures dures que necessiten molt de temps de processament, podeu aplicar el següent:
   • Blanch abans de fregir. Si la peça de verdura té almenys 1,3 cm de gruix, un escaldat ràpid farà que les verdures siguin més suaus més ràpidament. Assegureu-vos de sempre assecar les verdures escalfades abans de fregir-les.
   • O podeu afegir una petita quantitat d’aigua, brou o xerès quan salteu les verdures. Tapem 1-2 minuts fins que les verdures estiguin tendres i, a continuació, continuem cuinant com de costum.

3. 

   Remull els bolets secs amb aigua calenta abans de preparar-los. Abans de cuinar-los, cal que poseu en remull els bolets secs durant 5-10 minuts o fins que estiguin tendres. Quan estiguin secs, els bolets seran durs i difícils de mastegar.
   • Per sucar els bolets secs, bull primer una mica d’aigua bullent. Després, apagueu el foc i deixeu que els bolets es posin en remull amb aigua. Al cap de 3-5 minuts, traieu els bolets quan els bolets estiguin bombats.
   • Els xiitakes secs són més durs que altres bolets, de manera que els haureu de sucar durant uns 10 minuts.

4. 

   Proveu de decorar les verdures sofregides. Un cop acabades les verdures, els podeu sofregir amb ingredients que no cal processar a la paella. Aquí teniu alguns ingredients de decoració que suggereixen el pas final perfecte:
   • Les llavors de sèsam o les torrades escampades per sobre crearan un cruixent deliciós.
   • El julivert, el coriandre o altres herbes afegiran un deliciós aroma i sabor als sofregits.
   • Espolvoreu amb rodanxes fines de verdures crues per crear colors vius i textures úniques.

5. 

   Acabar. publicitat

Què necessites

• Paella profunda (o paella pesada amb parets altes)
• Teixit
• Cullera de fusta

Consells

• Apliqueu el mètode Season a la paella (tracteu la paella abans d’utilitzar-la per crear una capa protectora) si el menjar queda enganxós o es crema. Les paelles necessiten un tractament especial abans d’utilitzar-les i no s’han de fregar com altres plats. Per tant, heu d’aplicar el mètode Season per preparar la paella per a la propera preparació.
• Si feu servir tofu o carn, podeu fer servir una salsa per marinar ràpidament abans de sofregir.
• Utilitzeu oli amb un punt de fum elevat per evitar que les verdures s’enganxin a la paella. Podeu utilitzar oli de canola i no utilitzeu oli d’oliva ni mantega.
• Si sou al·lèrgic a la soja, podeu utilitzar salsa de coco.

Advertiment

• Utilitzeu tofu ferm, no tofu tou. El tofu tou es triturarà fàcilment quan es sofregirà.
• L’oli de cacauet que s’utilitza habitualment en sofregits pot causar greus danys a les persones al·lèrgiques als cacauets.