Formació de gel - Consells

Content

Recursos
Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

Tot i que els xefs sovint es refereixen als pastissos de sucre com a glacejat i crema de gelat o crema de mantega, ambdues definicions són compartides per un forner no especialitzat. espècies. Les receptes d’aquest article us ajudaran a fer totes dues coses, però, sigui el que anomeneu, seran delicioses. Proveu diferents combinacions de gelats i pastissos, o llegiu el principi de cada mètode per saber com fer-ho.

Si busqueu una recepta de gelat de sucre que pugui decorar molt bé el pastís, consulteu la recepta "Royal Glace" (nom d'una crema de sucre).

Recursos

Crema de sucre amb mantega:

1 tassa de mantega (o consulteu la guia per triar els ingredients quan sou vegans)
3 tasses de sucre en pols
2 cullerades de nata muntada
1 culleradeta d’extracte de vainilla o extracte d’ametlla
Alguns sabors al gust (per obtenir més informació, vegeu la recepta)

Crema de sucre:

Aproximadament 2 tasses de sucre en pols
Unes 4-12 cullerades de llet o suc de fruita
Aproximadament 1 culleradeta d’extracte de vainilla o extracte d’ametlla

Crema de sucre amb crema de formatge:

Mitja tassa de mantega o margarina
1 tassa de formatge crema
2 tasses de sucre en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla

Passos

Mètode 1 de 3: Feu una crema de sucre senzilla

Seguiu aquesta recepta per crear una textura cremosa, dolça i brillant. Només es necessiten uns 10 minuts per fer-ho, fins i tot sense un got de mesura, ja que el procés és molt senzill. El producte acabat serà més dolç i prim que les cremes a base de mantega, cosa que el fa ideal per cobrir la part superior o enmig d’un pa de diverses capes. Aquesta crema és adequada per a pastissos amb un sabor fresc i afruitat, però sobrepassarà el sabor quan es combina amb pastissos amb sabor a xocolata cremosa.
Aboqueu el sucre en pols en un bol gran. Cal mesurar 2 tasses de sucre en pols o simplement obtenir la quantitat adequada per a les seves necessitats. Amb aquesta recepta podeu augmentar o disminuir fàcilment la quantitat d’ingredients, així que no us preocupeu de mesurar la quantitat exacta.
- El sucre en pols també es coneix com a sucre de pastisseria o sucre glass.
Afegiu-hi una mica de llet o suc de fruita. Segons el sabor que vulgueu, afegirà llet, suc de llimona o altres sucs de fruita. Mesureu 4 cullerades del líquid anterior o aboqueu-ne una quantitat petita, inferior a la quantitat de sucre que utilitzeu. Haureu d’afegir una petita quantitat d’aigua i després augmentar-la gradualment en lloc d’abocar molta aigua per augmentar la quantitat de sucre.
- Si el pastís té fruita, haureu d'afegir el suc d'aquesta fruita.
- Podeu triar el suc en funció del color que vulgueu al pastís.
Remeneu-ho bé amb una cullera. Al principi, només cal remenar suaument perquè el sucre no s’enganxi a la vora del bol i es vegi desordenat. Remeneu fins que es formi una barreja espessa o fins que el líquid s’absorbeixi completament al sucre.
Afegiu el líquid a poc a poc fins que el sucre sec ja no sigui visible. Continueu afegint una mica de llet o suc i remeneu-ho bé. Quan la barreja sigui uniforme i no quedi sucre sec a la cara, ja està. Com a alternativa, podeu afegir una mica de líquid per diluir la barreja o per afegir sabor. Si la barreja és fina, remeneu més sucre.
Acabeu remenant unes gotes d’extracte de vainilla o extracte d’ametlla. Afegiu amb cura unes gotes de l’essència a la nata de sucre o mesureu 1 culleradeta. Remeneu bé la barreja. Ara podeu arrebossar el pastís amb un ganivet o una cullera! publicitat

Mètode 2 de 3: Feu una crema de sucre senzilla amb mantega

Feu aquesta recepta per obtenir un acabat ràpid, dolç i cremós. Aquesta és la crema que molta gent imagina quan pensa en el tradicional glacejat d’un pastís o magdalena. Aquesta crema es fa durant uns 20 minuts, després s’estén sobre la superfície i la vora del pastís per obtenir una decoració bonica i deliciosa.
Estovar 1 tassa de mantega. La forma més ràpida d’estovar la mantega és col·locar-la en un bol resistent a la calor i microones-la durant 10-30 segons. Si no teniu microones, només heu de tallar la mantega a trossets i deixar-la al taulell. Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, continueu cuinant només quan la mantega estigui a temperatura ambient i estigui una mica tova però no es fon.
- Si esteu preparant un vegà vegà, substituïu la mantega i la nata per un vegetal gras com la mantega de cacau o la llet de coco. Aquests ingredients sovint flueixen i es coagulen molt ràpidament, cosa que dificulta el processament. Podeu fer un substitut ràpid amb la margarina, però proveu d’afegir sabor afegint una mica de xocolata desfeta vegana, xarop d’auró o altres ingredients amb sabor ric.
Barregeu bé la mantega i el sucre. Col·loqueu la mantega tova en un bol gran i afegiu-hi lentament 3 tasses de sucre en pols, però barregeu-ho bé. Això és més ràpid amb un batedor, però només triga uns minuts a mà un cop estovada la mantega. Si utilitzeu un batedor d’ou, comenceu amb una posició lenta i aneu fins a mig quan no quedi sucre sec.
Afegiu sabor (opcional). Podeu ometre aquest pas i, tot i així, tenir una deliciosa crema de mantega de sucre fàcil de combinar. Tot i això, si voleu, encara podeu refrescar el vostre gelat de sucre afegint una mica de sabor. Proveu d'afegir 1 culleradeta de pell de llimona per combinar-la amb un bescuit suau i esponjós, uns 30 grams de xocolata fosa sense sucre per crear sucre cremós o 1 culleradeta de cafè instantani per fer més pastís de xocolata gust de moka.
Barregeu la resta d’ingredients. Afegiu 2 cullerades de nata batuda (o crema de greix) i 1 culleradeta d’extracte de vainilla o ametlles i, a continuació, barregeu-les amb una cullera o un batedor fins que la barreja sigui uniforme en color i textura. Si la barreja és gruixuda però repartida uniformement sobre el ganivet, podeu utilitzar-la per tapar el pastís. Si no, feu servir els consells següents:
- Si la crema de sucre és massa tova, barregeu 2 cullerades de sucre en pols. Continueu afegint fins que la crema de sucre sigui prou gruixuda com per cobrir el pastís.
- Si la crema de sucre es congela o es trenca quan la tapa, afegiu 1 cullerada d’aigua cada cop, remenant fins que la crema quedi prou tova per cobrir-la.
publicitat

Mètode 3 de 3: Feu crema de sucre amb crema de formatge

Aquesta crema es pot combinar amb la majoria de pastissos. La crema de sucre de crema de formatge amb pastís de pastanaga és molt popular, però també va bé amb la coca de xocolata, el vellut vermell o el pa de pessic (pa de pessic). Com que és menys dolça que la crema de mantega, aquesta crema s’utilitza per a qualsevol pastís o pastís per equilibrar la dolçor amb el sabor gras inherent de la crema.
Estovar la mantega i la crema de formatge. Prengui mitja tassa de mantega o margarina i 1 tassa de crema de formatge. Estoveu els dos ingredients al microones o simplement trossegeu-los i deixeu-los reposar a temperatura ambient. Continueu processant quan els ingredients estiguin tous però no fos.
- Podeu substituir la meitat de la crema de formatge per la mateixa quantitat de mantega si preferiu el gust de crema de mantega, però teniu una mica de sabor a crema de formatge en lloc de crema de formatge.
- La crema de formatge greix donarà la textura cremosa perfecta. La crema de formatge baixa en greixos farà que la crema de mantega sigui més prima.
Barregeu bé la mantega i la crema de formatge. Utilitzeu un batedor si en teniu perquè barrejar a mà serà difícil i cansat. Barregeu fins que la barreja quedi lliure de grumolls, color i textura uniformes.
Barregeu-hi el sucre en pols. Un cop barrejades la mantega i la crema de formatge, afegiu lentament 2 tasses de sucre en pols, però dividiu-les en mitja tassa i barregeu-les bé.
Barregeu fins que quedi lleuger i esponjós. Continueu barrejant fins que la mescla quedi lleugera i esponjosa. Si no esteu segur de si la barreja és prou porosa, atureu-vos; Com que les mescles de nata gruixuda són millors que la mescla excessiva, fer que la nata sigui més prima.
- Si la nata és fina, podeu espessir-la afegint formatge crema, afegint una mica de sucre en pols o provant d’altres maneres d’espessir la nata.
Acabeu remenant l'essència de vainilla. Afegiu 1 culleradeta d’extracte de vainilla a la nata i barregeu-la suaument. L’essència s’absorbeix ràpidament a la crema, de manera que no cal barrejar-la durant més de 30 segons. Ara podeu posar un gelat al pastís. publicitat

Consells

Dupliqueu els ingredients de la recepta si el pastís està en capes i s’ha de cobrir amb crema de sucre.
Per afegir color a la nata de sucre, afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari a la vegada i, a continuació, remeneu-les o barregeu-les bé durant el procés.
Tamiceu el sucre en pols abans d'utilitzar-lo per crear un sucre cremós suau, però no és necessari tret que el sucre estigui gruixut.
La crema de sucre no és blanca, sinó de color crema. El color dependrà de si utilitzeu mantega o margarina.

Advertiment

No deixeu l'excés de crema a temperatura ambient. Emmagatzemeu l’excés de nata en un recipient tancat i poseu-lo a la nevera o a un lloc fred, allunyat de la llum solar per preservar la seva textura.