Com cuinar la carn de vedella: 15 passos (amb foto) - Consells

Content

Consells
Què necessites

Podeu barrejar condiments durant 24 hores abans de posar-los en una bossa per marinar-los amb carn. La carn absorbirà més condiments i la sal accentuarà el sabor de la carn.
Improvisa amb espècies. Per exemple, podeu saltar-vos ceballots i mostassa, afegir-hi altres herbes i espècies o fer servir vinagre balsàmic.

Col·loqueu la carn a la paella amb el greix cap amunt. Cerqueu greix blanc a la superfície de la carn. Un dels costats amb greix sol enrotllar-se, mentre que l’altre costat és més pla i és més fàcil col·locar el fons de la paella. Col·loqueu la carn al centre de la paella.

També podeu utilitzar una graella. Col·loqueu la graella a la safata del forn per atrapar els sucs que gotegen. Si feu servir una olla de potatge, no utilitzarà la graella; En lloc d'això, cuini amb brou de vedella o un altre líquid que triï.
Una altra opció és utilitzar una bossa de forn. Tapeu la carn en una bossa de forn i poseu-la en una paella. Talleu algunes obertures d’aire per sobre.

Feu servir un termòmetre per comprovar si la carn ha assolit els 54 graus centígrads. Col·loqueu el termòmetre al centre de la carn quan el temps de cocció estigui a 30 minuts. Una temperatura de 63 graus centígrads indica que la carn està cuita mitjanament, però l’hauríeu d’eliminar abans que arribi a aquesta maduresa.

La carn rostida prèviament es troba entre els 52 i els 54 graus centígrads quan es cuina.
La vedella cuita mitjana fa 71 graus centígrads, i els filets ben fets 77 graus centígrads.

publicitat

Part 3 de 3: publicació

Cobriu els filets amb paper d'alumini i deixeu-los al taulell. Mou la cassola a un lloc segur, com ara una taula de cuina o un taulell. Emboliqueu un tros de paper d'alumini sobre la part superior de la cassola per tapar la carn. El paper d'alumini mantindrà la calor a l'interior i ajudarà la carn a assolir la temperatura desitjada. No cal que traieu el termòmetre si anteriorment s’utilitzava per mesurar la temperatura de la carn.
- Si rostiu carn al forn a la brasa, traieu-la del forn i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Vés amb compte de no cremar-te la mà!
Talleu la carn a través del gra a rodanxes gruixudes. Traieu el paper d'alumini que embolcalla la barbacoa i observeu de prop la superfície de la carn. Veureu les fibres de la carn, que són les fibres musculars de la carn. Tallar aquestes fibres en lloc de paral·leles. La mida de la carn no té importància, però intenteu tallar la vedella fins que tingui un sabor ric sense mastegar gaire.
- Utilitzeu un ganivet de matisos de carn per fer que la carn estigui ben maca.
- La carn a rodanxes serà més suau, saborosa i fàcil de mastegar.
Emmagatzemeu la carn rostida sense cuinar en recipients tancats i guardeu-la a la nevera o al congelador. Emboliqueu la carn amb embolcall o paper d'alumini si la caixa no és prou gran. També podeu tallar la vedella a trossos per facilitar l’emmagatzematge. Emmagatzemeu-lo a la nevera si teniu previst menjar-lo de seguida o guardeu-lo al congelador per conservar-lo més temps.
- La vedella es pot guardar fins a 4 dies a la nevera. Si la carn se sent viscosa o té olor, llenceu-la.
- La carn de vedella es conserva al congelador fins a 3 mesos. Si cal, podeu descongelar-lo abans de guardar-lo a la nevera.
publicitat

Consells

Penseu en la possibilitat de fer una salsa de carn en una paella. Talleu el greix i, a continuació, combineu la resta amb la barreja de llet i aigua per bullir a foc mig.
Augmenteu la quantitat d’oli d’oliva fregat a la superfície de la carn si la carn és massa magra. El greix de l’oli ajudarà a mantenir la carn humida durant la cocció.
La carn de vedella també es pot coure amb salsa en una olla de cocció lenta o olla de ferro colat, tot i que la cocció és el mètode de cocció més habitual amb la carn de vedella.