Content

• Recursos
• Passos
• Consells

El risotto és un arròs italià cuit en salsa fins que estigui tendre i tendre. L’arròs risotto cuinat amb verdures com bolets o marisc és especialment popular, però aquest arròs també és deliciós quan es cuina amb altres ingredients. Si voleu saber cuinar el risotto com un xef, seguiu aquests passos:

Recursos

Arròs de risotto vegetal

• 1 ceba blanca petita
• 1,5 tasses d’arròs Arborio
• 3 tasses de brou de pollastre
• 1/4 culleradeta de pistil de safrà
• 1/4 tassa de formatge parmesà
• 1/4 tassa de mongetes verdes
• 1/4 tassa de pèsols
• 1/4 tassa de bolets
• 3 cullerades de mantega
• 1 cullerada de fonoll
• Sal (segons el gust)
• Pebre (segons el gust)

Arròs risotto de bolets

• 1 ceba blanca petita
• 1 capsa d’arròs risotto
• 1 tassa de bolets blancs a rodanxes
• Mitja mantega (60 g)
• 1 tassa de llet
• 1 capsa de sopa de crema de bolets
• 1 capsa de sopa de crema de ceba
• 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat
• Sal (segons el gust)
• Pebre (segons el gust)

Arròs risotto de marisc

• 2 tasses de brou de pollastre
• 1 ampolla de suc de cloïssa (suc de cloïssa) 240 ml
• 2 cullerades de mantega
• 1/4 tassa d’escalunya picada
• 1/2 tassa d’arròs Arborio
• 1/8 culleradeta de pistil de safrà mòlt
• 1 cullerada de suc de llimona fresca
• 1/2 tassa de tomàquets cherry tallats per la meitat
• 120 g de gambetes de mida mitjana
• 120 g de vieires
• 2 cullerades de nata muntada
• 3 cullerades de julivert picat

Passos

Mètode 1 de 4: arròs de risotto vegetal

1. 

   
   
   Salteu una ceba blanca tallada a daus amb 2 cullerades de mantega en una cassola grossa a foc mig. Utilitzeu una cassola amb una capacitat d’uns 2-3 litres. Incorporeu-hi les cebes, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta fins que quedi clara.

2. 

   Poseu 1,5 tasses d’arròs al cassó. Remeneu l’arròs amb les cebes. Rostiu l’arròs en una cassola durant 1-2 minuts: l’arròs posarà el sabor de la ceba.

3. 

   
   
   Escalfeu 3 tasses de brou de pollastre en una cassola diferent a foc mig. Porteu a ebullició. Triturar 1/4 culleradeta de pistil de safrà al brou.

4. 

   Utilitzeu una cullera gran per incorporar 1-2 tasses de brou bullent a l'arròs. Remeneu-ho bé fins que el brou s’absorbeixi a l’arròs. Continueu agafant el brou a l’arròs i remeneu; Aquesta tècnica de cocció ajuda la combinació del midó de l’arròs amb el brou per formar una textura distintiva de l’arròs risotto tradicional. Afegiu aproximadament 3/4 parts del brou al risotto.

5. 

   
   
   Coeu l’arròs risotto durant uns 15-20 minuts. Tastant l’arròs entre cada vegada afegint més brou per veure si està fet. Quan l’arròs està cuit, cada gra d’arròs encara ha de tenir la seva forma original, s’ha de caçar però no avergonyit.

6. 

   Afegiu la resta d’ingredients a l’arròs. Afegiu 1 cullerada de mantega, 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat, 1/4 tassa de pèsols cuits, 1/4 tassa de bolets portobello cuits. Condimentar amb sal i pebre al gust. L’arròs risotto haurà de ser gras, suau, perfumat i de bonic color daurat.

7. 

   Plat. Serviu l’arròs risotto en un bol gran i poc profund, afegiu-hi una mica de formatge parmesà ratllat per sobre. publicitat

Mètode 2 de 4: arròs risotto de bolets

1. 

   Col·loqueu mig tros de mantega (60 g) i una ceba blanca tallada a daus en un cassó a foc mig. Remeneu-ho fins que les cebes quedin clares.

2. 

   Afegiu 1 tassa de bolets blancs a rodanxes a la barreja. Remenar els bolets amb les cebes. Continueu remenant fregint els ingredients junts fins que les cebes es tornin rosses.

3. 

   Afegiu a la barreja 1 caixa d’arròs risotto, 1 cullerada de sopa de crema de ceba i 1 cullerada de crema de bolets. A continuació, afegiu 1/2 tassa de llet i remeneu els ingredients fins que quedi totalment absorbit a l'arròs. Poseu el foc a mitja alçada sense deixar de remenar els ingredients.

4. 

   Aboqueu més llet fins que l'arròs estigui tou. Afegiu fins a 1/2 tassa de llet més fins que les llavors d’arròs siguin toves i grasses. Si l'arròs se sent bé, no afegiu més llet. Coeu l’arròs durant almenys 15-20 minuts.

5. 

   Plat. Introduïu l’arròs de risotto en un bol i escampeu-hi 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat per sobre. publicitat

Mètode 3 de 4: arròs risotto de marisc

1. 

   Coeu la barreja de brou. Bullir 2 tasses de brou de pollastre i una ampolla de 240 ml de suc de cloïssa per fer bullir. No bulliu completament, sinó només mantingueu-ho calent a foc lent.

2. 

   Foneu 2 cullerades de mantega en una cassola gran a foc mig.

3. 

   Afegiu 1/4 de tassa d’escalunya tallada a la cassola. Fregiu-ho 2 minuts més fins que estigui suau, remenant mentre remeneu.

4. 

   Afegiu en una cassola 1/2 tassa d’arròs Arborio i 1/8 culleradeta de pistil de safrà mòlt. Fregiu els ingredients durant 30 segons, sense deixar de remenar sense deixar de remenar.

5. 

   Afegiu 1 cullerada de suc de llimona fresca a la cassola. Remeneu-ho durant 15 segons.

6. 

   Aboqueu a la paella 1/2 tassa de la barreja de brou. Coeu-ho durant 2 minuts o fins que el brou s’absorbeixi gairebé completament. Continueu remenant uniformement.

7. 

   Aboqueu la resta del brou a la barreja. Continueu afegint a la barreja 1/2 tassa cada vegada fins que el brou s'absorbeixi completament a l'arròs. Això triga uns 18-20 minuts.

8. 

   Afegiu els tomàquets cherry per la meitat i remeneu-ho bé. Coeu-ho durant aproximadament 1 minut.

9. 

   Afegiu marisc a fregir. Fregiu 120 grams de gambeta de mida mitjana i 120 grams de closca de vieira. Les gambetes s’han de pelar i el tracte gastrointestinal a l’esquena abans de fregir-les. Coeu l’arròs rosotto de marisc durant uns 4 minuts o fins que les gambes i les vieires estiguin cuites. Continueu remenant fins que tots els ingredients estiguin barrejats.

10. 

    Apagueu els fogons. Afegiu 2 cullerades de nata muntada a l’arròs de marisc.

11. 

    Plat. Escampeu aquest deliciós arròs rosotto de marisc amb 3 cullerades de julivert picat i serveix com a plat principal del menjar. publicitat

Mètode 4 de 4: Altres arrossos de risotto

1. 

   Feu arròs risotto de carbassa. Podeu gaudir d’un arròs de risotto de carbassa tot sol o acompanyat de pollastre o vedella.

2. 

   Feu arròs risotto de tomàquet. L’arròs de risotto amb tomàquet és deliciós quan es menja per separat.

3. 

   Feu arròs de risotto vegetal. Aquest arròs de risotto utilitza una gran varietat de verdures com carbassons, pèsols i carbasses.

4. 

   Feu arròs risotto de xocolata. Si us agrada la carxofa, trobareu que aquest arròs risotto amb sabor a carxofa és excel·lent. publicitat

Consells

• Per al "risotto alla primavera", no faràs servir el pistil de safrà, sinó que afegiràs una tassa de verdures barrejades quan l'arròs estigui gairebé acabat: pèsols pelats, carbassó de magrana, espàrrecs o cotó a La xocolata picada és un excel·lent ingredient. Afegiu-hi una mica d’alfàbrega fresca picada ben fina, pell de llima ratllada i / o suc de llima fresca quan l’arròs estigui acabat.
• No tingueu por d'afegir mantega quan acabi l'arròs. Aquest és un pas tradicional per fer arròs risotto, anomenat "mantecare", i realment fa que l'arròs rosotto tingui un sabor gras i deliciós.
• La recepta d’arròs risotto del nord d’Itàlia anomenada “risotto alla milanesa” se serveix sovint amb “osso buco” (vedella). Podeu canviar fàcilment la recepta bàsica per crear nous arrossos amb risotto. Aquí hi ha alguns suggeriments:
• L’autèntic formatge parmesà italià anomenat "Parmigiano-Reggiano envellit" val molt la pena. Formatges més durs i econòmics com el Romano o el Grana Padano es venen sovint a Itàlia com el parmesà, però no tenen el mateix sabor subtil que el parmesà real.
• No renteu l’arròs abans de cuinar; en cas contrari, perdrà el preuat midó a la part exterior del gra.
• Proveu de substituir 1/2 - 1 tassa del brou de carn de la recepta anterior per un vi blanc no dolç per donar sabor. Utilitzeu un bon vi; No cuini mai amb alcohol que no vulgui beure.
• L’arròs Arborio s’inclou a la recepta d’arròs risotto, ja que és fàcil de comprar als supermercats nord-americans, però podeu comprar qualsevol arròs italià de gra rodó etiquetat com a "superfino". Un altre arròs superfino que podeu trobar a supermercats o botigues especialitzades. És important utilitzar només arròs superfino, ja que té la textura i l’alt contingut de midó necessari per cuinar arròs risotto autèntic.
• Perquè el safrà sigui ben saborós, rostiu el pistil de safrà en una cassola petita durant 1 minut a foc mig abans de triturar-lo i afegir-lo al brou. No utilitzeu pistil de safrà en pols, ja que aquesta herba cara sovint es barreja amb espècies grogues més econòmiques com la cúrcuma o el càrtam.
• Per al "risotto ai funghi", no s'utilitzarà el pistil de safrà. Mentre cuineu, salteu uns xampinyons salvatges i la mantega a foc mitjà en una altra paella fins que els bolets es tornin grocs i l’aigua dels bolets s’evapori. Incorporeu els bolets al bol d’arròs quan l’arròs estigui cuit i rectifiqueu-ho amb 1/4 de culleradeta de farigola fresca picada. Si teniu tòfones, podeu escampar oli de tòfona negra o blanca quan l’arròs estigui acabat o triturar una mica de tòfona fresca per sobre. (Els italians també sovint conserven arròs superfino amb la tòfona per deixar que l'arròs absorbeixi el sabor de la tòfona).
• Pel "risotto alla zucca", peleu, traieu les llavors i trossegeu una petita carbassa d'hivern com una carbassa o una carbassa i sofregiu-la amb ceba tal com es descriu al pas 1, salpebreu-la amb 1/4 de culleradeta. nou moscada mòlta o nou moscada acabada de ratllar i aproximadament 1/2 culleradeta de canyella en pols. Poseu-los a sofregir fins que la carbassa estigui tova abans d'afegir-los a l'arròs. Alguns trossos de carbassa es desintegraran completament, de manera que l’arròs risotton al finalitzar és dolç, dolç i té un bonic color taronja o groc brillant. Aquesta recepta no fa servir pistil de safrà.