Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: comprovar que la carn no es senti i tallant-la
• Mètode 2 de 2: comproveu la temperatura amb un termòmetre de carn
• Necessitats

Quan es preparen adequadament, les costelles de porc són increïblement fàcils i ràpides de preparar trossos de carn. Dit això, també és molt fàcil arruïnar una costella de porc cuinant-la massa. Molta gent ho fa perquè no sap quant de temps triga a estar preparada una costella de porc. Amb la tècnica de cocció adequada i algunes maneres senzilles d’indicar quan s’ha acabat la carn, podeu cuinar una costella de porc perfectament cuinada qualsevol setmana a la setmana.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: comprovar que la carn no es senti i tallant-la

1. Premeu la carn amb unes pinces o una espàtula per veure fins a quin punt és ferma. Mentre cuineu les costelles de porc, sentiu la fermesa que tenen amb les pinces o l’espàtula pressionant la carn. Si se senten suaus, encara són crus al mig. Si se senten molt ferms, estan molt cuits.
   • El millor és deixar de coure les costelles tan aviat com siguin fermes i no fins que se sentin molt dures o com un tros de cuir. Si són massa fermes, s’assequaran i es masticaran al centre.
2. Traieu les costelles del foc quan estiguin rosses pels dos costats. Traieu les costelles de la paella amb pinces o espàtula. Quan coeu o rostiu les costelles de porc, utilitzeu un guant de forn per treure de manera segura el plat de forn en què es trobin.
   • Depenent del gruix de les costelles, el temps de cocció en una paella tindrà una mitjana de 3-5 minuts per costat.
   • Estaran llestos al forn a una temperatura de 175 graus centígrads al cap d’uns 30 minuts.
3. Col·loqueu les costelles en una taula de tallar i deixeu-les reposar 5-15 minuts. Això permet relaxar les fibres i absorbir els sucs. El centre continua cuinant perquè les costelles retenen la calor.
   • Podeu embolicar les costelles de porc amb paper d’alumini per mantenir-les calentes mentre descansen.
4. Talleu a la part més gruixuda de la carn i comproveu el color al centre. Després de deixar reposar les costelles uns minuts després de la cocció, talleu-les en una de les costelles per comprovar el color. Es fa quan el centre encara és una mica rosat i els sucs que surten són clars.
   • Fins fa poc, una costella de porc havia de ser completament blanca per dins per menjar-se-la. L’NVWA ha establert ara que el porc s’ha d’escalfar com a mínim a 65 graus centígrads. Fins i tot ara el centre pot ser lleugerament rosat, però és perfectament segur per menjar.
   • Si la carn resulta poc cuita, torneu-la a la paella o al forn i cuineu-la en intervals de 1-2 minuts a la vegada.

Mètode 2 de 2: comproveu la temperatura amb un termòmetre de carn

1. Traieu la costella de porc de la paella o forn amb pinces o espàtula. Ara és un bon moment per comprovar la temperatura quan la carn comença a tenir un color marró daurat i se sent ferma al tacte. Col·loqueu la costella de porc en un plat o taula de tallar.
   • Depenent del gruix de les costelles, el temps de cocció en una paella tindrà una mitjana de 3-5 minuts per costat.
   • Estaran llestos al forn a una temperatura de 175 graus centígrads al cap d’uns 30 minuts.
2. Introduïu el termòmetre de carn al costat de la costella de porc fins que el punt quedi al mig. Assegureu-vos d’inserir el termòmetre a la part més gruixuda de la costella de porc per obtenir la lectura més precisa. En pocs segons, podeu llegir la temperatura del termòmetre.
   • No deixeu que el termòmetre toqui l’os de la costella de porc. Com a resultat, la temperatura de la carn no es pot mesurar amb precisió.
3. Comproveu si el mesurador de carn mostra una temperatura de 65 graus centígrads. Quan els números ja no pugen al termòmetre, aquesta és la temperatura central de la carn. Assegureu-vos que la temperatura central de la carn no superi els 70 graus centígrads, cosa que evitarà que es cuini massa.
   • Si la temperatura és inferior a 65 graus centígrads, coeu les costelles durant 1-2 minuts més fins que augmenti la temperatura del nucli.
4. Llestos.

Necessitats

• Pinça o espàtula
• Ganivet
• Termòmetre de carn