Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Preparació de la carn
• Part 2 de 3: Triturar la carn
• Part 3 de 3: Provar variacions
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Tant si feu puré de carn per al vostre petit, com si formeu part d’una dieta d’aliments tous, l’objectiu és aconseguir una consistència suau i suau. La carn grumosa o enganxosa no és gaire apetitosa, fins i tot per als nadons. El truc és mantenir la carn freda i purificar-la només quan estigui freda. Afegir una mica d’humitat a la carn farà que la textura sigui una mica més atractiva.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Preparació de la carn

1. Trieu talls de carn tendres. Com més tendra sigui la carn, més suau i saborós serà el puré. Tant si tritureu vedella, pollastre, porc o xai, voleu triar un tros de carn tendra que no s’endureixi quan el prepareu.
   • Sovint, els talls de vedella més econòmics són els més durs. Per tant, trieu un bistec.
   • Podeu comprar carn sense os o carn que encara tingui l’os. Si escolliu aquesta última opció, assegureu-vos que cap tros d’os acabi al puré.
2. Coeu la carn lentament. La cocció lenta de la carn assegurarà que la carn conservi el seu sabor i humitat, facilitant el puré. No importa quin tipus de carn trieu, intenteu cuinar-la el més lentament possible; això us proporcionarà la millor textura possible. Aquests són alguns mètodes que funcionen bé:
   • Estofat
   • Utilitzant una olla de cocció lenta
   • Cuinar
3. Assegureu-vos que la carn tingui la temperatura adequada. La carn ha d’estar totalment cuita abans de començar a triturar-la. Comproveu la temperatura de la carn per assegurar-vos que sigui la temperatura adequada a l’interior. Aquí teniu les temperatures correctes per a les diferents carns:
   • Pollastre: 74º Celsius
   • Porc: 71º Celsius
   • Vedella de 63º Celsius
   • Xai: 63º Celsius
4. Refredar bé la carn. Després de la cocció, poseu la carn a la nevera com a mínim dues hores. Abans de començar a processar la carn, s’ha de refredar completament. La carn refredada es pot moldre molt més fina que quan encara està calenta.
5. Talleu la carn a trossos de 2,5cm. Traieu la carn de la nevera i talleu-la a trossos que s’adaptin fàcilment al vostre robot de cuina.

Part 2 de 3: Triturar la carn

1. Col·loqueu una tassa de carn al robot de cuina. Si no teniu un robot de cuina, també podeu utilitzar una batedora. El puré no serà tan fi com el puré que es pot fer amb un robot de cuina.
2. Puré la carn fins que quedi en pols. "Pols" pot semblar una paraula estranya per descriure la carn, però agafarà aquesta textura quan la processeu en fred. Continueu processant la carn fins que les peces quedin ben fines, gairebé com la sorra.
3. Afegiu humitat i continueu fent puré. Per processar la carn en un puré suau, haureu d'afegir una mica d'humitat per afluixar-la. Necessiteu aproximadament un quart de tassa d’humitat per tassa de carn, independentment del tipus de carn que estigueu triturant. Trieu un dels líquids següents:
   • El líquid de cocció que heu estalviat
   • Brou de carn sense sodi
   • Aigua
4. Conserveu la carn en puré a la nevera. Quan el puré hagi assolit la textura desitjada, poseu-lo en un recipient hermètic. Guardeu el puré a la nevera fins que estigui llest per al seu ús. Durarà almenys tres o quatre dies.
   • Si ho desitgeu, també podeu congelar el puré per al seu ús posterior. Assegureu-vos que poseu el puré en un recipient resistent al congelador.
   • Deixeu que el puré arribi a temperatura ambient abans de servir-lo o escalfeu-lo suaument al microones una estona.

Part 3 de 3: Provar variacions

1. Afegiu puré de verdures per al nadó. Podeu fer un puré complet per al nadó si hi afegiu puré de verdures. Això afegeix sabor i substància al puré. Proveu les combinacions següents:
   • Puré de pollastre amb puré de pastanagues
   • Puré de vedella amb puré de pèsols
   • Puré de porc amb puré de poma
2. Condimentar la carn si és per a un adult. Tot i que els nadons no necessiten sal ni altres espècies, els adults sovint ho prefereixen quan hi afegiu sal o altres herbes i espècies. A una tassa de carn, afegiu 1/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de les vostres espècies preferides.
3. Deixeu trossos al puré. Quan el nadó sigui més gran i pugui mastegar trossos de carn més grans, es pot fer un puré amb més d’una textura. En lloc de purificar la carn completament suau, també podeu parar si encara hi ha algunes peces. Com a alternativa, també podeu afegir trossos de puré de verdures a un puré de carn suau.

Consells

• Per millorar la textura del puré, podeu posar una llesca de pa al robot de cuina amb la carn. També podeu afegir 1 cullerada de puré de patates alhora.
• Les conserves de carn, com la tonyina o el salmó, es poden triturar amb una cullerada de maionesa.
• Sempre es pot arrossegar la carn abans de posar-la a la cuina lenta; això li dóna un sabor addicional.
• No heu de coure carn enllaunada abans de purear-la.
• No utilitzeu la cuina lenta per cuinar peix. Preferiu coure el peix al forn o al microones abans de triturar-lo.

Advertiments

• Assegureu-vos que la carn estigui ben cuita abans de triturar-la.
• Si esteu preparant carn en puré per al nadó, penseu en utilitzar carn orgànica. Assegureu-vos també que la zona de cuina, els estris de cuina i els electrodomèstics estiguin nets per evitar la contaminació creuada.

Necessitats

• Carn
• Una taula de tallar
• Un ganivet de cuiner
• Una cullera ranurada
• Una olla de cocció lenta
• Un robot de cuina o batedora