Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Plantació de canya de sucre
• Part 2 de 3: Cultiu i collita de canya de sucre
• Part 3 de 3: Fer xarop de canya de sucre
• Consells
• Advertiments

La canya de sucre pertany a la mateixa família que l’herba i creix en forma de estaques llargues i primes o canyes. La canya de sucre es planta en solcs, al seu costat, a la tardor. No requereix cap manteniment durant l’hivern i a la primavera us acolliran les plàntules de canya de sucre que creixen fins al bambú. Podeu fer un deliciós xarop de canya de sucre collida.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Plantació de canya de sucre

1. Trieu plantes de canya de sucre saludables. La canya de sucre és més fàcil de trobar durant la temporada de collita, a finals d’estiu i principis de tardor. Si no podeu obtenir plantes de canya de sucre al vostre jardí, encara podeu provar-les als mercats de pagesos. Els tokos també ofereixen sovint plantes de canya de sucre.
   • Cerqueu tiges llargues i gruixudes que tinguin més probabilitats de produir noves plantes sanes.
   • Les tiges tenen nusos i una nova planta brollarà de cadascun d’aquests nusos. Amb això en ment, compreu tantes tiges com necessiteu per obtenir el rendiment que vulgueu.
2. Dividiu les tiges de canya de sucre en trossos de 30 cm. Assegureu-vos que hi hagi de tres a quatre nusos cadascun per fer més probable que cada peça produeixi algunes branques. Si les tiges tenen fulles o flors, traieu-les.
3. Cavar solcs en un lloc assolellat per plantar. Les tiges de canya de sucre es planten horitzontalment, als seus costats, en solcs o trinxeres de quatre polzades de profunditat. Necessiten ple sol, així que trieu una zona on no hi hagi ombra. Cavar ranures prou llargues per adaptar-se a cada tros de canya de sucre, deixant 12 polzades entre les ranures.
   • Utilitzeu una pala o una aixada per facilitar la excavació dels solcs.
   • Els productors de sucre a gran escala solen disposar d’eines més sofisticades per excavar aquestes pedreres.
4. Mullar els solcs. Utilitzeu una mànega de jardí per humitejar lleugerament les ranures i preparar-les per a la canya de sucre. Abans de plantar, assegureu-vos que l'aigua està drenada i que no hi ha basses residuals.
5. Planteu la canya de sucre. Col·loqueu les tiges horitzontalment a les ranures. Cobriu-los amb terra. No plantis les tiges en posició vertical o no creixeran.
6. Espereu que creixi la canya de sucre. A la primavera, normalment a l’abril o al maig, començaran a formar ventoses a partir dels nodes de les tiges. Els veureu trencar el terra per formar tiges de canya de sucre individuals, que són força altes a finals d’estiu.

Part 2 de 3: Cultiu i collita de canya de sucre

1. Fertilitzeu la canya de sucre amb nitrogen. Com que la canya de sucre és un tipus d’herba, prospera amb fertilitzants rics en nitrogen. Podeu fertilitzar les plantes de canya de sucre amb fertilitzants de gespa estàndard o utilitzar una opció orgànica: fem de pollastre. La fertilització només una vegada, quan apareixen els brots, ajudarà a que la canya de sucre creixi forta i sana perquè tingueu una bona collita a la tardor.
2. Desfeu el llit de plantació regularment. La canya de sucre creix en condicions difícils i requereix poc manteniment, a part de la desherba. No descuideu el llit de plantació, ja que les males herbes poden sufocar les noves branques abans que tinguin l’oportunitat de desenvolupar-se. Cal desherbar regularment fins que la canya sigui prou gran com per ombrejar i sufocar la majoria de males herbes per si sola.
3. Espereu fins a la tardor abans de collir. Cal deixar créixer les plantes de canya el màxim temps possible abans de la primera gelada de l’any. Si es deixen a terra fins després de la primera gelada, no podeu utilitzar les plantes per fer xarop de sucre.
   • Si espereu un hivern dur, jugueu amb seguretat i colliu la canya de sucre a finals de setembre.
   • Si espereu un hivern suau, podeu cultivar la canya de sucre fins a finals d’octubre.
4. Utilitzeu un matxet per tallar les canyes a prop del terra. Les tiges madures seran llargues i gruixudes, semblants al bambú, de manera que les podadores de jardí senzilles no podran tallar-la. Utilitzeu un matxet per tallar la canya de sucre el més a prop possible de terra per poder utilitzar el màxim de la planta possible.
5. No piqueu el terra. No voleu danyar les arrels de les plantes de canya de sucre ja arrelades. Si deixeu les arrels a terra, la vostra canya reapareixerà l’any vinent.
6. Traieu les fulles de la canya de sucre picada. Assegureu-vos de portar guants ja que les fulles són força esmolades. Utilitzeu-los per cobrir el llit de plantació. Les fulles actuaran com un mantell orgànic que protegirà les arrels de la canya de sucre durant tot l’hivern. Si no teniu prou fulles per cobrir tota la zona, utilitzeu una mica de palla addicional per completar-la.

Part 3 de 3: Fer xarop de canya de sucre

1. Fregar les tiges netes. Després d’una temporada a l’exterior, hi haurà míldi i brutícia. Utilitzeu aigua tèbia i un pinzell per eliminar la brutícia i la brutícia de les tiges fins que estiguin completament netes.
2. Piqueu les tiges en trossos d’1 polzada. Les tiges seran força rígides, de manera que un tallador de carn és una eina millor per a aquesta feina que un ganivet. Piqueu la tija en trossos petits i torneu-la a trossejar per la meitat, de manera que tingueu una muntanya de trossos de canya de sucre.
   • Si teniu una premsa comercial de canya de sucre, no seria necessari picar les tiges. A les grans granges, el suc s’extreu de la canya de sucre mitjançant premses gegantines i pesades. No hi ha cap màquina adequada per a ús domèstic, de manera que fem servir el mètode de picar i cuinar.
3. Bulliu els trossos de canya de sucre en un test gran amb aigua. El sucre s’extreu mitjançant un llarg procés on deixeu coure les peces durant unes dues hores. L’aigua de sucre està llesta quan té el mateix gust que un tros de canya de sucre crua. Haureu de provar-lo per determinar si està a punt.
   • Una altra indicació és mirar els trossos de canya de sucre. Al cap d’unes hores, el color canviarà a marró clar, cosa que indica que s’ha eliminat el sucre.
   • Comproveu la paella cada mitja hora per assegurar-vos que les peces encara estan submergides; si no, afegiu-hi més aigua.
4. Aboqueu l'aigua a través d'un colador en una paella més petita. Utilitzeu el colador per treure tots els trossos fibrosos de canya de sucre. Ja no els necessiteu, de manera que els podeu llençar.
5. Bullir l'aigua de sucre per convertir-la en un almívar. Bullir l'aigua de sucre fins que s'hagi reduït considerablement i hagi agafat l'estructura d'un xarop espès. Això pot trigar entre una i dues hores, així que assegureu-vos de vigilar la paella per assegurar-vos que no bulli. Per provar si l'almívar està a punt, podeu submergir una cullera freda a la cassola i examinar l'estructura.
   • Si voleu que el xarop quedi al costat prim, podeu treure'l del foc si encara llisca fàcilment per la part posterior de la cullera.
   • Per a un almívar més espès, no el traieu del foc fins que s’enganxi a la part posterior de la cullera en lloc de lliscar-lo.
6. Aboqueu l'almívar en un pot de conserva de vidre. Poseu una tapa al pot i deixeu refredar completament l'almívar abans de guardar-lo en un lloc fresc i sec.

Consells

• La canya de sucre fresca també es pot aixafar o esprémer perquè es pugui extreure el suc.
• El suc de canya de sucre fa una beguda refrescant i es pot servir calent o refredat.
• El sucre comprat a la botiga sovint es fa blanc amb carbó d’os, de manera que cultivar la vostra pròpia canya de sucre és una bona idea per a aquells que són vegetarians o vegans.

Advertiments

• Les fulles de les plantes de canya de sucre poden rascar o ferir la pell. Porteu sempre guants o altres proteccions per a les mans quan traieu fulles i flors de la planta.