Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 4: muntar la nata
• Mètode 2 de 4: Aplicació de l'esmalt
• Mètode 3 de 4: Emmagatzematge
• Mètode 4 de 4: Altres sabors
• Consells
• Advertiments
• Què necessites
• Articles addicionals

El glacejat de nata és una bona manera d’acabar un pastís. Es tracta d’un glacejat molt suau i amb una sola capa n’hi ha prou per amagar qualsevol imperfecció i fer que el pastís sigui fantàsticament deliciós.

Ingredients

• Crema pesada amb almenys un 30 per cent de greix o més (utilitzeu el contingut de greix indicat a la recepta o consulteu la secció de consells a continuació)

Opcional:

• Sucre fi granulat (aproximadament 5 cullerades de sucre per cada 3 tasses de crema de llet)
• Extracte de vainilla

Passos

Mètode 1 de 4: muntar la nata

1. 1 Refrigerar el bol i batre. Poseu-los a la nevera durant 20 minuts abans d’utilitzar-los.
2. 2 Batre la nata. Aboqueu-los en un bol refredat. Bateu a velocitat mitjana-alta fins que vegeu que comencen a espessir-se.
3. 3 Reduïu la velocitat a mitjana. Si decidiu utilitzar sucre, afegiu-lo en aquest moment i bateu-lo.
4. 4 Comproveu la textura de la nata muntada. La consistència de la crema té un paper molt important a l’hora de determinar si es pot utilitzar com a glacejat o no.
   • Batre la nata fins que es formin pics tous.
   • Si agafeu la nata batuda amb una espàtula, s’ha de quedar a l’espàtula i no caure.
   • Si batem massa temps, la crema serà dura i no la podrem aplicar uniformement. Atureu-vos tan aviat com noteu pics suaus.
5. 5 Si voleu afegir unes gotes d’extracte de vainilla per obtenir sabor, feu-ho a mà. Afegiu l'extracte després d'aconseguir la consistència descrita al pas anterior i barregeu-ho a mà.
   • Si voleu altres sabors, vegeu-ho a continuació.

Mètode 2 de 4: Aplicació de l'esmalt

1. 1 Utilitzeu un suport giratori per a tot un pastís. Com que aquest glacejat té una textura suau, és més fàcil aplicar-lo si el pastís està girant. D’aquesta manera es reduirà el desordre i es garantirà una distribució uniforme.
2. 2 Col·loqueu o aboqueu glaçades al centre del pastís.
3. 3 Començant per la part superior, suavitzeu la crema cap a les vores i els costats del pastís. Gireu el pastís per tractar totes les zones de manera uniforme.
4. 4 Aliseu els laterals i la part superior. Amb una espàtula de cobertura flexible o una fulla de ganivet rodona, esteneu ràpidament la cobertura per tot el pastís, deixant petites espigues en alguns llocs.
5. 5 Per a pastissets:
   • Mantingueu sempre el cupcake amb una mà quan el cobriu amb la cobertura.
   • Col·loqueu una cullerada de glaçades al damunt.
   • Esteneu la cobertura sobre la part superior del pastís amb el costat rodó d’un ganivet. Intenta fer-ho en un sol moviment. Girant, utilitzeu el ganivet per dirigir la cobertura cap a les vores del pastís.
   • Deixeu un centre punxegut i vores arrodonides.

Mètode 3 de 4: Emmagatzematge

Les glaçades de nata no s’emmagatzemen bé quan fa calor. Per tant, si el cuineu en un dia calorós:

1. 1 Emmagatzemeu els pastissos amb gelat de nata muntada a la nevera fins a servir-los o decorar-los.
   • Si esteu decorant un pastís de gelatina, refrigereu-lo prèviament per fer la superfície més dura.
2. 2 No deixeu el pastís de gelat de crema batuda fora de la nevera durant més d’una hora. Si això és un problema per a vosaltres, poseu el pastís sobrant a la nevera tan aviat com estigui tallat i traieu-lo si cal.

Mètode 4 de 4: Altres sabors

No cal fer el glacejat només amb nata o vainilla. Podeu utilitzar una varietat d'altres sabors per millorar la intensitat del sabor. Afegiu algun d’aquests sabors a l’etapa on afegiu sucre.

1. 1 Afegiu puré de baies fresques. Feu un puré de baies o maduixes.Afegiu aproximadament 2 1/4 de tassa de puré per cada 3 tasses de crema.
2. 2 Afegiu puré de fruita fresca. Utilitzeu la mateixa quantitat que per a les baies. Assegureu-vos que el sabor de la fruita no domini el sabor del pastís.
   • També podeu utilitzar suc de fruita. Per exemple, afegiu 1/2 tassa de suc de taronja o llimona, preferiblement acabat d’esprémer, a la nata.
3. 3 Afegiu-hi xocolata. Afegiu 1/4 de tassa de cacau en pols de qualitat i 6 cullerades de sucre per ressaltar l’amargor de la xocolata. Aquesta barreja s’ha de conservar a la nevera almenys una hora perquè el cacau es dissolgui correctament.
4. 4acabat>

Consells

• Per a un pastís de mida mitjana, necessitareu unes 3 tasses de nata.
• També podeu utilitzar sucre en pols. Això és el que prefereixen alguns xefs, ja que es dissol amb facilitat. No obstant això, altres cuiners creuen que la maizena del sucre en pols afecta el sabor de manera desfavorable. Podeu provar-les totes dues i triar el que més us agradi.
• Si teniu intolerància a la lactosa, podeu comprar a la botiga un gelat batut prefabricat no basat en productes lactis. Assegureu-vos de comprovar els ingredients, ja que els aliments processats poden causar problemes digestius en algunes persones.

Advertiments

• Si bateu la crema durant massa temps, es tornarà dura i no la podreu aplicar uniformement. Podeu provar d’utilitzar-los com a glacejat, però s’utilitzen millor com a farciment o decoració.

Què necessites

• L’espàtula d’esmalt és un tipus d’espàtula especial i flexible que facilita la propagació de l’esmalt; també podeu utilitzar un ganivet amb una fulla rodona
• Suport de pastissos giratori (en podeu comprar un a botigues especialitzades de forns de cuina o de cuina; si teniu una taula giratòria, això també funcionarà. També podeu demanar a un amic de fusteria que en faci un).

Articles addicionals

Com sucar els fruits secs Com fer tapioca Com afegir cobertures a una magdalena Com congelar els pastissos Com treure un pastís de formatge d’un plat de forn dividit Com fer suc congelat Com es pot determinar si un pastís està a punt Com utilitzar la mel en lloc del sucre Com fer gelatina de cafè Com treure un gelat Com treure la gelea del motlle Com arreglar un pastís contaminat Com acolorir la xocolata blanca Com fer la xocolata freda