Fer guisat

Content

Ingredients
Per trepitjar
Mètode 1 de 2: recepta bàsica amb verdures crues
Mètode 2 de 2: recepta bàsica amb verdures cuites
Consells
Advertiments
Necessitats

Torna la tardor i us ve de gust menjar deliciós, realment holandès? A continuació, tingueu en compte un dels molts tipus d’escudella de la cuina holandesa. Ja sigui amb espinacs, col verda, pastanagues o escarola, hi ha una varietat per a cada moment i companyia. En aquest wikiHow, assumim dues receptes bàsiques (una on es couen les verdures i una que no es couen) i passem per algunes de les altres opcions. El mètode de preparació difereix lleugerament, segons si la verdura ha de ser crua o cuita.

Ingredients

Per a tres persones

1 kg de patates
1 dl d'aigua o llet
600 g de verdures que escolliu (per exemple, espinacs, col arrissada, pastanagues)
Sal i pebre al gust
Herbes i espècies (com ara nou moscada i / o anet)
Mantega

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: recepta bàsica amb verdures crues

Reuneix els teus ingredients. Assegureu-vos d’haver comprat tots els ingredients i tenir-los a punt. Renteu les patates, peleu-les si cal (peleu-les sempre si les patates no són ecològiques) i poseu-les en una paella amb un fons gruixut. Renteu les verdures, talleu-les a tires (si escau) i poseu-les en un bol separat. Prepareu totes les herbes i espècies que vulgueu utilitzar.
Aquesta és una recepta bàsica per a escarola crua d'escudella, per exemple, però amb aquesta recepta bàsica es poden fer diversos guisats. Deixeu que la vostra elecció depengui de l'època de l'any i de les verdures que hi hagi a la temporada, o bé penseu amb una recepta nova, com un guisat mediterrani amb carbassó o un guisat més oriental amb curri, coliflor i porro.
Bulliu les patates rentades i possiblement pelades en una paella gran amb molta aigua. Bullir les patates durant uns 30 minuts. Quan les patates estiguin fetes, escorreu-les en un colador i torneu-les a la paella.
Traieu la paella del foc. Quan el contingut de la cassola estigui suau i cuit, traieu la cassola del foc i col·loqueu-la sobre una posadora o una taula de tallar. No només el poseu al taulell, perquè no tots els taulells poden suportar la calor de la paella.
Feu puré de patates. Afegiu llet i mantega (calentes) a les patates i feu un puré força ferm. Remeneu bé primer. A continuació, utilitzeu una forquilla o una mà especial per triturar el contingut de la paella en un puré. Afegiu una mica de sal i pebre al gust.
Incorporeu les verdures al puré. Afegiu les verdures fresques rentades i tallades a rodanxes al puré de patates. Remeneu bé per combinar.
Serviu el guisat. Gaudiu del guisat amb salsitxa, mandonguilles, ous durs de mitjana a dura, o incorporeu-hi daus de cansalada.

Mètode 2 de 2: recepta bàsica amb verdures cuites

Reuneix els teus ingredients. Assegureu-vos d’haver comprat tots els ingredients i tenir-los a punt. Renteu les patates (1 kg) i peleu-les si cal (peleu-les sempre si les patates no són ecològiques). Talleu a daus o dividiu les patates abans, segons la mida de les patates. Rentar les verdures fresques (uns 600 g en total) i tallar-les o trencar-les en tires o trossos perquè es puguin barrejar bé les verdures amb les patates. Prepareu totes les herbes i espècies que vulgueu utilitzar.
- Aquesta és una recepta bàsica per guisar de kale, per exemple. El kale no és adequat per menjar cru en un guisat, així que utilitzeu aquesta recepta bàsica per a un guisat amb verdures cuites.
Alguns exemples de guisats holandesos tradicionals amb verdures cuites són Hutspot (ceba, pastanagues i patates), Lightning calent (amb pomes), xucrut Stamppot i Stamppot kale (no oblideu la salsitxa!)
Col·loqueu les patates en un cassó gran. Col·loqueu les patates rentades i possiblement pelades en una paella prou gran tant per a les patates com per a les verdures. Hi ha d’haver prou espai per llançar correctament el contingut de manera que es pugui barrejar bé les patates i les verdures.
- No cal fondre la mantega a la paella prèviament.
- Per fer guisat, poseu primer les pastanagues (400-500 grams) a la paella, seguit de les patates i, a continuació, dues cebes grosses per sobre. La recepta és igual que la recepta bàsica.
Afegiu les verdures a les patates de la paella. Afegiu les verdures rentades i tallades a daus a les patates i aboqueu-hi 1-1,5 decilitres d’aigua. Poseu la tapa a la cassola i coeu les patates amb les verdures i una mica de sal si cal durant uns 30 minuts fins que estiguin tendres. Feu una ullada a la paella de tant en tant per comprovar si encara hi ha prou humitat al fons de la paella.
Traieu la paella del foc. Quan el contingut de la cassola estigui suau i cuit, traieu la cassola del foc i col·loqueu-la sobre una posadora o una taula de tallar. No només el poseu al taulell, perquè no tots els taulells poden suportar la calor de la paella.
Tritureu les patates amb la resta d’ingredients. Incorporeu aigua o llet a les patates i les verdures. Continueu triturant i remeneu fins que tots els ingredients del guisat estiguin ben combinats. Depenent de la quantitat d'humitat que afegiu, el guisat s'assemblarà més o menys a un puré suau. Salpebreu el guisat amb pebre, sal i altres condiments (com anet o nou moscada) segons vulgueu i segons la recepta.
- Depenent de les vostres preferències, també podeu fer que el guisat s’assembli més a un puré si continueu triturant-lo més temps o fent servir la batedora. Tanmateix, el guisat no sol ser tan suau com un puré.
Serviu el guisat. Gaudiu del guisat amb salsitxa, mandonguilles, ous durs de mitjana a dura, o incorporeu-hi daus de cansalada. Algunes receptes tradicionalment requereixen un tipus específic de carn, com ara la col arrissada amb salsitxa.

Consells

Una paella de ferro colat és ideal per la distribució uniforme de la calor, però és massa pesada per a algunes persones. En aquest cas, preferiu una paella d’acer inoxidable amb un fons gruixut.
Compreu verdures fresques per al vostre guisat. Algunes verdures també poden fer-les congelades o en conserva, però el fresc és simplement el millor.
Utilitzeu sal marina. És molt més car que la sal normal, però un cop provada, no voldreu tornar enrere.

Advertiments

Assegureu-vos que la paella sigui prou gran perquè hi hagi espai per a les patates i les verdures.
Comproveu de tant en tant si encara hi ha prou aigua al fons de la cassola.