Prepareu un filet de llom

Vídeo: Recette de Filet de boeuf et légumes pot-au-feu - 750g

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 5: Prepareu-vos per rostir
Mètode 2 de 5: rostiu un striploin a la paella
Mètode 3 de 5: graellar un striplo
Mètode 4 de 5: graleu un striplo al forn
Mètode 5 de 5: rostiu un striplo
Consells
Necessitats

Un bon llom té el greix adequat per crear un sabor que es fon a la boca i fa que els vostres convidats siguin molt feliços. Aquests talls de vedella desossada solen ser assequibles, són prou grans per a un àpat familiar i es poden preparar de diverses maneres. A continuació, aprengueu a triar un bon llom i a preparar-lo de quatre maneres: rostit a paella, graella, rostit i rostit.

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: Prepareu-vos per rostir

Trieu un filet d’excel·lent qualitat a la carnisseria o a la botiga de queviures.
- Trieu una peça prou gran per al menjar. Necessiteu entre 250 i 500 grams de filet per persona.
- Trieu filets que tinguin com a mínim una polzada de gruix i, preferentment, 5 cm. Les llesques més fines s’assequen més ràpidament quan les coureu.
- El llom fresc és de color vermell intens i presenta un generós marmol greixós. Aquest marmorat és el que fa que el filet sigui tan sucós.
- Hi ha d’haver una capa de greix blanc a la part exterior del filet.
Traieu el filet del seu embalatge i renteu-lo. Feu passar aigua freda pels dos costats i, a continuació, asseceu-la amb tovalloles de paper.
- Contràriament al que es creu, no s’ha d’esbandir la carn crua per rentar-la. Esbandir la carn crua i altres carns crues pot fer que els bacteris es propaguen a altres aliments i superfícies.
Salpebreu la carn al gust. Un bon filet no necessita estar massa assaonat. Escampeu una bona porció de sal i pebre pels dos costats.
- Per a la variació, podeu afegir all en pols, pebre de caiena, xili en pols o herbes italianes.
Marineu el filet si us ve de gust. Un filet de bona qualitat és excel·lent per a la marinada, ja que va bé amb molts sabors.
- Trieu el vostre adob preferit a la botiga o barregeu-lo amb parts iguals d’oli, vinagre i espècies.
- Col·loqueu el filet en una bossa de plàstic segellable i afegiu-hi la marinada. Segellar la bossa i deixar marinar el filet durant quatre hores, o fins i tot durant la nit.
- En el moment de la cocció, traieu el filet de la bossa, asseceu-lo amb tovalloles de paper i passeu al següent pas.
Deixeu que el filet arribi a temperatura ambient durant una hora abans de cuinar. Un bistec fred fa que sigui més difícil determinar el grau de cocció que voleu. Per tant, és més fàcil aconseguir bistecs a temperatura ambient rars, mitjans rars, mitjans ben fets o ben fets.

Mètode 2 de 5: rostiu un striploin a la paella

Talleu el filet a porcions de porció. Utilitzeu una superfície de tall de plàstic per no transferir la contaminació a una taula de tallar de fusta.
Poseu una paella de ferro colat o una paella a la cuina a foc mig. Afegiu una o dues culleradetes d’oli a la cassola i deixeu-ho bullir.
Col·loqueu els filets al centre de la paella. Coeu-los per un costat durant uns 15 segons, i després gireu-los amb unes pinces. Haurien de tenir una escorça gruixuda i cruixent a banda i banda.
- No gireu els filets fins que no siguin assecats; si les gireu massa ràpidament no obtindreu cap crosta.
- No poseu massa filets a la cassola alhora. Cuineu-los per separat si cal.
Continueu girant els filets cada 30 segons fins que estiguin cuits.
- Coeu el bistec estrany durant un total d'1½ minut per costat.
- Coeu el filet mitjà rar durant un total de 2 minuts per costat.
- Coure el filet mitjà ben fet durant un total de 2 minuts i mig per costat.
- Enforneu el filet ben fet durant un total de 3 minuts per costat.
Traieu els filets de la paella i deixeu-los reposar durant 3 minuts. Això permet que els sucs s’escampin pel filet.
Serviu el filet calent.

Mètode 3 de 5: graellar un striplo

Talleu el filet a porcions de porció. Utilitzeu una superfície de tall de plàstic per no transferir la contaminació a una taula de tallar de fusta.
Prepareu la graella. Repartiu oli per la graella i escalfeu-lo a foc mitjà. La graella s’ha d’escalfar a fons.
- No deixeu que la graella s’escalfi massa o acabareu amb un bistec amb l’exterior cremat i l’interior cru.
Col·loqueu els filets a la planxa de la graella. Deixeu-ho a la planxa per un costat durant 4 minuts. Doneu-li la volta amb unes pinces quan vegeu una escorça marró per aquell costat de les marques de la graella. Escalfeu l’altre costat durant 4 minuts.
Traieu els filets de la graella i deixeu-los reposar 3 minuts.

Mètode 4 de 5: graleu un striplo al forn

Escalfeu el forn a 260 graus F.
Polvoritzeu la superfície d'una planxa per a forns amb esprai de cocció antiadherent. Col·loqueu el bistec condimentat a sobre.
Poseu la paella al forn. La superfície de la carn ha d’estar a uns 5 a 8 cm de la flama.
Deixeu la carn a la brasa durant uns 5 a 6 minuts per cada bistec de 5 cm. Traieu la cassola del forn, gireu el filet cap al costat sense trepitjar i torneu-lo al forn. A continuació, deixeu-ho a la planxa de nou entre 5 i 6 minuts.

Mètode 5 de 5: rostiu un striplo

Escalfeu el forn a 200 graus C.
Col·loqueu el bistec condimentat en una paella per rostir poc profunda.
Poseu la paella al forn. No tapeu el filet i deixeu-lo rostir durant uns 40 o 50 minuts.
Deixeu reposar el filet durant 3 minuts abans de servir-lo.
Llestos!

Consells

Si cuineu el llom a la planxa i voleu una escorça més gruixuda, torneu-la a escalfar primer en una paella a foc mitjà durant uns 2 o 3 minuts per costat. D’aquesta manera es garanteix que els sucs de carn es conservin per a la graella al forn.
Si no esteu segur de si la vostra carn està cuita, utilitzeu un termòmetre de carn per esbrinar-ho. Introduïu l’agulla del termòmetre a la carn fins que la punta arribi a la part interna del filet. Sigui quin sigui el mètode de preparació que utilitzeu, la carn es fa quan la temperatura interna està entre 63 i 68 graus centígrads.
Els temps de cocció variaran segons la mida de la peça de carn, així que ajusteu-ho en conseqüència. Si voleu un filet de llom ben fet, augmenteu el temps de cocció entre 2 i 3 minuts per costat.