Fer ous escocesos

Vídeo: Burnistoun - Voice Recognition Lift

Content

Ingredients
Per trepitjar
Consells
Advertiments
Necessitats

Els ous escocesos són un aperitiu ideal per fer un pícnic o un aperitiu saborós en una festa. Són saborosos i fàcils de fer i podeu adaptar-los fàcilment al vostre gust amb les vostres salsitxes i espècies preferides.

Ingredients

Per a 6 ous escocesos

6 ous, per cuinar
2 ous extra, per a la cobertura
300 g de bratwurst cru o altra carn de salsitxa
300 g de carn de porc picada o embotit extra
60 g (½ tassa) de farina
120gr (2 tasses) de pa ratllat
Sal i pebre al gust
Oli vegetal, suficient per a una polzada de profunditat en una paella.

Herbes (trieu-ne una o cap):

45 ml (3 cullerades) de julivert fresc picat finament, sàlvia i / o farigola
15-30 ml (1-2 cullerades) de curri en pols o mostassa en pols
15 ml (1 cullerada) de gingebre fresc picat finament, més pebre vermell picat al gust.
15 ml (1 cullerada) cadascun de comí, coriandre i pebre vermell.

Per trepitjar

Bull sis ous (tous). Feu bullir una paella d’aigua i reduïu el foc. Baixeu suaument els sis ous a l’aigua i deixeu-los coure durant sis minuts. Posar els ous en aigua calenta en lloc d’aigua freda fa que siguin molt més fàcils de pelar.
- Tants ous en una paella alhora poden canviar una mica el temps de cocció. Cuineu-los en dos lots per obtenir resultats més consistents.
- Utilitzeu ous de bona qualitat procedents d’una font fiable. Els ous bullents suaus no mataran la salmonella i els ous d’una font infectada poden causar malalties greus en els joves o en els ancians.
Refredar els ous. Col·loqueu els ous en un bany de gel o en un bol d’aigua freda a la nevera perquè deixin de bullir. Els ous refrigerats solen ser més fàcils de pelar.
Barregeu la carn i les espècies. L’opció més senzilla és comprar només 600 g de carn d’embotit. A vegades pot ser una mica gras, i alguns xefs prefereixen una barreja de carn de salsitxa a 50/50 i carn de porc més magra. Podeu aprofitar els sabors en una salsitxa picant o optar per una salsitxa habitual i barrejar-la amb herbes i espècies. (Consulteu la llista d’ingredients anterior per obtenir suggeriments.)
- També podeu comprar salsitxes crues: talleu els budells i poseu la carn en un bol.
- La carn de salsitxa sol contenir prou sal i pebre, però podeu afegir-ne alguna si feu servir carn picada.
Peleu els ous. Toqueu els ous al voltant amb la part posterior d’una cullera i peleu la pell.
Prepareu la línia de producció. Col·loqueu una línia d’ingredients al taulell, en bols separats:
- Ous suaus
- Carn
- 60 g (½ tassa) de farina
- Dos ous crus extra, batuts fins que quedin homogens
- 120gr (2 tasses) de pa ratllat
Cobriu els ous amb la carn. Dividiu la carn en sis porcions iguals, formant una bola per a cadascuna. Submergiu els ous a la farina per mantenir la carn al seu lloc. Feu un forat a cada bola amb el polze, poseu-hi un ou i segleu-lo amb la carn.
Pa els ous escocesos. Utilitzeu els ingredients per afegir una capa cruixent als ous:
- Feu rodar l’ou embolicat amb carn a la farina
- Submergiu-lo als ous batuts
- Rodeu-hi el pa ratllat
- Torneu a submergir-los als ous batuts
- Torneu a passar pel pa ratllat
Fregiu els ous. Això és més fàcil amb una fregidora, però també podeu omplir un terç o la meitat d’una fregidora amb oli vegetal. Escalfeu l'oli a 170ºC i fregiu els ous durant uns deu minuts. Si feu servir una paella, cuineu dos o tres ous alhora, donant-los la volta sovint perquè quedin cruixents i rossos per tots els costats. Col·loqueu els ous en un bol folrat amb paper de cuina per escórrer l'excés d'oli.
- Si no teniu un termòmetre de cocció, poseu un petit tros de pa a l'oli per provar la temperatura. L’oli es troba a la temperatura adequada quan el pa es trenca i es daura, però no es crema.
- El temps de cocció depèn de la quantitat de carn de salsitxa que hi ha al voltant de cada ou i de la seva uniformitat. Si us preocupa cuinar completament el porc, poseu l'ou bullit al forn preescalfat a 190ºC durant uns minuts.
Serviu-ho immediatament i guardeu-lo a la nevera. Podeu menjar ous escocesos calents o mantenir-los frescos per més endavant. Per raons de seguretat alimentària, és millor no mantenir els ous escocesos fora de la nevera durant més de dues hores (1 hora en època càlida). Si porteu els ous a un pícnic, guardeu-los en una bossa fresca.

Consells

Serviu-ho amb una salsa picant picant, com a cobertura d’una amanida grega o amanida Cèsar.
Podeu fer una versió al forn més sana, però és més probable que els ous es desintegrin. Intenteu reduir la quantitat de carn a 450g i coeu-la al forn a 200ºC durant 25-30 minuts.

Advertiments

No utilitzeu pa ratllat fresc, ja que absorbeixen massa greix. Es necessiten pa ratllat sec, pa ratllat o flocs de blat de moro esmicolats per obtenir una textura cruixent.
Els ous frescos són molt difícils de pelar. Si teniu els vostres propis pollastres o comprareu els ous a un agricultor proper, utilitzeu ous que tinguin almenys una setmana d’antiguitat.