Content

• Ingredients
• Pruno tradicional
• Pruno simple
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Fer pruno tradicional
• Mètode 2 de 2: fer pruno senzill
• Advertiments

El Pruno, també anomenat vi de la presó, és un vi senzill i casolà elaborat sovint pels presos. Com que el pruno es fa sovint amb ingredients improvisats, el vi no sempre té molt bon gust. Pruno és bastant fàcil de fer, però algunes receptes creen un entorn perfecte per a Clostridium botulinumbacteris. Aquest bacteri provoca botulisme, una forma d’intoxicació alimentària que pot ser mortal. Per això, heu de tenir molta precaució a l’hora d’elaborar aquest vi vosaltres mateixos.

Ingredients

Pruno tradicional

• 10 taronges, pelades i tallades a trossos grans
• 10 pomes, tallades a trossos grans
• 225 grams més una cullerada (15 grams) de sucre
• 2¼ culleradetes (1 paquet amb uns 7 grams) de llevat
• 700 ml d’aigua
• 225 grams de còctel de fruites
• 40 grams de panses

Pruno simple

• 10 taronges, pelades
• 225 grams de còctel de fruites
• 500 ml d’aigua
• 50 daus de sucre
• 6 culleradetes (30 ml) de salsa de tomàquet

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Fer pruno tradicional

1. Reuneix els teus subministraments. El pruno tradicional elaborat pels presos es fa amb les poques eines i ingredients disponibles a la presó. A casa, però, podeu fer la vostra pròpia variació de pruno utilitzant totes les eines i ingredients pràctics disponibles en una cuina moderna. Per fer pruno tradicional a casa, cal el següent:
   • Batedora
   • Cullera de fusta
   • Cassola gran
   • Bol petit
   • Bossa de plàstic tancable amb una capacitat de 4 litres
   • Tovallola de bany neta
   • Coixinet de calor
   • Tamís
   • Roba de formatge
   • Bol gran
   • Embut
   • Ampolla o pot gran estèril amb tapa
2. Puré la fruita. En una cassola gran, barregeu els trossos de poma i taronja amb el còctel de fruites i les panses. Utilitzeu una batedora per immersió per triturar la fruita fins que quedi sucosa i polposa, però encara conté algunes peces senceres de fruita.
   • Moveu la batedora manual pel bol mentre feu puré perquè la fruita quedi uniformement triturada.
3. Bullir la fruita, el sucre i l'aigua. Quan la fruita estigui a punt, afegiu 225 grams de sucre i 500 ml d’aigua i remeneu-ho per barrejar-ho tot. Tapeu la cassola, poseu la barreja de fruites a la cuina i porteu a ebullició a foc mig. Remeneu la barreja regularment per evitar que es cremi.
   • Quan la fruita bulli, deixeu-la coure a foc lent durant mitja hora més per matar qualsevol bacteri. Seguiu remenant la barreja de tant en tant.
4. Deixeu refredar la fruita. Després de deixar la fruita a foc lent durant mitja hora, traieu-la del foc i deixeu-la refredar. La fruita no s’ha de refredar completament. Assegureu-vos que sigui una mica més càlid que la temperatura ambient perquè el llevat pugui fer la seva feina. Mentre es refreda, remeneu la fruita de tant en tant perquè es refredi uniformement.
   • La fruita trigarà aproximadament entre mitja hora i hora a refredar-se.
5. Activeu el llevat. En un bol, barregeu el llevat amb 250 ml de tebi i 3 culleradetes de sucre. Deixeu el bol de costat durant 5-10 minuts per activar el llevat.
   • Quan s’activa el llevat comença a fer escuma i a fer bombolles al bol.
6. Afegiu el llevat a la fruita i aboqueu la barreja a la bossa. Aboqueu la barreja de llevat sobre la fruita i remeneu-ho per barrejar-ho tot. Poseu la barreja en una bossa de plàstic. Traieu el màxim d’aire de la bossa possible i tanqueu-la.
   • És important escalfar la barreja de fruites perquè el llevat morirà si es fa massa fred.
7. Conserveu la barreja en un lloc càlid i fosc. Emboliqueu una tovallola de bany neta al voltant de la bossa amb la barreja de fruites per mantenir-la calenta. A continuació, col·loqueu la tovallola sobre un coixinet de calefacció elèctric que hàgiu establert a un nivell baix. Col·loqueu el coixinet amb la tovallola i la bossa de fruites en un lloc fosc, com ara un armari.
   • Si no teniu un coixinet de calefacció elèctric, ompliu una gerra amb aigua tèbia. Reviseu l’aigua cada 6 a 12 hores i afegiu aigua tèbia segons sigui necessari si el càntir comença a refredar-se.
   • El motiu pel qual la barreja de fruites s’ha de mantenir calenta és que el llevat viu per poder fermentar la fruita i convertir-la en alcohol.
8. Obriu la bossa diàriament. A mesura que el llevat converteix els sucres de la bossa en alcohol i diòxid de carboni, la bossa s’omple lentament de gas. Per evitar que surti la bossa, traieu-la de la tovallola una o dues vegades al dia i obriu-la per treure el gas i alliberar la pressió.
   • Tanqueu la bossa, emboliqueu-la amb una tovallola i torneu-la a col·locar en el punt fosc del coixinet.
   • Quan la bossa deixa d’inflar-se, el llevat ha convertit tots els sucres en alcohol i diòxid de carboni, cosa que significa que el pruno està a punt. Això trigarà uns cinc dies.
9. Colar el pruno. Quan la bossa ja no s’infli, podeu colar la barreja. Col·loqueu-hi un colador amb una gasa sobre un bol. Aboqueu la barreja al colador i deixeu que passi el suc al bol.
   • Per treure el màxim suc possible, traieu el tros de gasa amb la fruita que encara hi ha.
10. Poseu el pruno en una ampolla i refrigereu-lo abans de servir-lo. Introduïu un embut a l'obertura d'un pot o ampolla de vidre estèril. Aboqueu el pruno a l'ampolla. Poseu l'ampolla a la nevera i deixeu que el vi es refredi durant diverses hores o durant la nit.
    • També podeu emmagatzemar el pruno en un pot gran o una ampolla gran de refresc amb un volum de 2 litres.

Mètode 2 de 2: fer pruno senzill

1. Recolliu alguns subministraments. Aquest pruno senzill s’assembla més al tipus de vi que fabriquen els presos, de manera que no necessiteu cap eina ni coberts especials. Necessiteu el següent:
   • Bossa de plàstic tancable amb una capacitat de 4 litres
   • Tres tovalloles netes
   • Bol gran o pica
   • Aigua corrent calenta
   • Cullera o samarreta
2. Barrejar i purear la fruita. Traieu les falques de les taronges i poseu-les a la bossa de plàstic que es pot tornar a tancar. Afegiu el còctel de fruites i segeleu bé la bossa. Premeu la fruita a la bossa entre els dits per obtenir trossos petits.
   • El fruit està llest quan té la consistència de polpa de fruita barrejada amb pasta.
   • En lloc de taronges, també podeu utilitzar pomes, peres, préssecs i altres fruites que tingueu a casa.
3. Afegiu aigua i escalfeu la fruita. Obriu la bossa i aboqueu-hi aigua. A continuació, torneu a tancar la bossa. Col·loqueu la bossa de fruita en puré a l’aigüera o un bol i passeu-hi l’aigua calenta de l’aixeta. Deixeu la fruita a l’aigua calenta durant 15 minuts. Afegiu de nou aigua calenta cada 5 hores.
   • Si no teniu cap bol o tap per a la pica, passeu l’aigua de l’aixeta sobre la fruita durant 15 minuts.
4. Embalar i guardar la barreja. Quan l'aigua escalfi bé la barreja, emboliqueu les tovalloles al voltant de la bossa per mantenir la fruita calenta. A continuació, guardeu la barreja en un lloc fosc durant 48 hores.
   • La calor és necessària per a la fermentació, en cas contrari el llevat salvatge morirà en lloc de convertir els sucres en alcohol.
5. Afegiu sucre i salsa de tomàquet. Al cap de dos dies, traieu les tovalloles del voltant de la bossa. La bossa s’ha d’inflar pel gas, així que obriu la bossa per treure-la. Afegiu-hi els daus de sucre i el salsa de tomàquet. Tanqueu la bossa i deixeu reposar la barreja entre 10 i 15 minuts perquè es dissolgui el sucre.
   • Necessitareu unes 3,5 bosses de salsa de tomàquet per a aquesta recepta.
   • Si no teniu salsa de tomàquet a casa, també podeu fer servir una llesca de pa tallada a trossets.
6. Torneu a escalfar la bossa. Quan el sucre s’hagi dissolt, pasteu la barreja per barrejar la fruita, el sucre i el salsa de tomàquet. A continuació, torneu a escalfar la barreja amb aigua calenta de l’aixeta.
   • Deixeu que la fruita es posi en remull a l’aigua calenta o corri sota l’aixeta calenta durant mitja hora.
7. Embalar i guardar la barreja. Després d’haver escalfat la barreja al bany maria durant mitja hora, torneu a embolicar les tovalloles al voltant de la bossa. Emmagatzemeu la bossa en un lloc fosc i deixeu reposar la barreja durant 24 hores.
   • Un cop fet això, la barreja trigarà 72 hores a convertir-se en alcohol.
8. Escalfeu la bossa diàriament. Obriu la bossa diàriament durant els propers tres dies per deixar sortir els gasos. Escalfeu també la bossa sota l’aixeta calenta durant 15 minuts. Després torneu a embolicar les tovalloles al voltant de la bossa i deixeu-la al lloc fosc per un dia.
   • Quan la bossa ja no s’infla, el pruno ja està a punt.
9. Colar o desnatar el vi abans de beure’l. Al cap de tres dies o quan deixi d'inflar-se amb gas, obriu la bossa i traieu la polpa de la fruita perquè tot el que tingueu sigui líquid.
   • Si és possible, utilitzeu un colador de te, un mitjó net o una samarreta neta per colar la polpa de la fruita del líquid.
   • Abans de servir, aboqueu el vi en tasses o torneu-lo a la bossa de plàstic i beveu-lo de la bossa.

Advertiments

• Les patates poden contenir traces de botulisme, de manera que no les utilitzeu quan feu pruno senzill.