Prepareu un filet de grop

Vídeo: Recette Diri Shela | Diri Chode Ak Pwa Congo | Episode 61 { Creole }

Content

Ingredients
Filet de panxa estofat
Truqueu la carn del forn
Bistec de la cuina lenta
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: filet de panxa estofat
Mètode 2 de 3: Trencar el filet del forn
Mètode 3 de 3: filet rodó de cuina lenta
Necessitats
Filet de panxa estofat
Truqueu la carn del forn
Bistec de la cuina lenta

La carn de vedella és un tall de vedella bastant assequible, però per desgràcia pot ser molt dur si no el coueu correctament. Els mètodes de cocció en què el filet de cocció es cou lentament en líquid, com els que es descriuen a continuació, solen ser els millors.

Ingredients

Filet de panxa estofat

Per a 4 persones

3 cullerades de mantega, reserveu-les
450 g de filet de grossa, tallat en 4 trossos iguals
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1 ceba petita, ben picada
1 gra d'all, ben picat
250 ml de salsa de tomàquet
Xarop d’auró de 60 ml
2 cullerades de salsa de soja
1/2 culleradeta de flocs de xile (opcional)
1 cullerada de vinagre de poma
250 ml de brou de vedella o brou

Truqueu la carn del forn

Per a 4 persones

450 g de filet rodó, tallat a quarts
4 cullerades de farina
1 culleradeta de sal
2 cullerades de canola o oli d’oliva
1 ceba mitjana, tallada en anelles
2 grans d'all, ben picats
1/2 tassa de julivert picat finament
2 cullerades de ceba ben picada
1/2 pebre vermell, 1/2 groc i 1/2 pebre verd, tallat a tires
2 llaunes de tomàquet de 400 g cadascuna
1/2 culleradeta de salsa Worcestershire
1/4 tassa de formatge ratllat

Bistec de la cuina lenta

Per a 4 persones

450 g de filet de grossa, tallat en 4 trossos
2 cullerades de mantega o margarina
25 grams de farina
1/2 culleradeta d'all en pols
1/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1 ceba mitjana, tallada en anelles
1/2 paquet de barreja de sopa de ceba
250 ml de brou de vedella
200 grams de bolets en conserva
1/2 culleradeta de sucre morè
1/8 culleradeta de pols d’espècies
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1 fulla de llorer

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: filet de panxa estofat

Foneu 1 cullerada de mantega en una paella gran. Escalfeu la mantega a foc mig perquè es fongui.
- Per obtenir un sabor més fort, podeu prendre greix de vedella o llard de porc, que és greix de porc. També podeu utilitzar oli vegetal.
Foneu la mantega restant a la paella. Afegiu les 2 cullerades restants de mantega a la paella i foneu-les a foc mig.
- Una vegada més, podeu utilitzar greix de vedella o llard de porc si us agrada un sabor fort. Per obtenir una alternativa més sana, substituïu la mantega per oli vegetal.
Torneu els filets a la paella. Abans de reduir el foc, poseu la barreja a ebullició i deixeu que la barreja cogui suaument.
- Assegureu-vos també de tornar a posar a la paella els sucs que s’han quedat sense la carn. Aquests sucs són molt valuosos, tant pel gust com per la sucositat.
Serviu-lo quan sigui calent. Col·loqueu els filets en plats individuals i col·loqueu-hi una mica de salsa.

Mètode 2 de 3: Trencar el filet del forn

Preescalfeu el forn a 160ºC. Mentrestant, prepareu una paella per coure ruixant la part inferior i els laterals amb un spray de cocció.
- Si teniu una paella gran de fons gruixut que pot anar al forn, no necessiteu una paella per coure independent. El plat es pot preparar en aquesta paella.
Escalfeu l'oli en una paella gran. Afegiu oli a la paella i escalfeu-ho a foc mitjà fins que quedi suau i brillant. Això trigarà aproximadament un minut.
Barregeu la farina i la sal. Combineu farina i sal en una gran bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar. Poseu els ingredients a la bossa i agiteu bé perquè la sal es reparteixi per tota la farina.
- També podeu barrejar la farina i la sal en un bol gran amb vores poc profunds. Assegureu-vos que el plat sigui prou superficial i ampli perquè encaixin els filets. Llenceu els ingredients junts per un colador perquè quedin ben barrejats.
Cobriu la carn amb la barreja de farina. Afegiu els filets a la barreja de farina que hi ha a la bossa i segeleu-los. Torneu a agitar bé perquè la carn quedi coberta amb una capa de farina.
- Si feu servir un bol en lloc d’una bossa, passeu els filets per la farina i gireu-los unes quantes vegades per cobrir tots els costats.
Fregiu la carn fins que quedi tova. Cobrir amb paper d'alumini i coure durant 60 minuts al forn preescalfat.
- La cocció lenta al forn és un altre mètode de cocció ideal per al filet rodó, perquè és una carn bastant magra i es torna ràpidament dura. La cocció lenta fa que la carn sigui més tendra i el líquid impedeix que s’assequi.
Afegiu-hi el formatge i deixeu-lo fondre. Traieu el paper d'alumini de la llauna de forn i escampeu el formatge ratllat sobre la carn. Torneu-ho al forn i coeu-ho al forn durant 5 minuts més, o fins que el formatge es fongui completament.
- Podeu utilitzar més formatge del que s’indica a la recepta si voleu, però és possible que hagueu de tornar a posar la paella al forn una mica més, ja que una capa gruixuda de formatge es fondrà menys ràpidament.
Serviu-ho quan sigui calent. Quan estigui cuit, traieu els filets del forn i poseu-los cadascun en un plat. Col·loqueu-hi una mica de la barreja vegetal.

Mètode 3 de 3: filet rodó de cuina lenta

Desfeu la mantega en una paella gran. Afegiu la mantega a la paella i escalfeu-la a foc mig fins que estigui completament fosa.
- Podeu preparar la vostra olla de cocció lenta ruixant la part inferior i els laterals amb esprai de cocció o podeu posar-hi una làmina especial de cuina lenta a l’interior. No és necessari, però si no ho feu, trossos de carn petits poden cremar-se i enganxar-se a l’aparell, cosa que dificulta la neteja.
Cobriu els filets amb la barreja de farina. Poseu la carn a la bossa i torneu-la a tancar. Torneu a agitar bé la bossa de manera que tots els costats de la carn estiguin coberts amb farina i espècies.
- Si feu servir un bol en lloc d’una bossa, passeu els filets a través de la barreja i gireu-los unes quantes vegades per cobrir tots els costats.
Aboqueu la salsa sobre la carn a la cuina lenta. Assegureu-vos que cada bistec estigui completament cobert amb la salsa.
Serviu-lo quan estigui calent. Traieu els filets de la cuina lenta i poseu-los en plats individuals. Col·loqueu una mica de salsa sobre cada tros de carn.
- No oblideu treure la fulla de llorer de la salsa abans de servir-la.