Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Feu un rovell d'ou
• Mètode 2 de 2: ajusteu la recepta
• Necessitats

Un rovell d’ou s’utilitza generalment per daurar i brillar la massa i les crostes, però també es pot utilitzar per segellar alguna cosa o per lligar els plats. Un rovell d’ou és molt senzill de fer i és fàcil ajustar el procés perquè obtingueu la tonalitat i la brillantor que desitgeu per al vostre projecte de cocció.

• Temps total: 5 minuts

Ingredients

• Un ou sencer
• 1-3 culleradetes de llet, nata o aigua
• Sal (opcional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Feu un rovell d'ou

1. Decidiu si voleu utilitzar aigua, llet o nata al rovell d’ou. Si no us interessa aconseguir un efecte concret, podeu utilitzar tot el que tingueu a mà. Tingueu en compte que és el rovell de l’ou el que determina la tonalitat i la brillantor. La resta de líquids (incloses les clares d’ou) s’utilitzen per aprimar el rovell, de manera que no s’assequin els pastissos i no s’esquerden al forn, i també us ajudarà a ajustar la brillantor i el to de les empanades al forn.
   • L’aigua donarà una boira marró daurada menys brillant (més mat). Si afegiu aigua, el rovell d’ou es fa molt flexible, és bo per a coses com el pa que s’expandeixen durant la cocció.
   • La llet aportarà brillantor, però en cas contrari l’efecte serà molt similar al de l’aigua.
   • La crema pesada donarà als vostres pastissos un resultat marró brillant i complet. No dóna molt d’estirament, així que intenteu utilitzar-lo només en coses que no s’expandeixin molt durant la cocció, com ara l’escorça de pastís.
2. Coure al forn com de costum. Si us queden rovells d’ou que no estiguin contaminats per carn o peix cru, podeu tapar el bol i conservar-lo per esmorzar l’endemà.

Mètode 2 de 2: ajusteu la recepta

1. Augmenta la brillantor amb el rovell d’ou. Separeu les clares del rovell. Bateu el rovell i afegiu-hi aigua (per un marró daurat brillant) o nata (per un marró intens brillant). Rebutgeu les clares (o feu-les servir per a una truita).
   • Uns pessics de sal també poden diluir el rovell d’ou, tot i que no tant com afegir-hi un altre líquid. El rovell d’ou amb una mica de sal us donarà un final brillant i daurat.
2. Feu una escorça més cruixent i lleugera amb clara d’ou. Separeu les clares del rovell. Bateu la clara suaument i tapeu la massa només amb les clares.
3. Feu un rovell d’ou vinculant. Es tracta d’un simple rovell d’ou que s’utilitza per fer que un aliment s’enganxi a un altre, com ara pa ratllat en un parmesà de pollastre. En aquest cas, cobriríeu el pollastre amb farina, després el submergiríeu en la barreja d’ous i, finalment, tapareu el pollastre amb pa ratllat.
   • Utilitzeu un ou sencer i una mica de sal.
4. Utilitzeu un substitut d’ou. Si només teniu substituts d’ous, com ara No-egg, és bo utilitzar-lo com a rovell. Prepareu-lo segons les indicacions de l’envàs. I després, esteneu-lo al vostre pastís.
5. Feu un substitut vegà. Si necessiteu rovells d’ou per donar al vostre pastís vegà un aspecte brillant i daurat, proveu la llet de soja o l’oli d’oliva.

Necessitats

• Batre
• Bol petit
• Raspall de massa per escampar els rovells d’ou sobre pans no cuits o crostes de pastissos.