Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Bullir els ous a la cuina
• Consells
• Advertiments

Els ous durs són deliciosos per omplir, per fer amanides d’ou o per menjar així. Però si els vostres ous sempre s’esquerden o es tornen blaus, no obtindreu el millor dels vostres ous. Afortunadament, hi ha maneres d’obtenir un ou deliciós garantit. El millor és que podeu aprendre-ho en pocs minuts.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Bullir els ous a la cuina

1. Tapar i deixar reposar. Quan hi hagi tots els ous, tapeu el bol amb una tapa o un plat. Deixa-ho en pau; els ous es couen a l’aigua quasi bullent. El temps de cocció depèn de la intensitat dels vostres ous. En general, s’ha d’esperar que trigui una mica més que a l’estufa. Això es deu al fet que els ous no han tingut l’oportunitat de cuinar mentre l’aigua s’escalfava.
   • Si us agraden els ous suausdesprés deixeu-los 10 minuts o menys. El rovell d’ou encara és líquid.
   • Si us agraden els ous semi-tous, a continuació, deixeu-los uns 15 minuts. Aleshores, el rovell d’ou es posa mig a punt i la blanca queda ferma.
   • Si us agraden els ous durs, deixeu-los durant 20 minuts o més. El blanc i el rovell ja estan completament ajustats, sense el color blau desagradable.
2. Coeu els ous durant un temps més curt si el rovell és blavós. Els ous massa cuinats els faran de color blavós i faran olor de sofre. No hi ha res de dolent i només se’n poden menjar. Però si no us sembla apetitós, cuineu-los més curts la propera vegada.
   • El color blau es crea mitjançant la reacció del ferro del rovell d’ou amb el sulfur d’hidrogen de la clara d’ou. Aquesta reacció es produeix quan l’ou sencer es cou.
   • Cuinar massa temps també coagula massa la proteïna. Això fa que la clara d’ou sigui gumosa i que el rovell s’assequi.
3. Coeu l’ou més temps si encara és massa tou. Si no exposeu els ous a escalfar prou temps, obtindreu el contrari dels rovells blaus. Encara no són prou durs. Si observeu que el primer ou que obriu és massa tou, torneu a posar la resta a l’aigua calenta i deixeu-lo reposar una estona.
   • Els ous massa crus presenten un risc d’intoxicació per salmonel·la. S'aconsella bullir ous fins que els rovells estiguin completament durs.
   • Com es va esmentar anteriorment, podeu girar un ou sobre una superfície dura per veure si està dur. Si gira de manera uniforme (com una tapa), l’ou és bo. Un ou massa tou oscil·larà o penjarà a un costat.
4. Feu ous frescos al vapor per facilitar la pelada. Quan els ous només tenen un o dos dies d’edat, la membrana encara s’enganxa a la closca, cosa que fa que sigui més difícil de pelar. Els ous de 7 a 10 dies són els millors per bullir. Si esteu cuinant ous molt frescos, feu-los al vapor primer per afluixar la membrana de la closca:
   • Col·loqueu els ous en un colador metàl·lic i col·loqueu-los sobre una paella. Bullir uns centímetres d’aigua en aquesta paella durant uns 10 minuts, donant la volta als ous una vegada i una altra. A continuació, coeu els ous amb normalitat.
   • Hi ha qui afegeix una culleradeta de bicarbonat de sodi a l’aigua quan es couen ous molt frescos. Tot i això, això pot donar als ous un sabor de sofre.
5. Si un ou es trenca a l’aigua, afegiu-hi vinagre. Aquest és un problema habitual, sobretot si els ous són molt freds. Si observeu que un ou té una esquerda, una culleradeta de vinagre pot ajudar les proteïnes de la clara a solidificar-se més ràpidament, tancant així les esquerdes. Ser ràpid; si afegiu vinagre tan bon punt veieu l’esquerda, l’ou encara es pot coure uniformement.
   • Algunes de les clares poden quedar-se sense l’ou. Si no podeu afegir vinagre a temps, està bé. L’ou encara té bon gust, pot semblar una mica boig.

Consells

• Si cuineu ous blancs, tireu-hi unes pells de ceba. Aleshores, els ous es dauraran bé i podreu veure immediatament la diferència entre els ous durs i els ous crus a la nevera.
• Amb una culleradeta podeu mantenir intactes els ous mentre els peleu. Traieu un petit tros de closca de l’ou i poseu-hi la culleradeta a sota. Ara feu lliscar la cullera sota el bol i traieu-lo.
• Quan bulliu ous, assegureu-vos que l’aigua bulli. Bullir ous grans durant 12 minuts i ous extra grans durant 15 minuts.
• Podeu fer servir ous durs per fer ous farcits, amanida d’ous o una saborosa amanida de niçoise i molt més!
• Remeneu els ous unes quantes vegades quan l’aigua bulli per coure els ous de manera més uniforme i mantingueu millor els rovells al centre.
• Si voleu tallar els ous bullits per la meitat, busqueu ous el més frescos possible, perquè el rovell quedarà millor al mig. Vegeu els consells anteriors sobre la forma més senzilla de pelar ous frescos.
• Si afegiu bicarbonat de sodi a l’aigua bullent, podeu obrir les dues cares després de la cocció (després de la cocció), reduir la boca i bufar. Cal practicar algunes vegades, però finalment l’ou sortirà a l’altra banda!
• Deixeu que els ous arribin a temperatura ambient abans de cuinar-los, i els rovells no es tornaran blaus i els ous no es trencaran a l’aigua.
• Algunes persones fan un forat molt petit al fons de l’ou abans de cuinar perquè l’aire pugui escapar a mesura que l’ou s’expandeix durant la cocció, de manera que és menys probable que es trenqui, però la investigació ha demostrat que això no sempre funciona bé.

Advertiments

• No utilitzeu ous esquerdats ja que contenen bacteris.
• Aneu amb compte de no cremar-vos a l’aigua ni als ous.
• No utilitzeu massa vinagre, perquè el sabor es quedarà en els ous.
• Mai poseu un ou directament al microones. Bullir aigua al microones, sí que l’ou que hi ha i deixeu-ho coure fora del microones. També podeu escalfar un ou d’aquesta manera.