Content

• Ingredients
• Natilles simples
• Flams magres
• Natilles al forn
• Flam de caramel
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: natilles simples
• Mètode 2 de 4: flam magre
• Mètode 3 de 4: natilles al forn
• Mètode 4 de 4: flam de caramel
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

La natilla és una barreja cuita de nata i rovell d’ou. Tot i que s'utilitza principalment per a postres saboroses, també podeu utilitzar-lo en menjars salats, com ara quiche. Per descomptat, podeu comprar flams ja fets, però si el fabriqueu vosaltres mateixos, sabrà molt millor i podreu experimentar amb diferents receptes. Si voleu saber com fer flam, seguiu els passos següents.

Ingredients

Natilles simples

• 4 rovells d'ou
• 3 cullerades de maicena
• 3 tasses (700 ml) de llet
• 1/2 culleradeta de sal (o no!)
• 1/2 tassa (100 g) de sucre
• 2 cullerades de mantega
• Una mica d’extracte de vainilla

Flams magres

• 1/2 l de llet baixa en greixos
• 1 pal de vainilla, tallat al llarg de la longitud
• 1 cullerada de sucre de canya
• 1 cullerada de farina de blat de moro
• 2 rovells d'ou mitjans
• Un grapat de maduixes a trossos

Natilles al forn

• 2 ous
• 2 tasses de llet
• 1/3 tassa de sucre
• 1/4 culleradeta de sal
• Una mica de canyella mòlta
• Una mica de nou moscada mòlta

Flam de caramel

• 1 1/2 tassa de sucre, dividida
• 6 ous
• 3 tasses de llet
• 2 culleradetes d’extracte de vainilla

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: natilles simples

1. Col·loqueu tots els ingredients excepte els rovells d’ou en una cassola. Remeneu-ho fins que quedi ben homogeni.
2. Escalfeu la barreja a foc mig fins que bulli suaument. A continuació, traieu la paella del foc.
3. Remeneu els 4 rovells d’ou en un bol amb un batedor fins que quedin més clars. Això triga aproximadament 1 minut.
4. Aboqueu la barreja de nata als rovells d'ou mentre continueu remenant. D'aquesta manera, escalfeu els rovells d'ou sense coure'ls.
5. Ara torneu a abocar-ho tot a la cassola i escalfeu-ho a foc mig. Seguiu remenant amb una cullera de fusta mentre s’escalfa. Remeneu-ho bé sobre el fons de la paella per evitar que es formin. Escalfeu fins que el flam assoleixi el gruix desitjat. Deixeu caure les natilles no bull - llavors els rovells d’ou es congelen i tens un conjunt aquós amb grumolls.
6. Deixeu que el flam espesseixi. Això trigarà uns 5 minuts.
7. Servir. Escampeu un polsim de canyella i un grapat de baies sobre la crema pastissera i gaudiu d’aquestes postres riques i cremoses.

Mètode 2 de 4: flam magre

1. Col·loqueu totes, excepte 2 cullerades de llet, en una cassola amb un fons gruixut.
2. Tallar 1 pal de vainilla obert al llarg de la longitud. Raspeu la medul·la i afegiu-hi tant la medul·la com el pal a la llet.
3. Feu bullir el contingut de la paella.
4. Poseu el sucre i la farina de blat de moro en un bol i barregeu-ho bé.
5. afegiu-hi 2 cullerades de llet i 2 rovells d’ou. Remeneu bé els ingredients perquè no quedin grumolls.
6. Traieu la vaina de vainilla de la llet.
7. Aboqueu la llet calenta a la barreja d’ous mentre remeneu amb un batedor.
8. Torneu a la cassola i continueu remenant tot escalfant a foc mig. Continueu fins que el flam espesseixi i comenci a coure a foc lent. A continuació, traieu la paella del foc.
9. Servir. Si hi ha trossos de la vainilla o grumolls de vainilla al flam, aboqueu-ho per un colador abans de servir-lo. Si no, serveix les natilles soles o amb un grapat de maduixes picades per sobre.

Mètode 3 de 4: natilles al forn

1. Preescalfeu el forn a 175º C.
2. Batre els ous, la llet, el sucre i la sal amb un batedor en un bol fins que estiguin ben barrejats.
3. Aboqueu la barreja en 4 plats de natilles sense greixar de 250 ml. Escampeu-les amb una mica de canyella mòlta i una mica de nou moscada mòlta.
4. Col·loqueu els flams en un plat de forn i aboqueu uns 2 cm d’aigua al plat de forn.
5. No coeu el flam tapat durant 50 a 55 minuts fins que un ganivet inserit al centre del flam surt net. Traieu els plats de crema pastissera de la planxa per al forn i col·loqueu-los en una reixeta de refrigeració perquè es refredin i ja heu acabat.
6. Servir. Mengeu aquest flam calent o deixeu-lo refredar durant una hora.

Mètode 4 de 4: flam de caramel

1. Preescalfeu el forn a 175º C.
2. Escalfeu 3/4 tassa de sucre en una cassola a foc lent mentre remeneu. Escalfeu el sucre fins que estigui fos i daurat: tingueu cura de no cremar el sucre.
3. Aboqueu el sucre fos a 175 ml de flam. Gireu el recipient per tapar la part inferior. Deixeu reposar el sucre fos als contenidors durant 10 minuts.
4. Mentrestant, batre els ous, la llet, l'extracte de vainilla i el sucre restant en un bol gran, fins que estiguin ben barrejats però no espumosos.
5. Aboqueu la barreja sobre el sucre caramel·litzat.
6. Col·loqueu els ramecins en un plat de forn i aboqueu uns 2 cm d’aigua bullint al plat de forn.
7. Coure el flam de 40 a 45 minuts fins que un ganivet o broqueta que poseu al centre del flam surt net. A continuació, traieu els plats amb crema pastissera del forn i deixeu-los refredar sobre una reixeta.
8. Servir. Gaudiu d’aquest flam de caramel mentre encara és calent o deixeu-lo refredar unes hores abans de menjar-lo.
9. Llestos.

Consells

• El flam forma una pell durant la cocció perquè s’evapora l’aigua. Podeu evitar-ho cobrint la paella amb una tapa o fent cops d’escuma al flam. D’altra banda, també hi ha qui considera que aquest full és una delícia!

Advertiments

• De nou, deixeu anar les natilles no Cuinar.
• Assegureu-vos que el flam estigui prou calent perquè es pasteuritzin els ous.

Necessitats

• Cassola mitjana
• Batre