Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: elaboració de saboroses cloïsses al vapor
• Mètode 2 de 2: Fer cloïsses al vapor de mantega
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Per tant, ja sabeu com obrir les cloïsses (o bufadors de platja) per si voleu menjar-les crues. També sabeu fer "excavadores de cloïsses", tot i que realment això no té molt a veure amb l'animal, la cloïssa. Però, com dimonis es fabriquen bones velles cloïsses al vapor? Per a aquells a qui no els agrada menjar un animal mentre està viu, i per a aquells que no els agrada quan han d’obrir closques de cloïssa obertes amb un ganivet contundent, hi ha una solució que també és deliciosa. Tot el que heu de fer en aquesta recepta és net i suqueu les cloïsses, prepareu ràpidament una salsa de vi blanc i cuineu-les al vapor. Et voilà!

Ingredients

• 1,3 kg de cloïsses
• Aigua (o vi blanc)
• 2 cebes a rodanxes (opcional)
• 1/4 culleradeta de farigola (opcional)
• 2 branquetes de julivert (opcional)
• 2 cullerades de suc de llimona (+/-)
• Mantega sense sal
• Sal marina
• Opcional: altres herbes aromàtiques / espècies que us agradaria afegir són fonoll i / o fulles de llorer, alguns fils de safrà, bitxo picat finament, etc.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: elaboració de saboroses cloïsses al vapor

1. Inspeccioneu les cloïsses. Col·loqueu les cloïsses sobre una tovallola de cuina neta i seca i passeu-hi lentament amb les mans. Llenceu les cloïsses que no semblen normals o que ja estan obertes a la brossa Foraen cas contrari, la seva pudor esdevindrà ràpidament predominant a la casa.
2. Prepareu les cloïsses. Teniu alguna cosa com una galleda, una banyera o una pica que pugueu submergir les cloïsses. El procés de remull netejarà les cloïsses abans de coure-les.
   • Feu una solució de salmorra feble: 1/3 tassa de sal, sense iode afegit (el iode mata les cloïsses) en 3,7 litres d’aigua.
   • Deixeu les cloïsses en remull a la salmorra durant uns quinze minuts per eliminar tota la sorra tant de l'interior com de l'exterior de la cloïssa. L’aigua dolça també funciona força bé.
   • Aboqueu la salmorra amb cloïsses en un colador i esbandiu-la amb aigua freda.
   • Torneu a remoure les cloïsses a la tovallola de te que teniu abans. Fregueu-les suaument per eliminar l’última sorra.
3. Col·loqueu les cloïsses netes en un bullidor gran, una paella ampla o wok. Afegiu 1/2 tassa d’aigua per cada 453 g de cloïsses. Poseu les cloïsses a la paella amb l’aigua (o el vi blanc). Poseu una tapa a la cassola, poseu-la a la cuina i gireu el foc a sota.
   • En aquest moment podeu escollir afegir els ingredients aromàtics esmentats anteriorment. No són essencials, però si voleu donar més sabor a les cloïsses, haureu d’utilitzar alguns o tots els ingredients addicionals. Recordeu que les quantitats s’estableixen en 1,3 kg de cloïsses, de manera que és possible que hàgiu d’utilitzar més o menys ingredients addicionals en funció del nombre de cloïsses que vulgueu preparar. Si decidiu afegir-los, ara és el moment de fer-ho.
4. Vapor les cloïsses. Deixeu prou temps perquè s’obrin les cloïsses; això s’acompanyarà d’un xoc i d’una bufada de vapor, que pot passar al cap de 2-3 minuts o al cap de 5-10 minuts, segons el tipus de cloïssa. Si alguns no s’obren a temps, els podeu llençar perquè probablement ja estaven morts. Tot i això, la cuinera Stephanie Alexander aconsella cuinar al vapor les cloïsses que no s’obrin de nou perquè de vegades les cloïsses tenen una adherència molt ferma i forta a la closca (assegureu-vos que traieu de la cassola les cloïsses que ja s’han obert perquè estan llestes) .
5. Comanda. Traieu les cloïsses obertes del calder o del que hagueu cuinat i poseu-les en un plat, potser amb una mica de brou per sobre. Mitges llimones, o quarts, i una mica de sal marina aquí i allà, afegeixen un deliciós accent al plat.
6. Serviu-ho calent amb mantega fosa. Podeu posar pa sobre la taula per absorbir la humitat.

Mètode 2 de 2: Fer cloïsses al vapor de mantega

1. Després de netejar-les, poseu les cloïsses en algun lloc per després.
2. Agafeu una paella gran i hi fondreu 60 g de mantega. Afegiu tanta aigua com calgui per cobrir les cloïsses quasi completament.
3. Espereu a bullir la barreja d’aigua i mantega. Afegiu de 6 a 12 cloïsses, segons la mida.
4. Condimentar al gust. Es recomana l'all.
5. Espereu a que obrin les closques de les cloïsses. Deixeu coure les cloïsses 1 o 2 minuts més.
6. Serviu-ho en un plat amb mantega de llimona i / o all. Menja i gaudeix.
   • També s’afegeix salsa de xili.

Consells

• Presteu molta atenció a les cloïsses que no s’obren després de la cocció al vapor i assegureu-vos que en teniu tots ells s’escapa. Proveu-los no fins i tot si no sonen buits: podrien ser fangs, només plens de fang i potser de carn podrida.
• No oblideu que aquest molt plat salat; Les cloïsses tenen un sabor naturalment salat (ja que viuen a la vora de l’oceà o prop d’ella), i la sal afegida només realçarà aquest sabor. Si teniu massa sodi al cos o si no us agrada la sal, afegiu-hi menys.
• L’all afegeix un sabor deliciós a les cloïsses. Simplement trossegeu uns grans d'all frescos molt fins i afegiu-los al vapor o si les cloïsses ja estan al vapor.
• Es pot afegir sal marina a la mantega per obtenir un sabor addicional.
• La primera vegada que mengeu cloïsses, les heu de cuinar al vapor si voleu apreciar-ne el sabor i la textura. Gairebé no és bona idea menjar-los crus des del principi, directament des de la meitat de la closca; això és un gust al qual us hauràu d’acostumar.
• Les cloïsses viuen en estuaris fangosos i sorrencs. Es troben principalment a l’est dels Estats Units i França, però, atès que la paraula "cloïssa" és un terme col·lectiu per a prop de 500 tipus de mol·luscs bivalves, es poden trobar a tot el món. Per aquest motiu, els noms difereixen d'una regió a una altra i d'un país a un altre. Per tant, la regla bàsica és que les cloïsses més petites són tendres i, per tant, es cuinaran més ràpidament (ja que la cocció al vapor és un mètode ràpid), mentre que les cloïsses de mida mitjana són millor estofades, farcides i cuites, i les cloïsses grans són les més adequades per coure a foc lent i cuinar plats. guisar fins que estiguin tendres, com a sopes i sopes (les cloïsses grans tenen més carn però menys sabor).
• Els petits colls (la varietat més petita de les espècies de cloïsses americanes als Estats Units, que també poden anomenar-se quahog, lord, baby o Manila segons la mida) són les cloïsses ideals per cuinar amb aquest mètode perquè tenen més sabor tenir. A Austràlia probablement és millor cuinar la vongola al vapor, però vés amb compte amb les petites perles ja que et poden trencar les dents. A més, el pipí i el surf també són bones opcions. Els aficionats a les cloïsses britàniques haurien de buscar el palourde o la closca de la catifa, que viuen a la costa britànica i es conreen a França.

Advertiments

• No mengeu mai cloïsses si sou al·lèrgic al marisc.
• Centreu-vos en el bullidor / pa / wok quan feu vapor de les cloïsses, això és calent!

Necessitats

• Cubell, banyera, lavabo
• Aigua per netejar i aigua per coure al vapor
• Un bullidor d'aigua, paella ampla o wok per coure al vapor
• Pinces de cuina o alguna cosa més per remenar i treure les cloïsses de la paella