Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 d'1: Pensaments addicionals
• Consells

L’escabetxament de les cebes és un procés enganyosament senzill i ràpid. Si teniu moltes cebes i voleu conservar-les durant més temps o simplement decorar un plat normal, són increïblement versàtils. Les cebes amb una mica d’amargor, sucre i espècies són increïblement saboroses.

Ingredients

• Aigua escaldant al vapor
• Bany de gel
• 1 ceba vermella (ho farà qualsevol ceba), tallada a la meitat i picada
• 4 grans d'all
• 1 pal de canyella sencer
• 1 xili petit sec
• 1 branca de farigola fresca
• ½ tassa de vinagre de poma (el vinagre de xerès també funciona bé)
• ¼ got de suc de llima
• 1/8 - ¼ tassa de sucre
• 1 ½ culleradeta sal kosher

Passos

1. 1 Talleu la ceba per la meitat, traieu-ne la pell i talleu-la a rodanxes. Per a aquesta recepta, les cebes vermelles amb un gust pronunciat i un color bordeus són les més adequades. Les cebes es tornen vermelles després d’un parell de dies a la nevera.
   • Podeu tallar la ceba en anelles de qualsevol gruix. Algunes persones prefereixen picar les cebes a la lluna plena, cosa que facilita l’aparició amb una forquilla; altres ho prefereixen al segon quart de la lluna.
2. 2 Escalfeu l’aigua. Escalfeu prou aigua perquè la ceba picada quedi completament submergida a l’aigua.
3. 3 Mentre l'aigua comença a bullir, salteu les espècies en una paella petita. Afegiu-hi clau, canyella, xili i farigola a la paella i cuineu-ho a foc mitjà durant uns 3-5 minuts, fins que les espècies quedin fragants.
4. 4 Quan l'aigua estigui a punt de bullir, traieu-la del foc i aboqueu-hi la ceba. Compteu fins a 10 i, a continuació, coleu les cebes per un colador.
   • Per què cal abocar aigua bullent sobre les cebes? Això eliminarà part de l’àcid de la ceba. No ho feu si us agraden les cebes crues, però les cebes més sucoses fan que l’escabetx sigui una mica diferent.
5. 5 Transferiu la ceba a un bany de gel per deixar de coure. Podeu deixar la ceba allà o eliminar-la al cap de 10 segons. Les cebes que quedin al bany de gel continuaran estovant-se, mentre que el sofre (defenses naturals) de les cebes es dissoldrà a l’aigua. Un cop la ceba estigui llesta, coleu-la i poseu-la en un recipient.
6. 6 Afegiu vinagre, suc de llima i ¼ tassa de sucre a les espècies fregides. Poseu el foc a "mitjà alt" i porteu la barreja a foc lent fins que el sucre estigui completament dissolt. Cuini a foc lent durant 1 minut.
7. 7 Traieu la salmorra del foc i aboqueu-la en un recipient de cebes. Tapeu la salmorra i refrigereu-la. Les cebes en vinagre es poden tastar per estar preparades després d’una hora, però és millor fer-ho almenys al cap d’un dia.
   • Guardeu les cebes en vinagre a la nevera fins a 2 setmanes. Amb el pas del temps, les cebes vermelles en vinagre es tornaran lleugerament roses.
8. 8 Gaudeix. Proveu cebes en vinagre per a tacs, entrepans amb talls grassos de carn (com el porc) o guisats abundants.

Mètode 1 d'1: Pensaments addicionals

1. 1 Trieu diferents espècies per a la salmorra. Les espècies anteriors són només una combinació que combina bé. Hi ha moltes espècies que funcionen bé a la salmorra. A continuació en detallem alguns:
   • Alls sencers frescos. Trigarà més temps, però a qui no li agrada la combinació d'all i ceba? És simplement diví.
   • Gingebre fresc. El seu sabor característic es nota malgrat l’acidesa de la ceba.
   • Full de llorer. Les fulles de llorer seques tenen un sabor fumat.
   • Herbes fresques. Proveu romaní, orenga, marduix, estragó i molt més.
   • Ginebrons. Aquestes baies aporten un gran sabor.
   • Anís estrellat. Un excel·lent substitut o addició als clau.
   • Llavors de mostassa. Aquestes llavors aporten una mica de gust fumat a la ceba.
2. 2 Marineu la remolatxa amb les cebes per obtenir un gran color rosa. Si feu servir cebes grogues o blanques però, tot i així, voleu donar-li un color rosat, la remolatxa us pot ajudar. Conté un colorant vermell natural. I hem mencionat si tenen el mateix gust?
3. 3 Marineu cebes senceres per a diverses receptes. L’enfocament tradicional anglès per a l’escabetx de les cebes consisteix a fer servir cebes o escalunyes grogues petites i emmagatzemar-les senceres. El vinagre de malt s’utilitza habitualment en lloc de la sidra de poma o el vinagre de xerès. Utilitzeu-lo per a altres receptes.

Consells

• Abocar vinagre calent sobre la ceba abans que es refredi reduirà la ceba.
• Si preferiu processar la ceba per conservar-la més temps, aboqueu-hi el vinagre sobre la ceba mentre el líquid encara estigui calent, sense afegir-hi una mica de cobertura. Tapeu els pots i enrotlleu-los i col·loqueu-los en un bany maria en autoclau durant 10 minuts o segons les indicacions.
  • Tingueu en compte que la ceba en vinagre canviarà la seva consistència durant el processament.