Content

• Passos
• Part 1 de 3: Selecció de varietats
• Part 2 de 3: Cultivar i recollir bolets
• Creix en un terrari
• Creixent en troncs
• Part 3 de 3: Cuinar els bolets
• Consells
• Advertiments

Els bolets són deliciosos, però les varietats exquisides són cares i difícils de trobar fresques. Si us agraden els plats de bolets, cultivant bolets pel vostre compte, podeu omplir la cuina amb varietats úniques i sempre tindreu bolets frescos per al vostre pròxim plat. Seguiu llegint i descobrireu quina varietat escolliu, quins mètodes de "sembra" de bolets existeixen i com cuinar-los.

Passos

Part 1 de 3: Selecció de varietats

1. 1 Compra miceli de la varietat seleccionada. Si ja teniu experiència en el cultiu de bolets, podeu comprar espores i empeltar-les al substrat vosaltres mateixos. Però per als principiants, per garantir una fructificació exitosa, la millor opció és comprar un substrat empeltat, que normalment es ven en bosses. Per cultivar bolets, cal empeltar el miceli en un substrat adequadament preparat, posar-lo en un lloc humit i fosc i esperar.
   • Si us involucrareu seriosament en el cultiu de bolets, seleccioneu per endavant la varietat que més us agradi al gust.
2. 2 Proveu xampinyons (lat. agaricus bisporus). És un dels bolets més populars, deliciosos i versàtils que podeu cultivar. La seva carn és prou ferma per torrar-se i el sabor és prou sofisticat com per afegir bolets a les amanides i els salsats. S'adaptarà a qualsevol plat!
   • Els bolets que es venen amb el nom de Portobello són en realitat bolets que s’han descartat perquè han perdut el seu atractiu color blanc. Més tard, quan els gustos de la gent van canviar, aquests bolets es van fer encara més populars que els xampinyons habituals, tot i que són el mateix. Portobello és un xampinyó habitual, que es deixava madurar una mica fins que es va obrir la tapa i no es va inflar.
3. 3 Creix l’anell arrugat d’estrofòria (lat. stropharia rugosoannulata). Aquest bolet no és tan comú com el Portobello, però tenen carn, sabor i fermesa similars. Stropharia és un bonic bolet amb un capell marró vermellós i una tija blanca brillant. Tan variat com el xampinyó, l’estrofària transformarà el vostre menú habitual. Sorprengui els seus amics preparant el plat de bolets de casa seva per a la festa.
4. 4 Creix el shiitake. El nom d'aquest bolet, conreat per les seves propietats dietètiques (s'ha demostrat que Shiitake redueix la probabilitat de desenvolupar tumors), es tradueix del japonès com "bolet de roure". El bolet es cultiva en troncs i el seu deliciós tap és perfecte per a sopes i guisats, així com per a un deliciós risotto de bolets. Tot i que les potes de bolet cuites són difícils de mastegar, aporten sabor al brou.
5. 5 Intenta cultivar bolets d’ostra (lat. pleurotus ostreatus). Sovint es tria per al cultiu. El seu altre nom és bolet d’ostra, ja que sembla una ostra i té un gust salat. Igual que el shiitake, el bolet d’ostra es cultiva en troncs. És fàcil de cultivar i encara més fàcil de menjar.
6. 6 Intenta cultivar múrgoles. Sens dubte, és un dels bolets més cars i més venuts, però és més difícil de conrear. Primer caldrà collir les múrgoles silvestres per extreure’n les espores i plantar-les al substrat. Si teniu més experiència en el cultiu de bolets, podeu cultivar-lo, que es considera el més deliciós de tots els bolets.

Part 2 de 3: Cultivar i recollir bolets

Creix en un terrari

1. 1 Recolliu un contenidor. Un recipient adequat per al cultiu de bolets pot ser un contenidor d’escuma d’espuma de poliuretà, un recinte de plàstic o una safata de cultiu de ceba amb folre suficient de diari humit.
   • Si teniu un celler fosc on conreu bolets, no necessiteu ni envasos. Funcionarà una safata de ceba en creixement amb una profunditat d’uns 15 centímetres (o en podeu fer vosaltres mateixos).
   • Si no teniu un celler i visqueu en un clima sec, utilitzeu un aquari antic o un recipient de plàstic per ajustar la temperatura si cal.
2. 2 Ompliu el recipient amb el mitjà de cultiu dels bolets. Podeu comprar substrats ja fets, barrejats, o fabricar-los vosaltres mateixos. En general, es necessiten fems, sègol, vermiculita i serradures per cultivar diferents varietats de bolets, però la composició més mínima pot incloure només compost i serradures.
   • El medi nutritiu és molt important per als fongs, ja que, a diferència de les plantes, no produeixen nutrients i necessiten la barreja adequada de sucres, midons, cel·lulosa i nitrogen. El tipus de substrat dependrà del tipus de bolet que vulgueu cultivar:
     • El compost a base de fem és el més adequat per al cultiu de bolets. També és adequat el fem de cavall barrejat amb palla i assentat al nivell de pH requerit. Es pot utilitzar com a compost una barreja de closques de blat de moro, molsa i sorra.
     • Se sap que per al cultiu de múrgoles i altres bolets, és adequat un substrat format per un 50% de sorra i terra per cultivar plantes d’interior i un 50% d’encenalls de fusta dura, closques d’arròs o farina de soja i molt petites quantitats de pedra calcària.
3. 3 Espores de fongs vegetals. Planteu les espores al substrat a uns 5 centímetres de profunditat i uns centímetres de distància.
   • Una altra manera és escampar les espores del fong sobre el recipient i cobrir-les amb el substrat.
4. 4 Mantingueu la temperatura al recipient a 21 graus centígrads. Per regular la temperatura, el recipient es pot traslladar a una habitació climatitzada o col·locar-lo al sol. Les arrels trigaran unes 3 setmanes a germinar al substrat.
   • Segueix quan brota el miceli filamentós, prim i blanc, que és l’arrel del fong. Quan observeu el creixement de filaments semblants a la teranyina, col·loqueu el recipient en una cambra fosca o celler de manera que la temperatura baixi fins als 16 graus centígrads i cobreixi les espores amb una capa de terra de 2 a 3 centímetres de gruix.
5. 5 Polvoritzeu la superfície del sòl amb aigua per mantenir-la una mica humida. Feu-ho regularment. A més, la humitat dels bolets i del sòl estarà ben recolzada per un drap humit. Si guardeu el recipient amb bolets en una habitació fosca o celler, haureu de ruixar el substrat cada dia.
6. 6 Mantingueu la temperatura i la humitat del teixit i del sòl durant 3-5 setmanes. Durant aquest temps, vigileu si hi ha cap problema. Els punts negres són un signe que s’està desenvolupant un mal tipus de fong. A més, si sembla que el bolet està embadalit o viscós, significa que potser haureu de tornar a començar.
7. 7 Colliu els vostres cultius. Els bolets es poden collir quan es trenca el "vel" que connecta el capell i la tija. Tan bon punt veieu que ha esclatat, vol dir que els bolets estan madurs. Recolliu-los!
   • No els tireu del substrat perquè pugueu danyar altres bolets. Agafeu fermament el bolet i "torceu-lo" o talleu-lo a la base de la tija amb un ganivet petit.
   • Trieu bolets regularment, no espereu. Mitjançant la collita de bolets madurs, podeu deixar que els restants floreixin sense obstacles, cosa que donarà lloc a una collita rica.

Creixent en troncs

1. 1 Shiitake i bolets creixents en troncs de roure. Podeu comprar troncs empeltats a botigues especialitzades o fabricar-los vosaltres mateixos sense grans dificultats. Si teniu l’oportunitat d’obtenir un tronc de roure o auró acabat de serrar (heu d’empeltar fusta acabada de serrar perquè altres microorganismes no tinguin temps d’estendre’s), per tal d’empeltar-hi miceli, necessiteu:
   • Practicar forats de 7-20 centímetres de profunditat al registre, col·locant-los amb un rombe.
   • Ompliu les ranures amb miceli.
   • Cobriu cada sagnat amb cera per evitar l’entrada de bacteris estranys.
2. 2 Mantingueu els registres a l’ombra. Eviteu el contacte directe amb el vent i el sol. Podeu tapar els troncs amb un drap nutritiu especial o trobar un lloc ombrívol.
3. 3 Humitegeu els registres. Mantingueu els troncs humits i poseu-los cap amunt fins que els bolets comencin a créixer. Després de començar a formar-se els bolets, deixeu de regar els troncs.
4. 4 Colliu els vostres cultius. Quan veieu que el "vel" que connecta el tap i la cama s'ha trencat, vol dir que és hora de collir. Retireu-los o talleu-los amb un ganivet.

Part 3 de 3: Cuinar els bolets

1. 1 Abans de menjar, traieu la brutícia dels bolets. No cal mullar-los ni esbandir-los a fons, només heu de netejar la brutícia dels bolets i tallar la base de la cama. Les potes de Shiitaki es poden tallar completament i descartar-les o convertir-les en guisat.
   • Algunes persones no estan d’acord amb aquest mètode de neteja de bolets. Sí, els podeu mullar i això no els espatllarà, sobretot si els mengeu de seguida, però no hi ha res per rentar-los. Només cal netejar la brutícia dels bolets i ja els podeu menjar.
2. 2 Fregiu els bolets. Una de les receptes més fàcils i delicioses per a bolets frescos és fregir-les ràpidament amb oli i deixar-les refredar a la nit per sucar-les de sabor. Per fer-ho, necessitareu:
   • Una lliura de bolets frescos picats de qualsevol tipus.
   • Una cullerada de mantega.
   • Tres cullerades d’oli d’oliva.
   • Mitja ceba, picada (o escalunyes, a la vostra elecció).
   • Dos grans d'all picats.
   • Mig got de vi negre sec.
   • Un grapat d’herbes com l’orenga, la farigola o el julivert.
   • Sal i pebre al gust.
   • Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella a foc mig fins que bulli la mantega. Afegiu-hi ceba i alls; sofregiu fins que les cebes quedin translúcides.
   • Afegiu-hi bolets. No remeneu durant 1-2 minuts fins que sentiu que els bolets escampen. Això vol dir que en surt aigua. Espolvoreu amb sal i pebre i tireu els bolets a la ceba i els alls. Continueu fregint-los.
   • Afegiu més oli a mesura que s’evapora el líquid i aboqueu el vi negre. Deixeu que s’evapori una mica del líquid i afegiu-hi herbes picades i condiments al gust. Podeu servir immediatament els bolets com a guarnició saborosa o transferir-los a un recipient i deixar-los refredar durant la nit.
3. 3 Feu una truita de bolets. Els bolets van bé amb ous, substituint el porc. Aquest plat és alhora senzill i saborós.
4. 4 Experimenteu amb receptes. Els bolets seran deliciosos en qualsevol plat. Sigues creatiu i prova diferents receptes. Per exemple:
   • Risotto amb bolets.
   • Pizza amb bolets.
   • Sopa de bolets.
   • Stroganoff de vedella amb bolets.
   • Bolets farcits.
5. 5 Penseu en l’assecat de bolets. Si heu recollit diversos quilos de bolets alhora, no serà fàcil menjar-los de seguida. Penseu en la possibilitat de comprar un assecador especial perquè pugueu gaudir de deliciosos bolets casolans a la cuina tot l’any.

Consells

• Compra miceli en botigues de confiança.
• Si conreu bolets a l’aire lliure, haurien d’estar constantment a l’ombra.
• Necessitareu: miceli ("grans" de bolets), recipient, terra per a plantes d'interior, drap, substrat.

Advertiments

• Als principiants serà més difícil cultivar bolets a l’exterior.
• Si recol·lecteu espores de bolets salvatges, assegureu-vos que els bolets siguin comestibles.
• Quan utilitzeu encenalls al substrat, assegureu-vos que els bolets siguin compatibles amb aquest tipus de fusta.