Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Feu lliscar el pastís del plat de forn
• Mètode 2 de 3: fer servir les espàtules per treure el pastís
• Mètode 3 de 3: Coure el pastís sobre pergamí
• Advertiments

Després de tot l’esforç que feu per fer el pastís de formatge, serà una pena si s’esquerda quan el comenceu a treure del motlle. Assegureu-vos que el vostre pastís de formatge estigui completament fresc abans de començar a pelar-lo. Quan traieu els collarets dividits, podeu eliminar el pastís de formatge simplement lliscant-lo del full o fer servir les espàtules per eliminar-lo suaument. Si només heu de coure un pastís de formatge, podeu cobrir la part inferior de la cassola amb paper sulfuritzat perquè pugueu treure fàcilment els productes acabats de fer. Comenceu pel primer pas i obteniu més informació sobre cada mètode.

Passos

Mètode 1 de 3: Feu lliscar el pastís del plat de forn

1. 1 Deixeu refredar el vostre pastís durant la nit. Aquest és un pas important que en última instància determina l’aspecte del vostre pastís de formatge. Si el pastís encara està calent o a temperatura ambient quan comenceu a pelar-lo, acabareu amb una superfície esquerdada i accidentada. Si voleu que el vostre pastís de formatge quedi perfecte, no ometeu aquest pas.
2. 2 Utilitzeu un ganivet i aigua calenta per separar els costats del pastís de formatge de les llandes de la paella. Quan comenceu a disparar el pastís, el ganivet i l’aigua calenta són la millor manera de separar el pastís de formatge dels costats de la paella. Agafeu un ganivet petit i manteniu-lo sota aigua calenta o submergeix-lo en una tassa d’aigua bullent. Introduïu un ganivet entre el pastís i la vora de la paella i feu-lo lliscar amb cura per la vora del pastís de formatge. Això ajudarà a separar el pastís del motlle, mantenint les vores rectes.
   • Haureu de remullar el ganivet de nou amb aigua calenta, caminant uns centímetres per la vora del motlle.Si no ho feu, el ganivet s’assecarà i danyarà les vores del pastís de formatge.
   • No utilitzeu aigua freda, no té el mateix efecte. Si utilitzeu aigua freda, és probable que el pastís de formatge es trenqui o es trenqui.
3. 3 Feu servir calor per treure el pastís de formatge de la base de la paella. Treure el pastís de formatge acabat de la base de la paella és molt més difícil que separar les vores de les llandes. Si escalfeu una mica el fons de la paella, la mantega del pastís es fondrà i el pastís serà més fàcil de treure de la paella. Proveu una d'aquestes maneres:
   • Tallador de gas de cuina Si teniu la sort de tenir una eina tan fantàstica a la cuina, podeu utilitzar-la per escalfar la part inferior d’un plat de forn. Poseu guants de forn a les mans i mantingueu la forma de pastís de formatge. Engegueu el tallador i porteu la flama lentament a la part inferior del motlle. N’hi ha prou per fondre la mantega i suavitzar el formatge, cosa que permet treure fàcilment el pastís del motlle. Atenció: no escalfeu massa el motlle.
   • Cremador de gas. Mantingueu el plat de forn amb guants de forn. Engegueu el cremador de gas i manteniu-hi suaument la paella de pastissos de formatge per escalfar el fons. Com en el cas anterior, tingueu cura de no escalfar massa el motlle. Pot fer molta calor.
   • Ganivet submergit en aigua calenta. Aquest mètode és menys preferible perquè la hidratació de l’escorça afecta la textura del pastís de formatge. Però si no teniu l'equip que us permeti escalfar directament la part inferior del motlle, podeu utilitzar aquest mètode.
4. 4 Traieu els costats del motlle. Obriu el pany i traieu els laterals amb cura. El pastís de formatge refredat ha de mantenir la seva forma i no rodar de costat. Si veieu cops o taques a la superfície del pastís de formatge que cal eliminar, remulleu el ganivet amb aigua calenta i suavitzeu suaument les zones desiguals.
5. 5 Feu lliscar el pastís de formatge al plat. Immediatament després d'escalfar el fons de la cassola, feu lliscar suaument el pastís sobre el plat que heu preparat amb antelació. Si el pastís no es mou, agafeu un ganivet de fulla gran i utilitzeu el costat pla per empènyer el pastís suaument del suport. Apliqueu pressió a l’escorça, no al farcit de formatge tou que es deforma fàcilment.
   • Moltes mestresses de casa simplement deixen el pastís a la base del motlle sense treure’l. També podeu posar el vostre pastís de formatge al plat junt amb el fons de la cassola. Les vores metàl·liques es poden emmascarar estenent bellament gerds o maduixes picades al costat del pastís.

Mètode 2 de 3: fer servir les espàtules per treure el pastís

1. 1 Deixeu refredar el vostre pastís durant la nit! Si el pastís encara està calent o a temperatura ambient, es desfarà quan el comenceu a treure. Espereu que l'interior del pastís es congeli completament abans de continuar enfornant.
2. 2 Traieu els costats del plat de forn dividit. Remull el ganivet amb aigua calenta i passeu-lo per la vora del pastís de formatge per separar-lo dels costats de la paella. Humitegeu el ganivet periòdicament amb aigua calenta per evitar danyar la superfície del pastís. Quan hàgiu acabat de separar les vores, obriu el pany del motlle i traieu els para-xocs.
   • No utilitzeu aigua freda per separar el pastís dels costats, no té el mateix efecte que l’aigua calenta.
   • Podeu arreglar petites esquerdes i danys als costats del pastís suavitzant la superfície amb un ganivet submergit en aigua calenta.
3. 3 Traieu els costats del motlle. Obriu el pany i traieu els laterals amb cura. El pastís de formatge refredat ha de mantenir la seva forma i no rodar de costat. Si veieu cops o taques a la superfície del pastís de formatge que cal eliminar, remulleu el ganivet amb aigua calenta i suavitzeu suaument les zones desiguals.
4. 4 Agafeu tres omòplats i un amic. El mètode de l’espàtula requereix l’ajut d’algú altre perquè el pastís es pot trencar si el sustenteu amb dues espàtules en lloc de tres. N’hi ha prou amb tres boles per aixecar suaument el pastís de formatge i traslladar-lo al plat. Trieu escàpols amples, plans i prims que siguin fàcils de lliscar sota el vostre pastís de formatge.
   • Podeu escalfar el fons de la paella abans d’intentar transferir-lo al plat. D’aquesta manera, serà més fàcil separar el pastís del fons del forn.
5. 5 Feu lliscar els omòplats sota el pastís. Feu lliscar amb molta cura els omòplats entre la part inferior de la cassola i l’escorça del pastís de formatge. Intenteu que l’espàtula tingui la màxima superfície del pastís possible. Assegureu-vos que el pastís estigui uniformement a les tres omòplates i que no quedi cap part del pastís sense suport.
6. 6 Col·loqueu el pastís en un plat. Mantingueu les nanses de dos omòplats i pregunteu a la persona que us ajudi a agafar la tercera. Al comptar de tres, aixequeu suaument el pastís cap amunt i passeu-lo al plat que heu situat al costat. Això s’ha de fer ràpidament, però amb cura, i obtindreu un resultat excel·lent.
   • Assegureu-vos de començar a aixecar el pastís al mateix temps i fer-ho a la mateixa velocitat, en cas contrari el vostre pastís de formatge es desfarà.
   • Quan el pastís estigui a la safata, estireu suaument els omòplats de sota.

Mètode 3 de 3: Coure el pastís sobre pergamí

1. 1 Col·loqueu paper sulfuritzat a la part inferior del motlle. Si només cuineu un pastís de formatge, aquest mètode us facilitarà la retirada del pastís. Talla un cercle de paper sulfuritzat que sigui una mica més gran que la part inferior del plat de forn. Connecteu els costats i la base del plat de forn i traieu amb cura el cercle retallat a la part inferior del plat de forn. Cuinarem el pastís de formatge sobre una base de pergamí, no directament al fons metàl·lic de la paella. En aquest mètode, simplement feu lliscar el pastís de formatge cuit de la base juntament amb el pergamí, que no és tan visible a la placa com la base metàl·lica del motlle.
   • Molts pastissers prefereixen utilitzar un cercle de cartró per donar més suport al pastís. Talla un cercle de cartró de la mida de la part inferior del plat de forn. Col·loqueu-hi un cercle de paper sulfuritzat a sobre.
   • Si voleu, podeu folrar els costats del motlle amb pergamí. Talleu una tira de paper sulfuritzat el temps suficient per posar-la al llarg dels costats del motlle. La tira ha de ser una mica més ampla que la profunditat de la forma. Ara podeu coure el vostre pastís de formatge com sempre i, quan estigui completament fresc, el podeu treure fàcilment del motlle.
2. 2 Coure el pastís de formatge segons les indicacions. La presència de pergamí no afecta de cap manera el procés de preparació de pastissos de formatge. Comenceu a coure i feu-ho tot com de costum.
3. 3 Deixeu refredar el vostre pastís durant la nit. Fins i tot el pergamí no ajudarà si comenceu a treure el pastís de formatge calent del motlle. Assegureu-vos que el pastís estigui completament fresc i, tot seguit, comenceu a treure els costats o feu lliscar el pastís per la part inferior del motlle.
4. 4 Traieu els costats del plat de forn dividit. Si no heu utilitzat paper vegetal per folrar els costats del motlle, remulleu un ganivet amb aigua calenta i passeu-lo entre les vores del pastís de formatge i els costats, separant el pastís del motlle. A continuació, obriu el pany del motlle i traieu els laterals. Si heu cobert els costats amb pergamí, podeu saltar-vos el truc del ganivet i eliminar els costats del motlle. A continuació, traieu amb molta cura la tira de paper del costat del pastís de formatge.
5. 5 Traieu el pastís de formatge de la base del plat de forn. Tireu suaument de la vora del pergamí i arrossegueu lentament el pastís des de la base de la llauna fins al plat de servei. El pergamí es desprèn fàcilment del fons del plat.

Advertiments

• No intenteu treure el pastís de formatge de la paella fins que s’hagi refredat completament. Deixeu-ho durant la nit, o almenys 12 hores.
• Assegureu-vos d’utilitzar paper pergamí i no de cera. El paper encerat no és adequat per coure, en un forn calent la cera es fon i el paper pot prendre foc.
• Si utilitzeu un ganivet, hi ha la possibilitat de ratllar la superfície del plat de forn.
• Si utilitzeu un tallador de gas de cuina, manteniu la forma amb un suport especial.