Content

• Passos
• Consells
• Advertiments

Si us agrada estudiar termes culinaris, probablement haureu sentit a parlar de "bullir". La digestió és la reducció de la quantitat de líquid durant el procés de cocció. L'ebullició produeix un sabor més concentrat i una textura més densa. Vegem com bullir salses, salses i xarops.

Passos

1. 1 Col·loqueu el líquid a bullir en una cassola o paella profunda, segons la recepta. Com més gran sigui la superfície del fons de la paella, més fàcil serà bullir, perquè les molècules d’aigua seran més fàcils de moure’s. És a dir, en una cassola gran, el bull serà més ràpid.
2. 2 Col·loqueu una cassola o una paella a foc mig a alt i porteu a ebullició.
3. 3 Cuini a foc lent, sense tapar, fins que la quantitat de líquid es redueixi a la quantitat requerida per la recepta. Per a la majoria de receptes, haureu de reduir a la meitat la quantitat de líquid. No es necessita una mesura precisa, bull a ull.
4. 4 Remeneu el líquid a la cassola regularment per evitar que s’enganxin o es cremin. Si utilitzeu una paella amb un fons gruixut, podeu augmentar la calor amb seguretat sense por a cremar-vos.El metall espès evitarà que el contingut de la paella s’escalfi massa ràpidament.
5. 5 Seguiu la cocció segons la recepta un cop acabat el bull.
6. 6 Emmagatzemeu el líquid bullit al congelador tret que tingui un contingut elevat de sucre. Si és almívar, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera. Si hi ha trossos de carn o altres aliments al líquid bullit, també s’ha de congelar. Bulliu-ho abans de fer-lo servir i no cal descongelar abans de bullir.

Consells

• Podeu bullir qualsevol líquid per millorar el seu sabor natural.
• Batre el líquid bullit per afegir brillantor.
• Bullir líquids d’alta qualitat, bullir enforteix totes les olors, incloses les desagradables.
• Penseu en el sabor original del líquid. Si és massa salat, es tornarà encara més salat després de bullir.
• Bullir ràpidament per millorar els sabors.
• L'ebullició del vi reduirà la seva acidesa.
• Si el líquid a bullir no conté sucre, és una salsa; si conté sucre, és almívar.
• Quan es desglossen, també s’utilitza l’ebullició, però en aquest cas s’evapora menys líquid, ja que l’evaporació és lenta.

Advertiments

• Cobrir el líquid bullent amb una tapa evitarà que s’evapori l’excés d’humitat.