Com fer curri japonès

Vídeo: 【How to cook freeze-dried tofu】Japanese cooking #82

Content

Ingredients
Curry Roux
Base de curri
Guarniments i plats addicionals
Passos
Mètode 1 de 3: Preparació de la base
Mètode 2 de 3: Fer un roux
Mètode 3 de 3: Acabar el curri
Què necessites

El curri japonès es pot fer de diverses maneres diferents, però, en general, es fa afegint carrer al curry a un plat principal de carn, verdura o salsa. Tot plegat es cou a poc a poc a foc lent i se serveix amb arròs.

Ingredients

Per a 3-4 racions

Curry Roux

4 cullerades (60 ml) de mantega
7 cullerades (105 ml) de farina
2 cullerades (30 ml) de curri en pols
2 cullerades (30 ml) de garam masala

Base de curri

450 g de vedella, porc, filet de pollastre, tallat a trossets
Sal i pebre al gust
1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
3 cullerades (45 ml) salsa de tomàquet
3 tasses (750 ml) d’aigua
1 ceba gran, pelada i picada grossera
3 pastanagues, pelades i tallades a daus
1 poma petita, pelada i ratllada
1 patata gran, pelada i tallada a trossets
1 tassa (250 ml) d'edamame fresc o congelat, pelat

Guarniments i plats addicionals

Arròs bullit
Fukujinzuke
Rakkuyu

Passos

Mètode 1 de 3: Preparació de la base

1 Condimentar la carn. Escampeu la carn amb 1/2 culleradeta. (2,5 ml) de sal i 1/4 culleradeta. (1,25 ml) de pebre negre mòlt o condimentar al gust. Deixar de banda.
- Si teniu un tros de carn gran, talleu-lo a daus de 1/2 polzada abans de condimentar-lo. També podeu assecar-lo en sec amb mocadors nets o tovalloles de paper.
- El curri es pot cuinar de la mateixa manera, independentment del tipus de carn que escolliu (vedella, porc o pollastre), però és possible que vulgueu utilitzar les espècies al gust. Per exemple, a molta gent li agrada afegir més espècies al seu curri de porc. Podeu fer-ho augmentant la quantitat de pebre o escampant la base amb salsa de xili abans de fer el roux.
- Si decidiu cuinar el pollastre amb salsa de curri, aneu a trossos de pollastre fosc com les cuixes. Traieu la pell abans de posar el pollastre a l’olla.
- Com a alternativa, podeu saltar-vos la carn per complet i fer un curry vegetarià seguint els passos següents.
2 Escalfar oli vegetal. Aboqueu oli vegetal en un cassó gran i pesat i escalfeu a foc mig. Doneu-li un minut més o menys per escalfar bé.
- Tingueu en compte que heu d’utilitzar una cassola de fons gruixut i parets gruixudes per evitar que es cremi el curri. L'olla també ha de ser prou gran per contenir 5 litres.
- Per obtenir un sabor més ric, utilitzeu mantega o ghee en lloc d’oli vegetal. En definitiva, en general serà molt difícil notar una diferència de gust, ja que les aromes de curri solen aclaparar qualsevol diferència de gust menor.
3 Afegiu-hi la ceba. Col·loqueu la ceba picada en oli calent i coeu-la durant uns 5 minuts, remenant amb freqüència o fins que quedi tova i translúcida. Traieu temporalment la ceba de l’olla i col·loqueu-la en un plat proper.
- Si la paella és prou ampla, podeu prémer la ceba cap a un costat en lloc de treure-la completament. El més important és mantenir les cebes bullides separades de la carn durant el procés de cocció.
4 Remeneu la carn. Afegiu la carn a l’olla. Deixeu coure a foc lent les rodanxes per un costat durant 1-3 minuts, o fins que quedin daurades per l’altre costat. A continuació, continueu a foc lent durant 5-7 minuts més, o fins que tots els costats quedin lleugerament daurats.
- La carn vermella afegeix sabor a cada mos.
- Si decidiu deixar la ceba a la paella mentre cuineu la carn, ignoreu-la. Les cebes es poden enrossir i encara tenen bon gust, però si passen de marró fosc a marró fosc, traieu-les immediatament abans de cremar-les.
5 Afegiu la resta d’ingredients principals. Torneu la ceba a l’olla. En aquest moment, també heu d’afegir salsa de tomàquet, aigua, pastanagues i poma ratllada. Barregeu-ho bé.
- Tingueu en compte que els únics ingredients principals de curri que no cal afegir en aquest moment són les patates i l’edamame.
6 Cuini a foc lent durant 20 minuts. Reduïu el foc a mitjà o baix fins que el líquid sigui a foc lent. Cuini, sense tapar, durant 20 minuts. Remeneu la barreja de tant en tant per evitar que s’enganxi o es cremi.
- Un cop la base de curri comenci a bullir, hauríeu de començar a fer el carrer al curry.

Mètode 2 de 3: Fer un roux

1 Foneu la mantega en una paella a part. Afegiu mantega a una paella petita. Escalfeu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la mantega es fongui completament.
- Per estalviar temps, podeu ometre les instruccions sobre com crear el vostre propi carrer al curry i utilitzar els cubs ja fets que compreu. Necessitareu uns 4 daus o 100 g per substituir la quantitat de curry ru necessària per a aquesta recepta. Afegiu-los al curry quan feu el roux a casa.
- No fondreu la mantega a foc fort. L’oli tendeix a evaporar-se quan arriba al punt d’ebullició. Si ho permeteu, acabareu amb esquitxades d’oli calents i escaldants. Els greixos de l'oli també poden començar a descompondre's, afectant així el sabor del carrer al curri.
2 Afegiu-hi farina. Aboqueu la farina a la mantega fosa. Incorporeu-lo a l’oli ràpidament i coeu-lo durant 15-20 minuts, o fins que el roux quedi ben vermellós.
- Remeneu el roux constantment durant la cocció, almenys fins que la mantega i la farina es barregin i comencin a fluir. A partir d’ara, continueu remenant sovint el ru.
- Si no remeneu el roux a temps, es cremarà ràpidament i començarà a donar un mal gust.
- La farina s’ha de barrejar bé. Si no fregiu prou la farina, conservarà un fort sabor midonós.
3 Afegiu espècies. Afegiu curri i garam masala al roux. Incorporeu els ingredients al roux al foc durant uns 30 segons. Allunyeu la piròlisi del foc tan bon punt la feu combustible.
- Sabreu que les espècies ja s’han desfet en ru per la seva forta aroma.
4 Introduïu el líquid de preparació al ru. Traieu aproximadament 1/2 a 1 tassa (125 a 250 ml) de líquid de la base de curri. Incorporeu aquest líquid ràpidament al roux fins que la pasta tingui la consistència desitjada.
- Afegiu una mica de líquid primer i incorporeu-ho gradualment. Cal fer una mica per fer la pasta. Si afegiu massa alhora, barrejar el líquid amb el roux pot resultar complicat.

Mètode 3 de 3: Acabar el curri

1 Afegiu ru a la base. Remeneu-ho bé per combinar el roux amb el líquid al cassó.
- Si afegiu cubs de curri comprats en lloc de curri casolà, afegiu-los ara. Partiu els cubs en diversos trossos més petits. Traieu la cassola del foc temporalment i afegiu-hi els daus al líquid, remenant bé, fins que quedin completament dissolts.
2 Remeneu les patates i deixeu-les coure a foc lent. Afegiu a l’olla les patates pelades i picades i remeneu-les per distribuir-les uniformement. Continueu a foc lent el curri a foc lent durant 1 hora o fins que la carn i les patates estiguin tendres i el curri sigui ben espès.
- Passa una hora completa fent curry amb vedella o porc. Si el curri és amb pollastre, només haureu de coure a foc lent durant 30-45 minuts per evitar que el pollastre es digereixi i s’assequi.
3 Barregeu amb edamame. Si decidiu afegir edamame, barregeu-los al cap de 5 minuts del procés de cocció.
- Podeu afegir el curri de pèsols verds si la mare no hi és o podeu saltar-vos aquesta part del tot.
- Assegureu-vos que l’edamama s’ha tret de les piques abans d’afegir-les als curry.
4 Servir. Dividiu el curri en plats separats. Se serveix amb arròs blanc o integral. Decoreu-ho amb fukujinzuke o rakku picats finament, si es desitja.
- Tradicionalment, el curri japonès es serveix de dues maneres: podeu posar la salsa de curri en un bol separat i servir-hi un plat d’arròs separat, o bé podeu posar l’arròs en un plat i cobrir la meitat del plat de curri.
- Val a dir que el fukujinzuke és una barreja dolça de verdures en vinagre i que és un petit escalunyo en vinagre.
- Si ho desitgeu, podeu emmagatzemar l’excés de curri congelant-lo, però després heu de coure-ho sense patates si voleu fer-ho. Les patates, primer congelades i després descongelades, es converteixen en un embolic poc apetitós. Bulliu les patates per separat i afegiu-les al curri congelat després d’escalfar-les.
- Per congelar el curri, poseu una porció al congelador, en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar. Feu un segell de data al contingut del paquet. Repetiu-ho per la resta de curri, preparant una bossa per cada ració individual.
5acabat>