Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: netejar una paella rovellada
• Mètode 2 de 2: torneu a cremar una paella
• Consells

Les paelles de ferro colat són elogiades amb raó per la seva durabilitat, revestiment antiadherent natural i propietats de retenció de calor. El ferro colat també té alguns inconvenients. A diferència de les paelles modernes amb recobriment de tefló, el ferro colat es pot oxidar quan s’exposa a l’aigua. Afortunadament, no sol ser massa difícil eliminar aquesta rovellada. Amb un suau abrasiu i una mica de pressió, és fàcil eliminar l’òxid de les paelles de ferro colat i preparar-les per tornar-les a cremar.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: netejar una paella rovellada

1. Fregar les taques d’òxid amb un coixinet per fregar. Un tros de llana fina d’acer o llana de coure funciona bé per eliminar l’òxid, si en teniu una per casa. Els abrasius no metàl·lics (com les esponges d’ulleres) també poden donar bons resultats. Per a taques de rovell tossudes, afegiu una mica d’aigua i una mica de sabó suau mentre fregueu.
   • Normalment, és una mala idea netejar una paella de ferro colat de la mateixa manera que altres paelles metàl·liques, ja que això pot eliminar el revestiment protector. Tot i això, si la paella té taques d’òxid, la superfície ja s’ha rovellat i el millor és eliminar-ne l’òxid i tornar a cremar-la més tard.
2. Intenteu eliminar les taques lleugeres d'òxid amb bicarbonat de sodi. Si la capa d'òxid és fina i lleugera, normalment podeu utilitzar abrasius suaus que probablement ja tingueu a la cuina. Per exemple, per utilitzar bicarbonat de sodi com a abrasiu, escampeu una petita quantitat a la superfície de la cassola i afegiu-hi aigua. Incorporeu el bicarbonat de sodi a l’aigua per fer una pasta aspra i, a continuació, utilitzeu un drap per fregar la pasta a les taques d’òxid de la paella.
   • Quan hàgiu fregat les taques d'òxid, deixeu reposar la pasta durant uns minuts i després esbandiu-ho tot amb aigua de l'aixeta. Si encara hi ha rovell a la paella, repetiu el procés segons sigui necessari o proveu d’utilitzar un altre abrasiu.
3. Feu un matoll de sal. Per a un altre abrasiu casolà, necessitareu sal i aigua. Aquest mètode funciona de la mateixa manera que el mètode anterior de bicarbonat de sodi. Feu una pasta gruixuda de sal i aigua a la paella i, a continuació, fregueu la pasta a les taques d’òxid amb un drap.
   • Com que els cristalls de sal són una mica més grans i més rugosos que els grànuls de bicarbonat de sodi, la pasta tindrà un efecte una mica més abrasiu. Tot i això, la sal encara es considera un abrasiu força suau.
4. En cas de taques d’òxid resistents, utilitzeu un netejador fort. En alguns casos, els abrasius simples no ajudaran a eliminar l’òxid. A continuació, podeu utilitzar netejadors químics agressius. Els netejadors de vàter barats amb un 20% d’àcid clorhídric solen ser molt adequats. L’àcid clorhídric dissol l’òxid en pols humit. Podeu eliminar fàcilment aquesta pols. Consulteu l’envàs del medicament per saber com eliminar-lo.
   • L’àcid clorhídric és un àcid fort, de manera que haureu de tenir molta precaució per no obtenir cremades químiques. Protegiu la pell, les mans i els ulls. Utilitzeu guants, una camisa de màniga llarga i ulleres de protecció o altres proteccions per als ulls (que normalment podeu comprar de manera bastant econòmica a les ferreteries i botigues web amb equips de protecció individual). Oferiu sempre una bona ventilació i eviteu inhalar els vapors del producte. Els àcids forts poden irritar la gola i els pulmons, especialment en persones amb asma i malalties pulmonars.
   • Aneu amb compte, perquè l'àcid clorhídric apagarà els cargols coberts amb un revestiment protector o amb un altre metall i amb ferro i acer polit i brillant.
5. Esbandiu la paella i eixugueu-la bé. Després de netejar-la, esbandiu-la bé per eliminar les partícules d'òxid soltes i els residus de detergent. Si heu utilitzat àcid clorhídric, consulteu l’embalatge del producte per saber com eliminar-lo. Assecar la paella neta amb un drap net o un paper absorbent. Assegureu-vos de netejar totes les gotes d’aigua. Falta una mica d’aigua pot fer que la cassola es torni a oxidar.
   • Després d'assecar la paella amb un drap, proveu d'escalfar-la a foc mig a l'estufa durant uns cinc minuts. D’aquesta manera s’evaporaran les darreres gotes d’aigua i la paella quedarà completament seca. Aneu amb compte quan manipuleu la paella calenta.
   • Es recomana cremar la paella després d'eliminar l'òxid. Aquest és un procés senzill que proporciona a la cassola de ferro colat una capa protectora de greix que impedeix la formació de noves taques d’òxid i evita que els aliments s’adhereixin a la cassola durant la cocció i la fregida. Llegiu la secció següent per aprendre a cremar la paella.
6. Utilitzeu un fregall professional per a paelles amb taques d’òxid molt grans i profundes.

Mètode 2 de 2: torneu a cremar una paella

1. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Quan es rosteix, es fregeix una capa de greix a la paella que hi queda durant molt de temps. El greix protegeix la superfície del ferro contra l'oxidació (oxidació). Per començar, preescalfeu el forn. Podeu fer els següents passos mentre espereu.
2. Cobriu la paella seca amb una capa d’oli de cuina. En general, la forma més senzilla d’utilitzar oli de cuina, com ara oli de colza, oli vegetal, oli de cacauet o qualsevol altre tipus d’oli. Aboqueu una quantitat petita (màxim una cullerada) a la paella i repartiu l'oli amb un paper absorbent per cobrir tota la superfície. Molts cuiners prefereixen cobrir la part inferior i manipular també, però això és menys important.
   • L’oli d’oliva no és la millor opció per a aquesta tasca, ja que l’oli d’oliva té un punt de fum inferior al de la majoria d’altres tipus d’oli de cuina. Això vol dir que l'oli d'oliva fumarà més ràpidament i, per tant, es podrà activar l'alarma de fum.
3. Utilitzeu un tipus diferent de greix. Vostè necessitat sense oli per utilitzar. La majoria dels altres tipus de greixos que s’utilitzen per coure i coure són adequats. A continuació es presenten algunes idees:
   • Una solució fàcil és utilitzar greix de cansalada. Fregiu la cansalada a la cassola de ferro colat, aboqueu l’excés de greix en una cassola i feu servir un paper absorbent per cobrir la cassola de ferro colat amb una capa uniforme de greix.
   • El llard de porc i el greix vegetal endurit també funcionen bé. Si utilitzeu un d’aquests tipus de greix, poseu el forn a una temperatura una mica inferior. De 140 a 150 ° C sol ser prou càlid.
4. Col·loqueu la paella de ferro colat al forn durant una hora. Poseu la paella al revés sobre una reixeta al centre del forn de manera que la superfície que feu servir per coure i coure quedi cap a la part inferior del forn. Col·loqueu una safata al forn sota la paella per atrapar qualsevol got d’excés d’oli. Deixeu sofregir la paella d’aquesta manera durant una hora.
5. Apagueu el forn. Al cap d’una hora, apagueu el forn, però encara no l’obriu. Deixeu refredar el forn lentament. Això pot trigar una hora o dues més. Quan la cassola estigui prou freda per manejar-la amb seguretat (utilitzeu guants de forn si no esteu segurs), traieu-la del forn. Enhorabona, has cremat la paella. La paella hauria de deixar d’oxidar-se i s’hi hauria d’enganxar menys menjar.
   • Podeu tornar a cremar parcialment la paella quan vulgueu afegint una mica més de greix les properes vegades que feu servir la paella. Simplement apliqueu oli o llard de porc amb una tovallola de paper i assegureu-vos de cobrir uniformement la superfície amb una capa fina. Això no és obligatori, però és aconsellable si elimineu accidentalment part de la capa protectora (vegeu més avall).

Consells

• No utilitzeu mai productes de neteja ni líquid per rentar per netejar una paella de ferro cremat. Aquests agents eliminen la capa protectora de la superfície. Utilitzeu només aigua calenta i un raspall fregador.
• A més, no fregiu aliments àcids com els tomàquets i els cítrics a la paella al forn. Això també permet eliminar la capa protectora.
• Per netejar una cassola de ferro colat, escalfeu-la a foc mig, aboqueu-hi una tassa d’aigua calenta de l’aixeta i apagueu el foc. L’aigua espurnejant que cau sobre el ferro calent sovint elimina els aliments enganxats i suavitza el residu sense treure la pel·lícula protectora de l’oli.
• Un cop s'hagi refredat la paella, netegeu-la lleugerament amb un fregall de plàstic suau, renteu-la amb aigua tèbia i eixugueu-la immediatament.