Com carnissear l’ànec al moment

Content

Passos
Mètode 1 de 5: prepareu l’ànec
Mètode 2 de 5: pelar l’ànec
Mètode 3 de 5: arrencar plomes
Mètode 4 de 5: traieu les entranyes
Mètode 5 de 5: Destripar ànecs ràpidament
Consells
Advertiments
Què necessites

Saber tallar l’ànec correctament us ajudarà a evitar el deteriorament i a reduir els residus, i també us ajudarà a gaudir encara més del vostre joc mort, ja que el podeu preparar correctament. Depenent del que vulgueu fer amb la carn, podeu pelar ràpidament l’ànec mitjançant el mètode de camp, treure la pell a casa després d’envellir la carn per millorar-ne la qualitat o podeu programar temps per arrencar l’ànec amb parafina i estalviar-lo pell: a la cuina us serà útil. Aneu al pas 1 per obtenir més informació.

Passos

Mètode 1 de 5: prepareu l’ànec

1 Esbrineu quines regles d’identificació de jocs s’apliquen a la vostra zona. En alguns districtes, l’inspector del joc pot necessitar tota una ala esquerra per identificar-se, mentre que en altres districtes se us permetrà separar els caps i les entranyes per identificar-los. Atès que això afecta la forma de carnisser dels ocells, és important esbrinar com es comprovaran i quan visitarà el caçador.
- Les normes per caçar ànecs són molt diferents entre si. Alguns territoris només permeten matar un nombre determinat d’ànecs al dia, per la qual cosa és una bona idea mantenir-se al dia de les darreres normatives de la seva zona. Les regulacions federals es poden trobar aquí i les lleis locals es poden trobar al lloc web del Departament de Recursos Naturals o del Comitè de Caça i Pesca del vostre estat.
2 Renteu els ànecs immediatament després de trobar-los. Quan agafeu l’ànec, ja està nedant a l’aigua de la bassa, rodant al fang i probablement estarà a les dents del golden retriever uns minuts abans d’arribar-hi. Dit d’una altra manera, és bastant brut i cal dedicar uns minuts a netejar-lo una mica abans d’envasar-lo o tallar-lo per evitar que la carn es faci malbé.
- Traieu la brutícia i les femtes de les plomes, especialment la zona al voltant de la cua de l’ànec.Asseceu-lo bé i poseu-lo a la nevera o comenceu a tallar-lo immediatament, segons les vostres intencions. A temperatures inferiors a 5 graus centígrads, no passarà res amb la canal d’ànec durant 3-5 dies en condicions netes sense influències externes.
- Cerqueu la ubicació del tret i traça la seva trajectòria. La carn de la zona per on passa la bala quedarà cremada i poc gustosa. Haureu d’eliminar amb cura els grànuls de la canal i després retallar tota la carn al voltant d’aquesta zona, de manera que esbandir el joc ara és una bona idea.
3 L'ànec s'ha de mantenir durant 1-2 dies a una temperatura d'almenys 5 graus centígrads. Permetre que la carn s’assequi millorarà l’aroma agradable, reduirà l’olor i farà que el vostre ànec sigui més deliciós. En condicions adequades, es pot fer sense tallar o després de pelar o pelar l’ocell. Qualsevol mètode funcionarà per a un ocell net.
- Si la temperatura és normal, podeu penjar els ocells per les cames cap per avall per drenar l'excés de líquid al graner o al garatge si és prou fresc. En cas contrari, podeu posar-los en contenidors de plàstic i ficar-los a la nevera si hi ha prou circulació d’aire.
- Tots els caçadors prefereixen els carnissers en diferents etapes d’aquest procés. Si esteu a la caça per afusellar molts ocells, és probable que vulgueu escórrer-los al camp el més ràpidament possible per guardar-los al vostre equipatge. Com a alternativa, podeu deixar els ànecs intactes, congelar-los ràpidament i deixar-los reposar un parell de dies fins que els carnitzeu en condicions adequades.
4 Decidiu si pelareu o arrencareu els vostres ànecs. La descamació de la pell és molt més ràpida i fàcil, sobretot al camp. Depèn de com cuineu el vostre ànec. Independentment, algunes persones decideixen deixar la pell posada, cosa que significa que hauran de passar molt de temps arrencant l’ocell. Aquests dos mètodes són força acceptables i es descriuran a continuació.
- De vegades és millor pelar aneguets i ànecs disparats en aigua salada. De vegades, la pell greix té un color taronja i té un gust de porc si l’ànec ha menjat molts mariscs.
- Podeu arrencar qualsevol tipus d’ànecs si en teniu temps. Els gourmets i els experts en menjar coincideixen en una cosa: un ànec fregit i cuinat correctament és un dels plats més deliciosos. La pell és especialment greixosa, cosa que significa que pot olorar molt la carn. Si us podeu prendre el temps per preservar la vostra pell, feu-ho, molta gent creu que val la pena.

Mètode 2 de 5: pelar l’ànec

1 Tallar les potes amb talladors de filferro. Comenceu a tallar les dues potes el més a prop possible del cos mitjançant un tenall o un ganivet afilat. Normalment, és millor utilitzar una eina de tisora per separar-les de forma ràpida i ordenada.
- Algunes persones llencen els peus, però podeu escollir no llençar-los, sinó utilitzar-los per fer brous i brous si voleu ser més creatius.
2 Separeu una o les dues ales si no les necessiteu. Utilitzeu alicates per tallar la junta que subjecta l’ala el més a prop possible del cos. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per recórrer l'articulació i separeu la pell restant que connecta l'ala amb el cos. Després feu el mateix amb l’altra ala.
- Com a alternativa, també podeu retallar les ales a la zona de l’articulació just on acaben les llargues plomes si voleu preservar el teixit connectiu superior entre l’ala i el cos. No hi ha molta carn, però encara hi és. Si voleu fer això, talleu l'articulació i, a continuació, utilitzeu el ganivet per caminar per l'ala cap a la "aixella" de l'au.
- Si voleu pelar el vostre ocell al camp, però necessiteu conservar les ales per identificar-lo, llegiu la secció d'ànecs de destripació ràpida. Podeu pelar fàcilment l’ànec deixant les ales.
3 Sent el pit amb el dit. Col·loqueu l’ànec a l’esquena sobre una superfície dura i plana i sentiu-vos a la branca. La forma més senzilla de desprendre la pell és començar a desprendre-la amb els dits prement directament sobre l’os.
- No cal arrencar les plomes abans de fer això, però alguns caçadors prefereixen treure les plomes del pit perquè no s’interposin abans de començar a desprendre’s de la pell. Tot és fantàstic, però haureu d’arrencar unes plomes abans de començar a arrencar la pell amb el dit; això us ho facilitarà i, immediatament, ho pelareu tot.
4 Peleu la pell amb força i uniformitat amb les mans, treballant en direccions oposades. És probable que hagueu de ficar-hi la mà o potser traureu un parell de plomes abans de tenir èxit. Està bé, simplement intenteu posar el dit sota la pell i començar a tirar-lo cap avall. Estireu la pell en direccions oposades, com si treguéssiu una jaqueta d’un ocell.
- Com a alternativa, hi ha qui prefereix aguantar l’ànec d’esquena al pit i fer servir la punta dels dits per agafar la pell i tirar-la enrere, com si es tregués una camisa. Normalment, aquest mètode és adequat quan esteu al camp, ja que és possible que no pugueu posar l’ocell a terra.
5 Peleu la pell. Com que ja heu tallat les ales i les potes, podreu desprendre la pell de tota la canal, excepte al voltant del coll de l’ocell. Un cop separeu la pell de la caixa toràcica, continueu doblegant-la a les "articulacions de les espatlles" on es troben les ales i al final al voltant de la cua. Les plomes de la cua haurien de romandre al seu lloc.
- No cal fer servir un ganivet, tot i que la pell de la majoria dels ànecs és més enganxosa que la pell de conill. Intenta apretar la pell el més suaument possible.

Mètode 3 de 5: arrencar plomes

1 Separeu les potes i les ales tal com s’ha descrit anteriorment. Utilitzeu talladors de filferro i un ganivet per tallar les potes i les ales; necessiteu una mica d’espai per arrencar l’ocell. Si necessiteu deixar ales o altres parts de l’ànec per a una major identificació, feu-ho.
- Si esteu arrencant un ocell, com a alternativa, alguns caçadors opten per no tallar-se les cames de manera que hi hagi alguna cosa a la qual agafar mentre arrencen. Tu decideixes. Sempre els podeu separar més endavant si ho desitgeu.
2 Traieu les grans plomes de vol i cua en la direcció en què creixen. Separar les grans plomes exteriors és fàcil: comenceu a arrencar-les. Es quedaran ben ajustats, de manera que potser només haureu d’arrencar-los tots alhora o diversos alhora, traient-los directament de la carcassa.
3 Traieu les petites plomes del cos a través de la direcció del creixement. Les plomes més petites es poden arrencar diverses alhora, fent-ho des de la part inferior de l’ocell fins al coll, contra la direcció del seu creixement. Si teniu les espatlles prou fortes i feu una bona feina artesanal amb una mica de pràctica, hauríeu de poder arrencar aquestes plomes molt més ràpidament. Utilitzeu el polze i l’índex per tirar-los enrere i aixecar-los.
- D’aquesta manera, no es poden arrencar totes les plomes. Us quedarà una fina capa de plomes pluvials molt suaus que són quasi impossibles d’arrencar a mà. Recolliu la resta de plomes en una bossa per facilitar l’estibació. Són perfectes per farcir coixins i altres articles.
4 Escalfeu aigua i parafina per submergir els ocells i traieu la pelussa. Feu bullir prou aigua en una olla gran perquè l’ànec es pugui submergir i dissoleu-hi un bloc de cera de parafina: la trobareu a gairebé totes les botigues de queviures i altres punts de venda. En aigua calenta, ha de surar fins a la part superior en una capa fina. Quan estigueu a punt, traieu l'aigua del foc.
- Utilitzeu un paquet o bloc de parafina per a cada ànec. Probablement no haureu de fer bullir l’aigua per dissoldre la cera, així que observeu-la de prop.Quan la cera es dissol, l’aigua ja es pot utilitzar i podeu començar a submergir-hi els ocells.
5 Submergiu l’ànec. Immersió ràpida i suau de l’ocell en una capa de cera que flota a l’aigua a la part superior i, a continuació, submergiu immediatament l’ànec en una galleda d’aigua freda per ajudar a que la cera s’enganxi. L’ànec no s’ha de submergir més d’un segon i el millor és fer-ho ràpidament. Fins que no hagueu tret les entranyes, és important no escalfar massa la canal o córrer el risc d’espatllar la carn.
- Després d’haver tret l’ànec de la banyera de cera calenta, submergiu-lo en una galleda d’aigua freda perquè s’adhereixi la cera. Podeu deixar l’ànec en aigua freda durant un o un parell de minuts, o fins que la cera s’estengui, però no en excediu.
6 Arrenca la cera de la pell. Ara l’ànec s’ha de cobrir amb una forta capa de cera, que es pot desprendre per eliminar les esponjoses plomes del fons. Pessigueu l’ocell al voltant dels músculs abdominals per trencar la cera i desprendre la cera en trossos grans. La pell sota les plomes ha de ser molt llisa, com un pollastre comprat a la botiga.

Mètode 4 de 5: traieu les entranyes

1 Separa el cap. Com que us avanceu cap al coll quan traieu la pell, haureu de tallar el cap abans de treure-la completament. Estireu la pell cap al punt on el coll es troba amb el cos i utilitzeu els talladors de filferro tan a prop del cos com sigui possible per tallar el cap.
2 Separeu la cua. Després de desprendre la pell del ventre de l’ànec, és probable que les plomes de la cua s’estenguin aguantant un petit tros de greix al voltant de la base del cos. Utilitzeu els talladors de filferro per tallar les plomes tallant i separant el tros rodó de greix de l’ocell.
3 Feu una incisió sota la costella de l’ocell. No hi ha carn al sud de la línia costal, de manera que normalment la millor manera d’eliminar les entranyes és fer una incisió a la base del pit sota la costella per separar la cavitat de l’òrgan de la bona carn. Passeu el ganivet pel fons de l’estèrnum, fent talls rectes i poc profunds. Quan arribeu a l'interior, premeu la meitat de l'au amb fermesa i estireu suaument per treure l'interior. Els intestins haurien de sortir al mateix temps.
- Podeu treure el cor i el fetge, que es poden fixar a l’abdomen, per separat i separar la molesta que hi ha a sobre. Podeu menjar el fetge traient el conducte biliar: té un color verdós i sembla una pastilla en forma de càpsula. El cor també es pot menjar, però és de mida més petita.
- Com a alternativa, alguns caçadors prefereixen eliminar el molleig per l’obertura superior i eliminar les vísceres restants de la cavitat abdominal. D’aquesta manera tens menys espai, però és menys probable que toquis els intestins, que s’han de separar amb molta cura per no malmetre la carn.
4 Retalleu la carn al voltant de la zona del tret. Examineu la carn d’aviram. Allà on la fracció ha entrat al cos, hi hauria d’haver un segment que tingui un aspecte individual. S’ha de tallar perquè no té bon gust. Tingueu molta precaució per eliminar les zones de tret de la carn i rebutgeu la carn carbonitzada.
- Per completar la retallada de la canal, esbandiu la carn i traieu les restes de plomes i brutícia adherida. Podeu esbandir la carn amb aigua freda o simplement netejar-la amb una tovallola neta. Les plomes penjants es poden asseure.
5 Emmagatzemeu la carn correctament. L'ànec s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, preferiblement a 5 graus centígrads o per sota. Emboliqueu la carn amb paper a prova de sang i poseu-la a la nevera de viatge quan surti al camp fins arribar a la nevera. No li passarà res durant una setmana.
- Si teniu molta carn i voleu congelar una porció en aquest moment, les bosses per a congeladors amb cadenes són les millors. Dividiu la carn en porcions de dinar i esteneu-la suaument, enganxant la dàtil a la bossa.En condicions adequades, la carn d’ànec congelada s’ha d’emmagatzemar fins a 6 mesos.

Mètode 5 de 5: Destripar ànecs ràpidament

1 Peleu ràpidament els ànecs al camp per estalviar espai. Si esteu en una caça seriosa, probablement no vulgueu transportar un munt d’ocells morts, de la qual voleu desfer-vos de la majoria. Si tot el que necessiteu és carn, destrosseu-les ràpidament separant els pits i deixant la pell, les plomes i altres restes al camp. Mitjançant aquest mètode, també podeu deixar les ales per complir les normes de caça de la zona on esteu caçant.
- Si teniu temps, és millor pelar els vostres ànecs més endavant d’una manera més completa. Després hi haurà més carn comestible i la pell és l’ingredient alimentari que molts xefs somien. Aquest mètode s’ha d’utilitzar al camp quan no tingueu on guardar el botí.
2 Tallar-se la pell al pit. Comenceu a tallar-vos la pell del pit com si estiguéssiu pelant tot l’ànec. Utilitzeu els dits per cercar la poma i estireu la pell en direccions oposades, aixecant-la del pit com una camisa. Estireu-lo cap enrere de manera que la caixa toràcica quedi totalment exposada i col·loqueu l’ànec amb l’esquena a terra.
3 Pas amb un peu al cap i l’altre a les potes de l’ànec. Mantingueu l’ànec al lloc amb els peus col·locant un peu al coll i l’altre a les potes. Haureu de treure la poma i deixar la resta de l’ànec a terra; us serà més fàcil mantenir els residus al lloc amb els peus.
4 Enganxeu la pit amb dos dits, per sobre i per sota. Amb dos dits d’una mà, enganxeu el braç al costat de la forquilla cap al coll de l’ànec. Amb els dos dits de l’altra mà, agafeu l’estèrnum a prop de l’abdomen.
- Hauríeu de sentir molt clar el pit de l’ànec, ja que és la part més gran i nutritiva de la carn: es troba una mica a la panxa i una mica més fosca que els teixits que l’envolten, de color vermell fosc.
5 Estireu fermament. Després d'haver empès fermament l'estèrnum amb els dits, estireu cap amunt, tirant lentament de la pell cap endavant i cap enrere per facilitar la sortida del pits. Les ales també s’han de retirar, ja que tenen una articulació forta. Si ho feu tot bé, podeu treure amb cura el pit de carn juntament amb les ales, deixant tota la part interior, la pell, el cap, la cua i les plomes a terra. La carn és ideal per cuinar i l’inspector de caça pot identificar l’ocell.

Consells

Els detectors de metalls només costen uns 20 dòlars i facilitaran la cerca del lloc on va tocar la bala.

Advertiments

Reviseu sempre els ocells per detectar signes de malaltia. Els signes més comuns inclouen grups de plomes, la presència de paràsits o erupcions fúngiques i altres creixements anormals a la carn de l’estèrnum o a altres òrgans. Si observeu algun d’aquests signes, no mengeu aquesta carn.