Content

• Passos
• Mètode 1 de 6: mètode bàsic
• Mètode 2 de 6: transferència de shell
• Mètode 3 de 6: mètode manual
• Mètode 4 de 6: utilitzar un embut
• Mètode 5 de 6: separador d'ous
• Mètode 6 de 6: una ampolla de refresc
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

De vegades, es necessiten rovells i blancs separats per cuinar. És possible que no vulgueu menjar rovells a causa del colesterol que contenen. En qualsevol cas, hauríeu de poder separar el blanc del rovell. Hi ha diverses maneres de fer-ho.

Passos

Mètode 1 de 6: mètode bàsic

1. 1 Comprar ous frescos si és possible. La membrana que envolta el rovell es va diluint amb el pas del temps, de manera que els ous frescos tenen un rovell dur. A més, els ous frescos tenen clares més fortes, cosa que és especialment bona si teniu previst batre’ls.
2. 2 Refrigera els ous. És més probable que mantingueu el rovell intacte si fa fred. Tot i això, si la vostra recepta requereix clares o rovells a temperatura ambient, mantingueu-los a temperatura ambient després de separar-los o separeu els ous sense refredar.
3. 3Utilitzeu un dels mètodes següents per separar els ous.
4. 4 Col·loqueu els ous prèviament dividits en un bol separat (o en mitges closques en una caixa d’ous) per tal de no arruïnar el vostre treball dur anterior.
5. 5 Podeu congelar els blancs o els rovells no utilitzats en petits contenidors marcant-ne la quantitat de blancs o rovells.

Mètode 2 de 6: transferència de shell

1. 1 Imagineu-vos una línia al llarg de la part més ampla de l’ou; aquí és on heu de fer un crack. Intenta trencar la closca de manera uniforme perquè et sigui més fàcil transferir el rovell.
2. 2 Esquerdeu aproximadament la meitat de la closca. Podeu fer-ho colpejant fort l’ou contra la vora afilada del bol (si les vores del bol són corbes o rodones, l’esquerda serà irregular i irregular).
   
   També podeu trencar l’ou colpejant-lo sobre una superfície plana, però això farà que sigui molt difícil trencar la closca uniformement. Però, en aquest cas, és probable que els trossos de la closca no caiguin a l’ou i el rovell estigui millor protegit, ja que quan toca la vora afilada de la closca pot entrar-hi i perforar-lo.
3. 3 Mantingueu l’ou amb el costat esquerdat cap amunt.
4. 4 Obriu l’ou suaument, mantenint el rovell a les meitats de la closca. Feu-ho sobre un bol i assegureu-vos que no hi entrin rovells ni trossos de closca.
5. 5 Escorreu la proteïna en un bol. Agafeu la meitat de la closca amb el rovell i transfereu el rovell a l’altra meitat de la closca, procurant que el rovell no entri al bol i no comenci a estendre’s. Repetiu el procés unes 3 vegades fins que s’escorri tota la proteïna al bol.

Mètode 3 de 6: mètode manual

1. 1 Renteu-vos les mans amb sabó (preferiblement sense perfum) i esbandiu-les. Si el sabó entra a les clares, no es barregaran.
2. 2 Esqueixi l'ou per sobre de la mà (amb el palmell cap amunt). És possible que necessiteu ajuda d'algú per fer-ho, tret que pugueu trencar un ou amb una sola mà.
3. 3Deixeu que el blanc escorri entre els dits fins que només quedi el rovell a la mà.

Mètode 4 de 6: utilitzar un embut

1. 1Feu que algú agafi l’embut sobre el bol (o poseu-lo a l’ampolla si no hi ha ningú al voltant).
2. 2 Trenqueu l’ou per sobre de l’embut. El blanc escorrerà pel forat i el rovell romandrà a l’embut.
3. 3Si el blanc queda enganxat sobre el rovell, moveu suaument l'embut per desallotjar el rovell i deixeu que el blanc s'escorri.

Mètode 5 de 6: separador d'ous

1. 1 Trencar suaument l'ou en un separador.
2. 2 Escorreu la clara d'ou per la ranura, deixant el rovell al separador.

Mètode 6 de 6: una ampolla de refresc

1. 1 Trenqueu suaument l'ou en un plat. Podeu dividir-ne diverses alhora per accelerar el procés de separació.
2. 2 Traieu una mica d’aire d’una ampolla neta de plàstic, poseu-la sobre el rovell i deixeu-la anar lentament. La pressió de l’aire xuclarà el rovell a l’ampolla.

Consells

• Si no teniu separador d’ous, feu servir una cullera ranurada. Simplement cal trencar l’ou en una cullera ranurada i sacsejar-lo lleugerament per escórrer la clara d’ou al bol.
• Si aneu a batre els blancs, per exemple per a merengues, assegureu-vos que no entri ni una gota de rovell als blancs, en cas contrari no els podreu vèncer.
• Si la closca d’ou queda atrapada a les clares, traieu-la amb una culleradeta o un tros gran de closca d’ou.
• Podeu llençar el rovell, però té més sentit fer-lo servir per a altres plats, com la maionesa casolana o el pastís. Penseu en dues receptes abans de separar els ous.

Advertiments

• Renteu-vos les mans abans i després de manipular els ous crus per evitar qualsevol possible contaminació bacteriana. Netejar les superfícies que entren en contacte amb els ous.

Què necessites

• Ous
• Un bol
• Cullera de te
• Embut de conversió (opcional)