Content

• Passos
• Part 1 de 4: Traieu el cap i les cames
• Part 2 de 4: Extracció del boc, el coll i el còccix
• Part 3 de 4: Eliminació de l'estómac
• Part 4 de 4: Preparació del pollastre per cuinar
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Tant si heu comprat un pollastre sencer de la botiga, com si heu criat i sacrificat el pollastre vosaltres mateixos, és molt important tallar-lo adequadament perquè les ales, el pit i altres parts del pollastre no es facin malbé. Aquest article proporciona informació sobre com carnissear pollastre que ja ha estat escaldat i arrencat.

Passos

Part 1 de 4: Traieu el cap i les cames

1. 1 Renteu bé el pollastre. Col·loqueu el pollastre directament sota l'aixeta freda de la pica de la cuina. Un cop el renteu, traieu les plomes que puguin quedar a la canal.
   • Sempre que sigui possible, renteu el pollastre en una pica exterior, ja que es tracta d’un negoci força desordenat.
   • Agiteu l'excés d'aigua quan hagueu acabat.
2. 2 Tallar les potes. Col·loqueu el pollastre a l’esquena sobre una taula de tallar gran. Amb un ganivet de carnisser, apliqueu força i premeu sobre una de les potes on acaba el peu i comença la part inferior. Tallar el peu. Repetiu el mateix per a l’altra cama.
   • Assegureu-vos de prémer directament a la unió entre els dos fils amb un ganivet. No cal tallar els ossos.
   • Llença els peus, tret que pensis fer-los servir en el futur.
3. 3 Tallar-se el cap. Esteneu el coll sobre una taula de tallar i feu un tall amb un ganivet a la part superior del coll on acaba el cap. Estireu el cap cap amunt i talleu-lo, tallant l'esòfag i la tràquea. Llença el cap.

Part 2 de 4: Extracció del boc, el coll i el còccix

1. 1 Amplieu el boc. Col·loqueu el pollastre a l'esquena i esteneu el coll. Feu un tall horitzontal aproximadament a la meitat del coll. Feu dos talls verticals des del primer tall fins a la part superior del coll. Introduïu els dits a la incisió horitzontal, pessigueu la pell i traieu-la del coll.
   • Feu servir un ganivet per afluixar una mica el cuir mentre es tensa.
2. 2 Troba un bocí. En primer lloc, marqueu la ubicació de l’esòfag, el tub tou al llarg del coll. Estireu-lo cap amunt i localitzeu el bocí, la bossa carnosa que utilitza el pollastre per guardar els aliments, situada a la base del coll al costat del pit. Afluixeu el boc i traieu-lo del pollastre.
   • El boc està fermament fixat al cos del pollastre, de manera que haurà de fer un esforç per treure-lo.
   • Intenteu no obrir el boc, ja que és probable que contingui aliments que estaven en procés de ser digerits. Si el talleu obert, intenteu treure el màxim del boc que pugueu.
   • Si no hi ha menjar al bocí, serà més difícil trobar-lo. Llavors serà una bossa plana al costat del pit.
3. 3 Traieu el coll. Estireu la pell cap avall i col·loqueu el coll sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet per tallar la pell al voltant de l’os del coll. Mentre manteniu la carcassa amb una mà, agafeu el coll amb l’altra mà i gireu-la.
   • És possible que sigui més fàcil agafar el pollastre a les mans i girar-li el coll amb una sola mà.
   • Llenceu el coll o utilitzeu-lo per fer brou.
4. 4 Tallar el còccix. Es tracta d’una branca a la cua de la canal. Utilitzeu un ganivet per tallar uns 1,5 cm de la cua i, a continuació, rebutgeu el coix.

Part 3 de 4: Eliminació de l'estómac

1. 1 Tallar l’abdomen. Col·loqueu el pollastre a l'esquena fent una incisió directament sobre la cloaca a la cua de la canal. Introduïu els dits al forat i, a continuació, eixampleu el forat.
   • Intenteu no ferir els òrgans interns quan feu la incisió.
   • Com que en ampliar l’obertura es crea una pressió addicional sobre els intestins, és possible que es produeixin moviments intestinals. Si això passa, esbandiu el pollastre immediatament.
2. 2 Traieu els intestins. Col·loqueu el pollastre a l'esquena i sustenteu el pit de pollastre amb una mà per mantenir-lo en equilibri. Feu lliscar l’altra mà cap al forat que heu creat, sobre la part superior dels òrgans interns. Premeu la mà al voltant de l’intestí i traieu-lo. Repetiu-ho fins que ho suprimiu tot.
   • És necessari realitzar aquest procediment lentament i amb cura. Tingueu especial cura de no trencar-vos la vesícula biliar, que és un petit òrgan verdós.
   • Quan es retiren les entranyes, localitzeu la vesícula biliar i assegureu-vos que no es trenqui. Si s’ha esquinçat, la carn de pollastre es contaminarà amb bilis.
   • Els intestins encara estaran units al pollastre per l’intestí gros. Talleu-lo amb cura amb un ganivet, no l’obriu.
   • Llenceu els intestins o utilitzeu el molle i el fetge per cuinar els aliments ..
3. 3 Traieu el cor i els pulmons. El cor es troba al centre del pit i els pulmons estan units a la columna vertebral. Feu servir els dits per separar els òrgans amb cura i traieu-los.

Part 4 de 4: Preparació del pollastre per cuinar

1. 1 Renteu el pollastre. Esbandiu bé el pollastre per dins i per fora. Assegureu-vos que no quedi sang ni altres restes a l’interior. A continuació, eixugueu el pollastre amb un paper absorbent.
2. 2 Guardeu el pollastre a la nevera o al congelador. Si no teniu previst cuinar el pollastre de seguida, assegureu-vos de guardar-lo correctament. No deixeu el pollastre a temperatura ambient durant més d’uns minuts quan el feu a carn.
3. 3 Coeu el pollastre sencer o talleu-lo en diversos trossos. Coeu el pollastre fregit sencer o talleu-lo en ales, cuixes i pit per a menjars individuals.

Consells

• Les parts no utilitzades del pollastre es poden utilitzar com a fertilitzant.
• Si massacreu més d'un pollastre, tingueu en compte que necessiteu espai exterior per facilitar la neteja.

Advertiments

• Esbandiu la zona on carnisseu el pollastre amb aigua tèbia i sabó i desinfecteu-lo.
• Si una gran quantitat de femta o bilis de la vesícula biliar contamina el pollastre, el millor és llençar-lo.

Què necessites

• Ganivet afilat
• Potent grua
• Taula de tall gran