Com condimentar el vostre filet

Vídeo: Cómo filetear las pechugas de pollo - Trucos y Consejos Nestlé

Content

Mètode 2 de 3: utilitzeu diferents combinacions d'espècies
Mètode 3 de 3: Cuinar el filet
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Porteu el bistec a temperatura ambient. Assecar la carn amb tovalloles de paper i deixar-la arribar a temperatura ambient mentre es condimenta. Trigarà una mica més, però el vostre filet serà més tendre i sucós com a resultat. També passareu menys temps preparant-lo, així que val la pena dedicar-vos una mica més al principi del procés.

Per què portar el bistec a temperatura ambient abans de cuinar-lo? En primer lloc, el filet es cou més uniformement. No farà calor per fora ni fred per dins. En segon lloc, es cuinarà més ràpidament. Això vol dir que podeu passar menys temps a la planxa, a la paella o al forn i més temps amb una copa de vi.
Afectarà això el sabor i la qualitat de la carn? No... 30-60 minuts a temperatura ambient no haurien d’afectar ni fer malbé el sabor i l’olor de la carn. Com més temps mantingueu la carn calenta, més bacteris hi tindran, però qualsevol bacteri es destruirà durant la cocció.

2 Saleu el filet pels dos costats a raó de 3/4 - 1 culleradeta de sal per cada 1/2 quilogram de carn. Com que en aquest cas és impossible posar sal al gust, de vegades és difícil determinar la quantitat adequada. Molts xefs recomanen partir d’aquesta norma a l’hora d’adobar la carn.

Salpebreu el filet almenys 40 minuts abans de coure-ho. La majoria de cuiners salaran els filets just abans de fer-los a la planxa. Com que la sal treu humitat, els sucs surten a la superfície de la carn i es cremen. Per això salem la carn per endavant. Així, en 40 minuts, el suc tornarà a la carn i la farà més suau.
Si saleu la carn almenys 40 minuts abans de la cocció, la humitat sortirà a la superfície i quedarà absorbida. Aquest procés s’anomena osmosi i triga molt de temps. El suc torna a la carn salada i saborosa.
Aquest procediment per salar la carn la suavitza, ja que destrueix les proteïnes. Les proteïnes desglossades signifiquen un filet més suau i sucós.

3 Després que el bistec hagi arribat a temperatura ambient i s’hagi salat, raspalleu una mica d’oli a la superfície. L’oli d’oliva té un aroma diferent i fresc que a molts cuiners els encanta, però potser preferiu un oli més neutral com el cacauet o la canola. No utilitzeu més d’una culleradeta per cada mig quilogram de carn.

4 Decidiu quan voleu que us saltegeu el bistec abans o després de cuinar. Molts cuiners prefereixen condimentar els filets després de cuinar-los, ja que els pebrots poden cremar-se i afegir un sabor lleugerament cremat. Alguns cuiners no es preocupen per això i creuen que una lleugera cremada dóna al filet un sabor saludable. Proveu els dos mètodes i trieu el que més us agradi.

Per obtenir un sabor encara millor, tritureu els pebrots just abans d’utilitzar-los. No compreu pebrot mòlt ja que queda ranci. Els pebrots acabats de moldre són molt millors.

5 Deixeu que la bona carn parli per si sola. Un bon tros de carn no necessita condiments ni adobs complicats. De fet, el sabor d’un bon filet es deteriorarà amb un ús excessiu d’herbes, sabors i condiments. Per obtenir els millors resultats en cuinar un filet desossat o filet mignon, intenteu que sigui mínim.

Mètode 2 de 3: utilitzeu diferents combinacions d'espècies

1 Feu el vostre propi condiment de bistec a Montreal. Aquest és potser el condiment de filets més clàssic, prou fort per millorar el sabor de la carn, però prou subtil per no dominar-la. És possible que ja tingueu la majoria dels ingredients d’aquest condiment, per què no el fabriqueu vosaltres mateixos? Barreja:
- 2 cullerades de pebre negre
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada d’all granulat
- 1 cullerada de ceba granulada
- 1 cullerada de coriandre triturat
- 1 cullerada d'anet
- 1 cullerada de pebre vermell triturat
2 Proveu una barreja elegant a base de cúrcuma. La cúrcuma és una espècia groga que en realitat pertany a la família del gingebre i que és molt popular a la cuina del sud d'Àsia. Per obtenir un bistec molt especial, proveu aquesta combinació d’espècies i condiments:
- 4 culleradetes de sal, o al gust
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 3/4 culleradeta de ceba en pols
- 3/4 culleradeta d'all en pols
- 3/4 culleradeta de pebre de caiena
- 3/4 culleradeta de coriandre mòlt
- 3/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
3 Proveu el condiment amb una mica de cafè mòlt. El cafè és aromàtic i saborós i, ho creieu o no, pot fer un bon condiment. En aquesta versió, hi ha una mica de tot: picor, espècies, dolçor i duresa:
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- 1 cullerada de coriandre mòlt
- 2 culleradetes de mostassa en pols
- 2 culleradetes de cafè mòlt
- 1 culleradeta de cacau en pols sense sucre
- ½ culleradeta de xili en pols
- ½ culleradeta de canyella mòlta
- ½ culleradeta de clau de terra mòlt
- ⅛ culleradeta de pebre de caiena

Mètode 3 de 3: Cuinar el filet

1 A la planxa el filet. La graella és un mètode de cuina molt popular a l’estiu. Preneu una cervesa, enceneu un foc i fregiu la carn. Utilitzeu carbó vegetal en lloc de gas sempre que sigui possible i assegureu-vos que hi hagi diferents temperatures a la graella per obtenir els millors resultats.
2 Fregiu el filet en una paella. Això us permetrà aconseguir el filet de la nevera a l’estómac en un temps rècord. Tot i que la paella és una manera de cuinar menys saludable que fer a la planxa o coure-les al forn, hi ha qui defensa que no hi ha res millor que un bistec acabat de fer a la planxa.
3 Escaldeu el filet al forn de la graella. Acabareu amb un tros de carn més sa i sense ton. Cuinar a temperatures molt altes comporta el risc de no cuinar completament un bistec, però amb la tècnica adequada, el sabor d’aquest bistec és sovint incomparable.
4 Coeu el filet en una paella al forn. Comenceu a coure-la en una paella i acabeu-la al forn per obtenir un bistec increïblement sucós amb una crosta cruixent.

Consells

Escalfeu el bistec a temperatura ambient abans de coure-ho per evitar que es cremi i que no resulti gris apetitós a l'interior.
El tipus d’oli que s’utilitza afecta el condiment del filet. L’oli d’oliva confereix un aroma agradable i delicat. L’oli de colza té un gust neutre. La mantega de cacauet pot ser massa forta i dominar el sabor natural de la carn.
Tritureu els pebrots per obtenir el millor sabor.

Advertiments

No es formarà escorça a la carn mullada durant la cocció. Si el filet es mulla mentre s’espera a les ales, esborreu-lo i torneu a oli i rectifiqueu-ho.
Els bacteris creixen en carn crua. Renteu-vos les mans, els estris i els estris després de tocar i condimentar la carn crua per evitar la contaminació.