Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: Bullir l'arròs
• Part 2 de 3: Salteu les verdures i condimenteu-les amb espècies
• Part 3 de 3: Salteu l’arròs i col·loqueu el plat en un plat
• Què necessites

Si ja esteu cansats de menjar el mateix arròs fregit o simplement voleu provar menjar nigerià, cuineu l'arròs fregit nigerià. Abans de fregir l'arròs, coeu-lo uns minuts perquè es cogui uniformement. Salteu la barreja de verdures condimentades fins que sigui saborosa i tendra. Passeu l’arròs cuit a la paella de verdures i fregiu-lo fins que estigui tendre. Serviu un deliciós arròs juntament amb les vostres fonts de proteïna preferides.

Ingredients

Per a 3-6 racions:

• 1 tassa (185 g) d'arròs
• Caldo d’aigua o vedella per bullir arròs
• 1/2 culleradeta (2,5 g) de sal (opcional)
• Diversos peixos fumats per coure al vapor (opcional)
• Diverses gambes fumades per coure al vapor
• 1 cullerada i 1 culleradeta (20 ml) d’oli vegetal
• 1/2 tassa (75 g) de ceba picada
• 3 cullerades (24 g) de llamàntol triturat
• Una tassa i mitja (230 g) de verdures variades, trossejades
• 1/2 culleradeta (0,5 g) de pebre mòlt
• 1 culleradeta (2 g) de curri nigerià o jamaicà
• 1-3 daus de caldo (per exemple, Maggi o Knorr)
• Mitja tassa (165 g) de llagostí fumat o llagosta
• Escalunya picada per guarnir

Passos

Part 1 de 3: Bullir l'arròs

1. 1 Esbandiu l'arròs amb aigua freda. Aboqueu 1 tassa (185 g) d'arròs sec en un colador fi. Col·loqueu l'arròs sota aigua freda i renteu-lo suaument a mà. Per a aquesta recepta, podeu utilitzar arròs ofada, arròs basmati i arròs blanc o gessamí.
2. 2 Aboqueu aigua o brou de vedella en una cassola i salpebreu-ho al gust. Aboqueu prou aigua o brou de vedella en un cassó per omplir-lo de tres quartes parts. La quantitat d'aigua o brou de vedella depèn de la mida de l'olla. Si voleu condimentar el plat, afegiu-ne un dels següents:
   • 1/2 culleradeta (2,5 g) de sal
   • diversos peixos fumats;
   • unes quantes gambes fumades.
3. 3 Feu bullir aigua o brou. Poseu una cassola a foc fort i porteu el líquid a ebullició. No tapeu l’olla mentre el líquid s’escalfa. Així que no es desbordarà quan bulli.
4. 4 Afegiu arròs a una cassola i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu el risc rentat a l’aigua bullent. Coeu l’arròs durant 5 minuts perquè absorbeixi part de l’aigua i estovi lleugerament. Si us sembla que ara l’aigua es desborda, apagueu el foc.
5. 5 Escorreu una mica de l'aigua i coeu l'arròs durant 3-5 minuts més. Poseu-hi els guants del forn i escorreu amb cura una mica de l’aigua o brou del cassó perquè quedin uns 2,5 cm de líquid per sobre de l’arròs. Cuini a foc lent l’arròs durant 3-5 minuts més fins que estigui gairebé cuit. Apagueu el foc sota la paella.
   • Prova l’arròs. Ha de ser una mica dur.

Part 2 de 3: Salteu les verdures i condimenteu-les amb espècies

1. 1 Salteu la ceba durant 7-8 minuts. Aboqueu 1 culleradeta (5 ml) d’oli vegetal en una paella o wok de mànec llarg a foc mig. Quan l’oli estigui calent i espurnejant, afegiu-hi mitja tassa (75 g) de ceba picada a la paella. Remeneu i salteu la ceba fins que quedi tova i quasi translúcida.
   • Deixeu la ceba a trossos grans o trossegeu-la ben fina.
2. 2 Afegiu llamàntol triturat a la ceba i sofregiu la barreja durant 1 minut més. Afegiu 3 cullerades (24 g) de llamàntol triturat a la ceba saltada i barregeu-ho bé. Fregiu la barreja a foc mitjà fins que la llagosta estigui perfumada.
   • Si no heu aconseguit trobar llamàntol, podeu prescindir-ne, però l’arròs no serà tan saborós.
3. 3 Afegiu-hi verdures i condiments. Col·loqueu una tassa i mitja (230 g) de plat de verdures tallat finament a la paella i afegiu-hi 1/2 culleradeta (0,5 g) de pebre mòlt, 1 culleradeta (2 g) de curri nigerià o jamaicà i 1-3 daus de brou ( com Maggi o Knorr).
   • Si ho desitgeu, podeu fer servir verdures congelades i afegir-les a la paella mentre estigueu congelades. Si voleu, podeu tallar les verdures vosaltres mateixos. Proveu de barrejar pastanagues, blat de moro, pèsols i mongetes.
4. 4 Saltar les verdures amb espècies durant 2-5 minuts. Remeneu i salteu la barreja de verdures a foc mitjà fins que estigui completament escalfada. Si heu utilitzat verdures congelades, podeu trigar fins a 5 minuts a fregir-les.
   • Intenteu no coure massa les verdures, ja que perden la forma i es tornen apagades.
   • Si les verdures s’enganxen a la paella, afegiu-hi 1 culleradeta (5 ml) d’oli vegetal a la paella.

Part 3 de 3: Salteu l’arròs i col·loqueu el plat en un plat

1. 1 Introduïu l'arròs a la paella. Passeu l’arròs cuit a una paella amb verdures condimentades i remeneu-ho bé. Quan barregeu l’arròs amb el condiment, es tornarà lleugerament groc.
2. 2 Escampeu l'arròs amb oli vegetal i fregiu-ho 2 minuts més. Aboqueu 1 cullerada (15 ml) d'oli vegetal sobre l'arròs i barregeu-ho bé per cobrir tot l'arròs amb oli. Fregiu l’arròs a foc mig i remeneu-ho constantment. Quan l’arròs estigui cuit, absorbirà el sabor de les verdures.
   • Si voleu fer l’arròs més cruixent, fregiu-lo en petites porcions perquè no quedi massa massificat a la paella.
3. 3 Afegiu gambetes fumades a la paella i rectifiqueu el plat. Afegiu mitja tassa (165 g) de gambeta fumada o llamàntol a la paella i incorporeu-hi l’arròs. Proveu arròs fregit i sal al gust. Si l'arròs encara és dur, aboqueu mitja tassa (120 ml) d'aigua o brou a la paella i cuineu l'arròs a foc mitjà-alt fins que estigui tendre.
   • Si voleu condimentar l'arròs amb alguna cosa, afegiu-hi més llamàntol triturat, curri o pebre mòlt.
4. 4 Serviu l’arròs fregit nigerià juntament amb la proteïna. Traieu la paella del foc i serviu l'arròs calent amb pollastre fregit o al forn, gambetes a foc lent o vedella a la brasa. Piqueu les escalunyes i guarniu el plat.
   • Retireu les restes d’arròs dins de les dues hores de cocció. L’arròs es pot guardar a la nevera durant 5-7 dies, sempre que estigui en un recipient hermètic.

Què necessites

• Gots i culleres de mesurar
• Ganivet i taula de tallar
• Una cullera
• Paella gran amb mànec llarg o wok
• Tamís fi
• Cassola o cassola amb tapa
• Titulars