Com cuinar arròs fregit japonès

Vídeo: 【How to cook freeze-dried tofu】Japanese cooking #82

Content

Part 2 de 3: Cuinar l'arròs fregit
Part 3 de 3: Finalització del procés de cocció de l’arròs fregit
Consells
Què necessites

1 Bullir 4 tasses d’arròs blanc o integral. La cocció de l’arròs normalment requereix afegir aigua en una proporció de 2: 1 a l’arròs. La durada de la cocció de l’arròs depèn de la varietat: marró o blanc, oblong o rodó. En la majoria dels casos, s’afegeix arròs a l’aigua bullent i, a continuació, es bull sense remoure durant 20-40 minuts. Tot depèn del tipus d’arròs. Consulteu les instruccions de l’envàs per obtenir més informació.

L’arròs de gessamí afegirà autenticitat al sabor i la textura del vostre arròs fregit japonès a casa. Si no trobeu arròs de gessamí, preferiu l’arròs oblong.
L’arròs també es pot cuinar ràpidament a una olla de cocció lenta afegint-lo a l’aigua bullent i bullint-lo a foc lent durant 3 hores.

2 Refrigereu l’arròs a la nevera. L’arròs fred es friteix millor que l’arròs calent. Es recomana coure l'arròs el dia abans de fregir-lo, però si no és possible, n'hi haurà prou amb refredar-lo durant diverses hores.

3 Piqueu les verdures. Tenint en compte que l’arròs fregit es cou molt ràpidament i a foc fort, és millor preparar totes les verdures per endavant. Pot ser que hagueu de combinar diferents verdures segons el temps de cocció. Per exemple, podeu posar cebes, alls i pastanagues al mateix temps, per separat al mateix temps pèsols i edamame, i per separat al mateix temps espècies i salses.

4 Feu una truita d’ous. Primer, fregiu dos ous en una paella petita a foc mitjà, després traieu-los de la cuina i talleu-los a trossos petits.Es poden afegir a l'arròs fregit cap al final de la cocció, però preferiblement abans de cuinar altres ingredients.

5 Cuineu qualsevol carn que us agradi. Es poden afegir diverses fonts de proteïnes a l’arròs fregit, com ara pollastre, llom de porc, pernil, vedella o gambeta. És aconsellable coure la carn amb antelació perquè arribi a la condició desitjada abans d'afegir-la a l'arròs fregit. Talleu la carn a daus abans o després de la cocció per afegir-la a l’arròs més tard.

Part 2 de 3: Cuinar l'arròs fregit

1 Escalfeu un wok o una paella. El plat s’ha de coure sobre una superfície ben escalfada. Es recomana coure el plat a foc alt o mitjà, segons la font de calor i les característiques de la placa.
2 Afegir la mantega. Tot i que algunes receptes permeten l’ús d’oli vegetal, la majoria de restaurants hibachi afegeixen mantega. A més, molts que han experimentat amb diferents olis en receptes casolanes afirmen que la mantega dóna a l’arròs un gust clàssic. Escalfeu l'oli fins que es fongui, però no deixeu que s'enfosqueixi.
3 Salteu les cebes, les pastanagues i els alls. Col·loqueu les verdures a la paella perquè quedin fregides uniformement. Continueu a foc lent tot junt durant uns minuts, fins que les cebes quedin translúcides.
4 Afegiu altres verdures. Afegiu pèsols, edamame, blat de moro i qualsevol altra verdura que vulgueu. Podeu afegir pebrots, bolets, bròquil, carbassa, carbassa o herbes com els espinacs o la col arrissada per al vostre benefici. Coeu-ho uns minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
5 Repartiu l’arròs de manera uniforme sobre les verdures. Col·loqueu l’arròs fred sobre les verdures cuites i, a continuació, barregeu l’arròs i les verdures uniformement. Continueu cuinant a foc mig a alt
6 Torrades d’arròs i verdures. Coeu l’arròs fins que tingui un color marró daurat i uniforme. No deixeu de remenar amb freqüència i intenteu que la barreja no quedi massa espessa. Per fer-ho, no poseu una porció massa gran a la cassola alhora.

Part 3 de 3: Finalització del procés de cocció de l’arròs fregit

1 Afegiu proteïnes i espècies. Quan l’arròs estigui ben daurat i les verdures estiguin a punt, afegiu-hi sal, pebre, espècies, ous bullits picats i carn bullida. Continueu remenant fins que els ingredients es combinin i fins que el plat sigui calent.
- Per obtenir un sabor original, podeu afegir condiments gomashio. És una barreja de sal, algues, sucre i llavors de sèsam que es poden comprar als departaments d’importació dels supermercats de queviures.
2 Condimentar amb oli de sèsam i salses. Condimentar l'arròs amb oli de sèsam i altres salses com la soja o l'ostra. Aquestes salses s’afegeixen al plat acabat i només després de treure-les del foc.
3 Dividiu l’arròs cuit en porcions. Serviu arròs fregit en bols o plats. Podeu guarnir el plat amb llavors de sèsam fregides o cebes verdes com vulgueu i servir amb una salsa com la soja o el yum yum.
4 Serviu-ho calent. Serviu fins que l'arròs estigui fred. Si heu de tornar a escalfar les restes, assegureu-vos de fer-ho en una paella o wok, mai al microones.

Consells

El Gomoku meshi és un tipus d’arròs fregit japonès. Durant la seva preparació, s’afegeix a l’arròs pollastre tallat a daus, pastanagues, tofu fregit, bolets i bardana i bullit amb salsa de soja, sake i sucre.
Chahan: arròs fregit xinès, lleugerament modificat per adaptar-se als gustos dels japonesos. De vegades s’hi afegeix katsuobushi: tonyina fumada fermentada per obtenir un sabor especial.