Com fer massa de galetes

Vídeo: Com fer galetes amb "fondant" (Elisa C.)

Content

Ingredients
Pasta de galetes de xocolata
Pasta de galetes de sucre
Pasta de galetes de xocolata sense ou
Passos
Mètode 1 de 4: massa regular de galetes
Mètode 2 de 4: massa de galeta de xocolata
Mètode 3 de 4: massa de galeta de sucre
Mètode 4 de 4: massa de galetes amb xocolata sense ou
Consells
Què necessites

Totes les receptes de galetes són una mica diferents, però totes les receptes solen tenir els mateixos ingredients bàsics. I el procediment de cocció és molt similar. A més, la massa de galetes es pot congelar durant tota una setmana.Per obtenir més informació sobre la pasta de galetes i algunes receptes populars, llegiu el nostre article.

Ingredients

Pasta de galetes de xocolata

La recepta és per a 30 peces

1 tassa i 2 cullerades (135 g) de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de sal
1 tassa (240 g) de mantega, estovada
6 cullerades de sucre (75 g)
6 cullerades (70 g) de sucre morè
1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
1 ou gran
1 tassa de trossos de xocolata semidolça

Pasta de galetes de sucre

La recepta és de 35 a 50 peces

1 tassa (240 g) de mantega sense sal, estovada
1 tassa (200 g) de sucre
1 ou gran
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 culleradeta de sal
2 1/2 tasses (300 g) de farina

Pasta de galetes de xocolata sense ou

La recepta és de 500 ml de massa

1/2 tassa (120 g) de mantega, estovada
3/4 tassa (135 g) de sucre morè clar
1 tassa (120 g) de farina
1/4 culleradeta de sal
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 tassa de trossos de xocolata semidolça
Aigua segons calgui

Passos

Mètode 1 de 4: massa regular de galetes

1 Comproveu que hi hagi tots els ingredients. Les receptes de galetes sempre són lleugerament diferents entre si, així que reviseu bé tots els ingredients. En altres paraules, diferents receptes de massa de galetes tenen diferents quantitats d’ingredients.
- Prepareu la massa de galetes tal com es descriu a continuació si teniu una llista d’ingredients però no sabeu què vindrà a continuació.
- La majoria de les receptes utilitzen mantega, ous, sucre i farina. La sal i la pols de coure no sempre són necessaris.
- La mantega s’utilitza més habitualment, però l’oli de cuina també es troba a les receptes. La mantega fa que les galetes siguin cruixents i primes, mentre que l’oli de cocció les fa suaus i tendres.
- L’extracte de vainilla es troba en moltes receptes. En lloc d’això, podeu utilitzar sucre vainilla (preferiblement amb vainilla natural) i, en cas contrari, vanil·lina (un anàleg sintètic).
- Tingueu en compte que la massa de galetes congelables es fa generalment sense ous.
2 La mantega s’ha de suavitzar abans d’afegir-la a la massa. El millor és tallar la mantega freda a trossos i deixar-la reposar a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
- L’oli s’ha de suavitzar, però no escórrer.
- La mantega estovada i la margarina es barregen fàcilment amb la resta d’ingredients
- Si teniu poc temps, feu servir el microones: poseu-hi la mantega durant 10 segons per estovar-la.
- Quan substituïu la margarina per la mantega, assegureu-vos que la margarina contingui almenys un 80% d’oli vegetal.
3 Combineu la mantega i l’oli de cocció amb una batedora. Si la recepta diu que cal afegir mantega i oli de cocció, utilitzeu una batedora per barrejar fins que quedi suau i cremosa.
- Fins i tot si la recepta només utilitza mantega o oli de cuina, utilitzeu una batedora de totes maneres. Després no quedaran grumolls i la massa serà homogènia.
4 Afegir el sucre, la pols de coure i la sal. Utilitzeu una batedora per afegir sucre, sal i pols de coure o bicarbonat de sodi a la mantega. Aquests ingredients s’han de barrejar bé amb l’oli. Si utilitzeu sucre vainilla o vanil·lina (ingredients secs) en lloc d’extracte de vainilla, afegiu-los en aquesta etapa.
- Batre fins que quedi suau i més clar.
- Durant el procés de batre, es formen bombolles d’aire a la massa, de manera que les galetes quedaran airejades. No exagereu en aquesta fase de preparació i no batreu massa la massa.
5 Afegiu-hi ous i extracte de vainilla. Feu servir una batedora per col·locar els ous a la massa i poseu-la a velocitat mitjana. Afegiu l'extracte de vainilla immediatament o amb els ous.
- Batre fins que els ous i l’extracte de vainilla es barregin completament amb la resta d’ingredients.
- Intenteu treure els ous de la nevera 30 minuts abans de cuinar-los.Després, els ous es barrejaran més fàcilment amb la resta d’ingredients i les galetes quedaran esponjoses.
6 Ara afegiu farina. Remeneu la massa amb una batedora el màxim temps possible. Tan aviat com creieu que la batedora ja funciona al límit de les seves capacitats, agafeu una cullera de fusta i utilitzeu-la per remenar la farina restant a la massa.
- Els mescladors estacionaris solen pastar la massa fins al final, de manera que potser no calgui una cullera. Els mescladors manuals estan dissenyats per a un treball inferior, de manera que utilitzeu una cullera per evitar que el mesclador manual es cremi.
- Afegiu trossos de xocolata, fruits secs o ingredients similars després de la farina.
7 Congelar o coure les galetes tal com s’indica a la recepta. Els mètodes varien, de manera que és millor seguir les instruccions de la recepta específica.
- Normalment, la massa, ben embolicada en paper de plàstic, es pot guardar a la nevera durant una setmana.
- En la majoria de les receptes, les galetes es couen a 180 ° C durant 8-15 minuts.

Mètode 2 de 4: massa de galeta de xocolata

1 Combineu mantega, sucre i extracte de vainilla en un bol amb una batedora.
- Assegureu-vos de treure la mantega de la nevera abans de barrejar-la amb l’extracte de sucre i vainilla. Per fer que la massa estigui airejada, batre primer la mantega i només després afegir el sucre i l’extracte de vainilla.
2 Introduïu els ous. Posar els ous a la mantega i batre amb una batedora, posar-lo a velocitat mitjana.
- Continueu batent fins que els ous es barregin completament amb la mantega.
- Si feu dues o tres vegades més massa, afegiu cada ou al seu torn, batent bé la massa després de cadascuna.
3 En un bol petit separat, combineu la farina, el bicarbonat i la sal i barregeu bé.
- Si barregeu ingredients secs junts i amb antelació, podeu barrejar-los fàcilment amb mantega i ous.
4 Afegiu ingredients secs a la mantega. Feu servir una batedora per barrejar bé la farina i la mantega.
- Si la batedora ja no pot barrejar la massa, afegiu la farina restant a mà.
5 Introduïu els trossos de xocolata. Feu servir una cullera per inserir els trossos de xocolata i distribuir-los uniformement a la massa.
6 Emboliqueu la massa amb paper de cera. Si teniu previst fer servir la massa més tard, assegureu-vos d’embolicar-la amb paper de cera. Assegureu-vos que no hi entra aire.
- Proveu d’embolicar la massa dues vegades. Emboliqueu-lo primer amb paper de cera i després amb paper de plàstic.
- Per facilitar el treball amb la massa més tard, talleu-la per la meitat abans d’embolicar-la.
7 La massa es pot posar a la nevera o al congelador. La massa es pot mantenir a la nevera durant 1 setmana. Si deixeu la massa al congelador, es pot guardar-hi fins a 8 setmanes.
8 Coeu les galetes. Les galetes s’han de coure a 190 graus durant 8 a 11 minuts.
- Per facilitar el treball amb la massa, deixeu-la una estona a temperatura ambient.
- Esteneu 1 cullerada (15 ml) cadascuna de la massa sobre paper de forn, deixant 5 centímetres entre les galetes.
- Coure les galetes al forn preescalfat fins que estiguin daurades.
- Deixeu refredar les galetes durant dos minuts sobre paper de forn abans de col·locar-les en un plat.

Mètode 3 de 4: massa de galeta de sucre

1 Barregeu mantega i sucre junts. Barregeu la mantega i el sucre en un bol amb una batedora a gran velocitat fins que la mantega quedi esponjosa.
- Trigareu uns 5 minuts.
- Recordeu estovar la mantega abans de barrejar-la amb el sucre.
- En aquesta recepta no cal batre la mantega per separat.
- Utilitzeu les pales de mesclador per a aquesta recepta, tot i que també funcionaran els bastons normals.
2 Afegiu-hi l’ou, la vainilla i la sal. Afegiu aquests ingredients a la mantega i bateu-los bé amb una batedora.
- Si feu dues o tres vegades més massa, injecteu els ous un a un.
- Enceneu la batedora a velocitat mitjana.
3 Finalment, afegiu-hi farina. Afegiu farina en una o dues dosis.
- Remeneu a baixa velocitat per evitar que la farina s’escampi per tota la cuina.
- Remeneu-ho fins que quedi suau, però no us en excediu.
- Si la batedora funciona al límit, incorporeu la farina restant amb una cullera.
4 Dividiu la massa en 2-4 porcions iguals.
- Us serà més fàcil treballar amb 4 racions que amb dues.
5 Emboliqueu la massa amb paper de plàstic. Col·loqueu cada tros de massa sobre paper de plàstic. Premeu la massa cap avall abans d’embolicar-la amb paper plàstic.
- Cada tros de massa s’ha d’embolicar per separat.
- Assegureu-vos que l’aire no travessa la pel·lícula. Si no n’esteu segur, emboliqueu-lo de nou.
6 Deixeu la massa a la nevera o al congelador. La massa es pot guardar a la nevera fins a 1 setmana. Si heu de guardar la massa durant 4 setmanes, congeleu-la.
- Tingueu en compte que si cuineu galetes de seguida, haureu de refrigerar la massa durant 2 hores abans d’utilitzar-la.
7 Coure les galetes a 180 graus durant 8-10 minuts fins que es daurin.
- Si utilitzeu massa congelada, deixeu-la una mica a temperatura ambient.
- Estireu la massa sobre una superfície plana molt fina, d’uns 1,25 cm de gruix. Retalleu els motlles i repartiu-los sobre paper de forn.

Mètode 4 de 4: massa de galetes amb xocolata sense ou

1 Batre la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana.
- Hauríeu d’obtenir una massa homogènia aèria.
- Recordeu deixar l’oli a temperatura ambient una estona abans de començar a cuinar.
- Barregeu tots els ingredients a velocitat mitjana.
2 Afegiu-hi farina, sal i vainilla. Barregeu bé amb una cullera fins que quedi homogeni.
- Afegiu sal i vainilla al gust. Com que a la recepta no hi ha ous, afegiu aquests ingredients gradualment, tastant la massa. No us en excediu.
3 Col·loqueu els trossos de xocolata a la massa i remeneu fins que la xocolata es distribueixi uniformement.
- En aquesta etapa de cocció, la massa serà força ferma.
4 Afegir lentament aigua a la massa. Afegiu aigua amb una cullerada, pastant bé la massa cada vegada.
- Continueu afegint aigua fins que la massa tingui la consistència habitual. Afegiu tanta aigua com vulgueu. Tot depèn del tipus de galeta que vulgueu coure.
5 Podeu coure les galetes immediatament o deixar la massa a la nevera. Tot i així, recordeu que les masses sense ous s’utilitzen de seguida.
- Si voleu deixar la massa durant una setmana, feu servir un recipient de plàstic per guardar-la.
6 Llestos.

Consells

Tot i que les masses de galetes amb xocolata són una de les masses sense ous més populars, hi ha gairebé tantes masses sense ous com les tradicionals. Si teniu un tipus de galeta preferit, podeu cercar a Internet la versió sense ous.
Tot i que les masses sense ous generalment es consideren segures per degustar crues, tingueu en compte que també es poden trobar bacteris a la farina. Es poden destruir escalfant la farina al microones durant 20-30 segons.