Content

• Mètode 2 de 2: Feu un rotlle d'alvocat embolicat amb paper de soja
• Consells

1 Cal rentar i pelar el cogombre. Esbandiu el cogombre amb aigua freda. Agafeu un ganivet de verdures o formatge i talleu amb cura tota la pela. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els extrems. Podeu descartar els retalls.

• Aneu amb compte quan treballeu amb ganivets afilats. Treballeu sobre una superfície estable, com ara una taula de tallar, per evitar que rellisquin aliments mentre talleu el cogombre.

2 Talleu un cogombre a rodanxes. Immergeu la fulla d'un ganivet de sushi afilat de ¼ centímetre a la carn del cogombre. Mou la fulla lentament al voltant de la circumferència per tallar la carn en un full prim. Continueu picant fins arribar al nucli del cogombre, que conté les llavors. Feu lliscar la fulla del ganivet cap al lateral i el cogombre a rodanxes fines es separarà del nucli.

• La fulla de cogombre s’ha de tallar de ¼ centímetres de gruix (la fulla del ganivet ha de ser visible a través d’ella).
• Col·loqueu un bol d’aigua al costat sobre la taula perquè pugueu mullar la fulla del ganivet. Això facilitarà el lliscament del ganivet i el tall serà més precís.

3 Talleu la tonyina a rodanxes. Agafeu un tros petit de tonyina fresca i talleu-la a rodanxes fines. Cal col·locar el taló de la fulla del ganivet sobre el filet de peix i tallar-lo amb un sol moviment cap a vosaltres de manera que al final del moviment la punta del ganivet toqui la taula de tallar. D’aquesta manera, heu de tallar tots els peixos.

• Cada peça ha de tenir aproximadament ¼ - ½ centímetre de gruix.

4 Col·loqueu tots els ingredients en un full de cogombre. Col·loqueu el cogombre desplegat sobre una taula de tallar. Col·loqueu la tonyina picada per un costat. Els trossos de peix s’han de col·locar lliurement perquè no se superposin. Col·loqueu dues rodanxes d’alvocat al mig de la capa de tonyina i esteneu-hi wasabi.

• La tonyina hauria de tenir aproximadament 1/3 de la longitud de la fulla del cogombre.

5 Emboliqueu la tonyina amb un cogombre. Comenceu per la vora amb el peix i l'alvocat. Utilitzeu les puntes dels dits de les dues mans per embolicar la tonyina i l'alvocat en una fulla de cogombre. Enrotlleu-lo gradualment i compacteu el rotlle alhora.

• En aquest cas, no cal que utilitzeu una estoreta de sushi especial, ja que no hi ha arròs al rotlle.

6 Segellar i tallar a rodanxes el rotlle. Un cop fet el rotllo de cogombre, repartiu 1/2 culleradeta de maionesa, iogurt o formatge mascarpone a 5 centímetres de la punta. A continuació, segileu bé la vora del rotlle. Col·loqueu el rotlle al tauler amb la costura cap avall. Talleu i traieu les vores.Talleu el rotlle de manera que cada peça tingui uns 1,5 centímetres de gruix.

• La maionesa, el iogurt o el formatge untat ajudaran a segellar la vora del rotlle i us permetran tallar-lo ràpidament.

7 Decorar i servir el rotllo. Disposar els trossos del rotllo de tonyina i cogombre en un plat. Podeu decorar cada mos amb caviar de salmó per afegir varietat a la vostra paleta de colors. Proveu els següents acompanyaments per al vostre rotlle de cogombre i salmó:

• Daikon aixafat
• Pastanagues picades
• Fulles d’enciam jove
• Salsa de soja

Mètode 2 de 2: Feu un rotlle d'alvocat embolicat amb paper de soja

1. 1 Cobriu la meitat de la superfície de la fulla de soja amb arròs. Col·loqueu la catifa de sushi de bambú sobre una taula de tallar. Esteneu un full de paper de soja sobre la catifa. Mullar-se les mans i prendre 150 grams d’arròs rosa de l’Himàlaia bullit i col·locar-lo a sobre. Amb els dits, repartiu l’arròs uniformement per la meitat de la fulla més propera.
   • Per manca d’arròs rosa de l’Himàlaia, utilitzeu arròs de sushi normal.
   • Intenteu no prémer massa l’arròs. Assegureu-vos que es distribueix de manera uniforme.
2. 2 Repartiu l'alvocat sobre l'arròs. Talleu l'alvocat a rodanxes fines i col·loqueu 4-5 per sobre de l'arròs. Distribuïu l'alvocat perquè quedi present a cada tros del rotlle.
   • Podeu fer servir els vostres ingredients de sushi preferits, com ara cogombre, tamago o marisc cruixent.
3. 3 Enrotlleu el rotlle. Utilitzeu les puntes dels dits per agafar la vora de la catifa de sushi de bambú més propera a vosaltres. Aixequeu la vora de la catifa sobre el rotlle d'alvocat. Com a resultat, el rotlle ha d’estar dins de la catifa cilíndrica. Premeu la catifa per prémer lleugerament el rotlle i, a continuació, desplegueu la catifa de bambú. El rotlle embolicat amb soja es col·loca ara al mig de la catifa.
   • El paper de soja no fixa el rotlle tan bé com les algues (nori).
4. 4 A continuació, cal compactar el rotlle. La vora del paper de soja hauria de ser visible per sota del rotlle. Submergiu les puntes dels dits en aigua i humitegeu la vora del paper de soja. Feu rodar el rotlle fins al final de manera que l’extrem humit segelli la vora.
   • En aquest moment, podeu treure el rotlle de la catifa de bambú i col·locar-lo en una taula de tallar.
5. 5 Talleu el rotlle a rodanxes. Agafeu un ganivet de sushi afilat i talleu els extrems del rotlle. En el futur, es poden llençar. Dividiu el rotlle resultant en 8 trossos. Podeu tallar-lo per la meitat primer i, a continuació, tallar cadascuna de les meitats en diversos trossos més fins que tingueu 8 trossos.
   • Talleu el paper de soja amb molta cura. És molt més fàcil esquinçar-lo que les algues.
6. 6 Afegir la guarnició i servir el rotllo. Esteneu les rodanxes del rotlle d'alvocat en un plat. A continuació, podeu posar pastanagues i cogombre, trossejats o torçats en una espiral fina. Afegiu una mica de wasabi i gingebre en vinagre i, a continuació, serviu-los.
   • Oferiu salsa de soja als vostres convidats.

Consells

• El paper de soja no té gust i es presenta en una gran varietat de colors (com el rosa, el verd, el groc i el blau).