Content

• Ingredients
• Pastís
• Omplint
• Passos
• Part 1 de 3: Fer el pastís
• Part 2 de 3: Fer el farcit
• Part 3 de 3: coure el pastís de formatge
• Consells

El Cheesecake ha estat considerat durant molt de temps un dels postres més estimats entre els gourmets de tot el món. Tot i que solen trigar tres hores a preparar-se i preparar-se, aquestes postres cremoses i fabuloses valen la pena. Passeu al pas 1 per començar a fer un deliciós pastís de formatge al forn.

Ingredients

Pastís

• 2 tasses (475 ml) de galetes triturades (poc menys de 2 paquets de galetes)
• 2 cullerades. l. Sàhara
• Una mica de sal
• 5 cullerades. l. mantega fosa (si utilitzeu mantega salada, no afegiu sal)

Omplint

• 900 g de formatge crema a temperatura ambient
• 1 1/3 tassa (270 g) de sucre granulat
• Una mica de sal
• 2 culleradetes vainilla
• 4 ous grans
• 2/3 tassa (160 ml) de crema agra
• 2/3 tassa (160 ml) de crema de llet

Passos

Part 1 de 3: Fer el pastís

1. 1 Trieu el plat de forn adequat. Com ja sabeu, els pastissos de formatge són postres esmicolables, de manera que triar la forma adequada us garantirà que el pastís de formatge tingui una superfície llisa quan el traieu. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un motlle de pastissos. Aquest tipus de planxes per coure consisteixen en una forma rodona i un fons extraïble. Tot això es manté al seu lloc amb una pinça.
2. 2 Cobriu la paella del pastís amb paper d'alumini. Per fer el millor pastís de formatge que hàgiu menjat mai, heu de coure-ho posant una paella en aigua bullent (això es parlarà a la tercera part). Per evitar que l’aigua s’escorri al motlle i faci malbé el pastís, cal embolicar-lo amb paper d’alumini. Col·loqueu un tros de paper d'alumini sota el motlle i, a continuació, envolteu el paper d'alumini al voltant del motlle i doblegueu-lo perquè no es plegui per sobre de les vores.
   • Si cal, feu servir un segon tros de paper d'alumini per cobrir zones que la primera meitat del paper d'alumini no cobria.
3. 3 Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn. Després, preescalfeu el forn a 175 ° C. Mentre el forn s’escalfa prèviament, poseu els galets en una batedora o processador d’aliments. Assegureu-vos que la tapa estigui ben tancada i batre els galets en mode ondulació fins que quedin esmicolats.
4. 4 Col·loqueu les molles de les galetes en un bol gran. Feu servir una espàtula per remoure sal i sucre. Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Foneu la mantega al microones o a l’estufa i afegiu-la a la barreja. Renteu-vos les mans i utilitzeu-les per remolinar els ingredients fins que estiguin ben combinats.
   • Si decidiu utilitzar mantega salada, no afegiu la mica de sal que es proporciona en aquest pas.
5. 5 Col·loqueu la barreja d’escorça al motlle. Deseu ¼ tassa de la mescla per a un ús posterior si cal (podeu utilitzar-la si trobeu algun forat al pastís després de treure-la del motlle). Premeu el pastís amb les mans per assegurar-vos que no hi hagi forats. El resultat és una capa uniforme de pastís que sobresurt lleugerament per les vores del motlle.
   • Quan premeu el pastís cap avall, assegureu-vos de no esquinçar la làmina accidentalment. Si observeu un forat al paper d'alumini, substituïu-lo per una altra peça.
6. 6 Poseu el plat al forn. El pastís haurà d’endurir-se una mica: poseu-lo al forn durant 10 minuts per aconseguir la textura desitjada. Al cap de 10 minuts, traieu el forn del forn i reduïu la temperatura a 160 ° C. Refredar l’escorça uns minuts.

Part 2 de 3: Fer el farcit

1. 1 Dividiu la crema de formatge en trossos grans. Talleu la crema de formatge a trossos i poseu-los en un bol. Utilitzeu un pastador de pàdel per obtenir una textura cremosa. Barregeu la crema de formatge a velocitat mitjana durant 4 minuts per obtenir una textura suau.
   • Si no teniu pastador, poseu la crema de formatge en un bol gran i utilitzeu una batedora elèctrica.
2. 2 Afegiu sucre a la crema de formatge. Aboqueu el sucre en un bol i barregeu-ho durant 4 minuts. Barregeu a velocitat mitjana. Repetiu el mateix procés amb vainilla i sal. Afegiu un ingredient i remeneu-ho durant 4 minuts. A continuació, afegiu un altre ingredient i remeneu-ho també durant 4 minuts.
3. 3 Trenqueu tots els ous en un bol. Quan afegiu 1 ou, engegueu la batedora i bateu-ho durant 1 minut. Utilitzeu una espàtula per raspar la barreja dels costats i del fons del bol. Això és important perquè grans trossos de crema de formatge es poden quedar atrapats en aquestes zones. A continuació, afegiu la crema de llet i barregeu bé. El mateix s’ha de fer amb la crema de llet, que s’ha d’afegir per barrejar tots els ingredients.
4. 4 Aboqueu el farcit sobre l'escorça. Assegureu-vos d’abocar tot el farcit i que no desbordi per les vores del motlle. Després, feu servir una espàtula per allisar la superfície.

Part 3 de 3: coure el pastís de formatge

1. 1 Col·loqueu el plat sobre una safata de forn de cares altes. Bullir 2 litres d’aigua. Un cop l’aigua bulli, aboqueu-la suaument a la plata de forn perquè arribi al mig del motlle. Tot i que això pugui semblar una instrucció estranya, en realitat esteu fent un pastís de formatge al bany maria, que us ajudarà a preparar el farcit sense esquerdar l’escorça.
2. 2 Col·loqueu el plat en una safata de forn a la reixeta inferior del forn. Ajusteu el temporitzador durant una hora i mitja i deixeu coure el pastís de formatge. Un cop passat el temps de cocció, obriu el forn i moveu suaument el pastís de formatge cap endavant i cap enrere per assegurar-vos que estigui acabat. El centre del pastís de formatge ha de tremolar lleugerament i les vores han de ser fermes. Quan el pastís de formatge s’hagi refredat, el centre es tornarà ferm.
3. 3 Apaga el foc. Obriu la porta del forn uns 3 cm i deixeu refredar el pastís de formatge al forn durant aproximadament una hora. Aquest refredament lent i gradual evitarà que l’escorça s’esquerdi de l’aire fred quan la traieu del forn.
4. 4 Cobriu el pastís de formatge amb paper d'alumini i refrigereu-lo. Deixeu-lo a la nevera almenys quatre hores. La temperatura freda ajudarà a espessir el pastís de formatge.
   • Alguns xefs suggereixen que el pastís de formatge s’ha de refredar durant 2-3 hores sense tapar-lo. El refredament també ajuda a eliminar la humitat que es podria haver format a la part superior del pastís de formatge.
5. 5 Traieu el pastís de formatge del motlle. Després que el pastís de formatge s'hagi refredat completament, podeu passar una espàtula per l'interior de la cassola per separar-ne l'escorça. Hauríeu d’esperar fins que el pastís de formatge s’hagi refredat, en cas contrari hi haurà un gran risc que el pastís de formatge es desintegri. Obriu la pinça de la paella i peleu-ne els laterals amb cura, deixant el pastís de formatge a la base.
6. 6 Serviu i gaudiu!

Consells

• Per fer porcions individuals de pastís de formatge, col·loqueu l’escorça i ompliu-la en una cassola de magdalenes. Si teniu una safata de forn prou gran, ompliu-la amb aigua tèbia i poseu-hi les llaunes de magdalenes. Això ajudarà a cuinar els pastissos de formatge en miniatura de manera uniforme.
• Si us sembla que el pastís de formatge té massa cobertures, guarniu-lo amb algunes fruites, com ara maduixes i nabius. També podeu regar una mica de xocolata desfeta per sobre.
• Podeu afegir trossos de fruita o alguna cosa més a la barreja per fer un pastís de formatge ple.