Com cuinar el fetge

Vídeo: Prova aquesta infusió hepàtica i depura el fetge!

Content

Ingredients
Fetge cuit amb cansalada i ceba
Fetge de vedella a la barbacoa
Fetge de pollastre fregit al sud
Passos
Mètode 1 de 3: fetge al forn amb cansalada i ceba
Mètode 2 de 3: fetge de vedella a la barbacoa
Mètode 3 de 3: fetge de pollastre fregit del sud
Què necessites
Fetge cuit amb cansalada i ceba
Fetge de vedella a la barbacoa
Fetge de pollastre fregit al sud
Consells

Sovint s’evita que es cuini el fetge, però si es cuina correctament pot ser deliciós. Aquí teniu algunes maneres de fer aquest plat bastant senzilles però delicioses.

Ingredients

Fetge cuit amb cansalada i ceba

Per a 4-6 racions

675 g de fetge de vedella, vedella o xai, tallat en 6 trossos
6 rodanxes de cansalada
2 cebes grosses, tallades a rodanxes (1,25 cm)
4 cullerades. l. (60 ml) d’oli
½ tassa (125 ml) de vi negre sec
¼ tassa de julivert fresc picat
1 fulla de llorer, picada
1 culleradeta (5 ml) de farigola seca
½ tassa (125 ml) de farina
½ tassa (125 ml) d’aigua
1 culleradeta (5 ml) de sal
½ culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt

Fetge de vedella a la barbacoa

Serveix per a 4 persones

450 g de fetge de vedella, tallat a trossos (1,25 cm)
3 cullerades. l. (45 ml) de farina
½ culleradeta (2,5 ml) de sal
½ culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
1/3 tassa (80 ml) d’aigua
¼ tasses (60 ml) de salsa de tomàquet
2 cullerades. l. (30 ml) de sucre morè
1 cda. l. (15 ml) de vinagre de poma
1 cda. l. (15 ml) de salsa Worcestershire (o Worcester)
1/8 culleradeta alls secs mòlts
1 cda. l. (15 ml) d’oli vegetal

Fetge de pollastre fregit al sud

Serveix per a 4 persones

450 g de fetge de pollastre, rentat i assecat
1 ou
½ tassa (125 ml) de llet
1 tassa (250 ml) de farina
1 cda. l. (15 ml) d'all sec sec
½ culleradeta (2,5 ml) de sal
Sp culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt
1 l. oli vegetal

Passos

Mètode 1 de 3: fetge al forn amb cansalada i ceba

1 Preescalfeu el forn a 180 ° C. Cobriu lleugerament un plat de forn amb esprai de cocció antiadherent.
- Cal greixar lleugerament el plat de forn. El greix del llard de porc evita que el contingut s’enganxi al motlle, fins i tot amb una mica d’esprai de cocció o greix addicional.
2 Col·loqueu la cansalada i la ceba per capes. Esteneu tres trossos de cansalada repartits uniformement en un plat de forn. Escampeu la ceba per sobre, i afegiu-hi la resta de rodanxes de cansalada i torneu a tapar amb una capa de ceba.
- Afegiu-hi una mica de mantega per sobre (a trossos).
3 Barregeu vi, julivert, llorer, farigola, sal, pebre i aigua. Aboqueu aquesta barreja sobre la ceba i el cansalada el més uniformement possible.
- Es recomana barrejar tots els ingredients abans d’abocar-los al motlle de manera que tota la barreja es distribueixi de la manera més uniforme possible per la cansalada i les cebes.
4 Es cou al forn durant 30 minuts. Cobriu la llauna amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat. Coure al forn fins que la ceba i la cansalada quedin molt saboroses.
5 Submergiu el fetge amb farina. Quan les cebes estiguin fetes, aboqueu la farina en un bol i feu-hi rodar cada tros de fetge per tots els costats.
- En lloc d’un bol, podeu afegir farina a una bossa gran. Col·loqueu els trossos de fetge, d’un en un, en una bossa, tanqueu-ho i remeneu-lo bé fins que s’enfarinin tots els costats de la peça.
- Independentment del mètode que utilitzeu, haureu de sacsejar bé el fetge sobre una bossa o un bol per eliminar l’excés de farina.
6 Col·loqueu el fetge en un plat de forn. Traieu temporalment la coberta de paper d'alumini i col·loqueu el fetge sobre la cansalada, de la manera més uniforme possible.
- Quan estigui acabat, torneu a tapar el plat amb paper d'alumini.
7 Enfornem 40 minuts més. Mantingueu la cassola tapada els primers 30 minuts.Durant els darrers 10 minuts, traieu el paper d'alumini i continueu coure el fetge descobert.
- Regar el fetge dues o tres vegades mentre es cou. Feu servir un pinzell per cobrir el fetge en alguns llocs amb el suc recollit del fons del motlle. D’aquesta manera es difondrà el sabor i s’evitarà que el fetge s’assequi.
8 Serviu immediatament. Traieu el plat del forn i col·loqueu el fetge, la ceba i la cansalada a sobre d’un plat de servir.

Mètode 2 de 3: fetge de vedella a la barbacoa

1 Combineu farina, sal i pebre. Col·loqueu tres ingredients en una bossa gran. Tanqueu-ho i agiteu bé per barrejar tots els ingredients.
- Com a alternativa, podeu afegir els tres ingredients a un bol poc profund i remenar-los amb una cullera o un batedor.
2 Submergiu el fetge a la barreja de farina. Col·loqueu els trossos de fetge de vedella a la bossa de farina. Tanqueu-lo de nou i agiteu-ho bé perquè s’enfarinin tots els costats.
- Afegiu diverses peces per evitar la massificació de la bossa. Si ompliu massa la bossa, serà molt difícil enfarinar els costats de totes les peces.
- Si, en lloc d’una bossa, heu preparat la barreja en un bol poc profund, heu de posar el fetge en un bol de farina i enrotllar-lo amb els dits, una forquilla o unes pinces.
- Independentment del mètode que utilitzeu, haureu de sacsejar suaument el fetge sobre la bossa o el bol per eliminar l’excés de farina.
3 Combineu els ingredients de la salsa barbacoa. En un bol petit, combineu aigua, salsa de tomàquet, sucre morè, vinagre de poma, salsa Worcestershire i alls secs. Remeneu tots els ingredients amb una batedora o una cullera fins que estiguin ben combinats.
4 Escalfeu l'oli en una paella. Aboqueu l'oli en una paella gran i escalfeu-ho a foc mitjà durant 1 o 2 minuts, fins que quedi brillant i que es taci fàcilment.
- No deixeu que l'oli comenci a fumar. Si comença a fumar, començarà a trencar-se i farà massa calor per a aquesta recepta.
5 Fregiu el fetge. Col·loqueu les rodanxes de fetge en oli i fregiu-les durant 4-6 minuts pels dos costats o fins que quedin rosses pels dos costats.
- Utilitzeu les pinces per capgirar suaument el fetge. L’ideal és que tingueu que girar el fetge una vegada quan es dauri, però si cal girar-lo diverses vegades per evitar enganxar-se o abrasar-se per un costat, està bé: no arruïnarà el plat.
6 Afegiu-hi la salsa. Aboqueu la salsa sobre el fetge i deixeu-ho bullir. Quan bulli, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola.
- En bullir la salsa abans d’afegir-la, podeu estar segur que tot s’ha portat a la temperatura correcta. No deixeu que la salsa cogui massa a foc lent, ja que el fetge es pot coure massa ràpidament i resultar dur.
7 Cuini a foc lent durant 20 minuts. Quan el fetge estigui acabat, hauria de ser tou.
- Durant el procés de cocció, traieu la tapa el més rarament possible (només en els casos més necessaris).
- Si ho desitgeu, podeu girar el fetge un parell de vegades. Això evitarà que s’enganxi a la paella.
8 Serviu immediatament. Col·loqueu el fetge calent en un plat de servei, col·loqueu-hi la salsa de la paella i gaudiu-ne.

Mètode 3 de 3: fetge de pollastre fregit del sud

1 Escalfeu l'oli en una fregidora o en una cassola gran de fons pesat. L’oli hauria d’assolir una temperatura d’uns 190 ° C.
- Utilitzeu un termòmetre de caramel per comprovar la temperatura de l’oli. Aquests termòmetres poden suportar temperatures elevades, de manera que podeu connectar el termòmetre a una olla per fer un seguiment de la temperatura.
2 Batre els ous amb la llet. Batre els ous i la llet en un bol ample i poc profund fins que es combinin.
- Quan tot estigui ben barrejat, la barreja hauria de ser de color groc pàl·lid. No hi ha d’haver ratlles blanques o grogues fosques, però poden quedar-ne algunes taques.
3 Combineu els ingredients que s’esmicolen. Col·loqueu farina, alls secs i pebre a la bossa. Tanqueu la bossa i agiteu bé per barrejar els ingredients.
- Com a alternativa, podeu afegir els tres ingredients a un bol petit i remenar-los amb una cullera o batre.
4 Submergiu el fetge de pollastre a la barreja d’ous. Submergiu cada fetge de pollastre a la barreja d'ous, assegurant-vos que tots els costats estiguin coberts.
- Remull els fetges de pollastre sobre la barreja d'ous durant uns minuts per deixar l'excés de got.
5 Submergiu el fetge a la barreja de farina. Col·loqueu el fetge en una bossa de farina, tanqueu-lo i sacsegeu-lo bé perquè cada costat del fetge quedi dins la barreja de farina.
- Afegiu diverses peces per evitar la massificació. Si ompliu massa la bossa, serà força difícil enfarinar tots els costats de totes les peces.
- Si, en lloc d’una bossa, heu preparat la barreja en un bol poc profund, heu de posar el fetge en un bol de farina i enrotllar-lo amb els dits, una forquilla o unes pinces.
- Independentment del mètode que utilitzeu, haureu de sacsejar suaument el fetge sobre la bossa o el bol per eliminar l’excés de farina.
6 Coeu el fetge durant 5-6 minuts. Col·loqueu el fetge suaument (diverses llesques a la vegada) a l'oli calent. Coeu cada fetge de pollastre fins que estigui daurat.
- Per protegir-vos de les esquitxades d’oli, utilitzeu una xarxa per fregir per tapar la cassola mentre el fetge es cou. No tapeu l’olla amb una tapa, ja que la temperatura interior augmentarà i el temps de cocció s’interromprà.
7 Serviu immediatament. Traieu el fetge cuit amb una cullera ranurada. Col·loqueu el fetge sobre tovalloles de paper o bosses de paper durant uns minuts abans de col·locar-lo a servir els plats. Gaudeix.