Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Les patates fregides i patates fregides picants són una autèntica festa del ventre.

Passos

1. 1 Determineu si cuireu patates fregides congelades (això serà més ràpid) o patates fresques. Aquest mètode funciona per als dos tipus de xips.
2. 2 Si fareu patates fregides amb patates fresques, trieu la varietat “patata farinosa” amb poca aigua. Per a patates fregides i patates fregides, són adequades varietats com Sante, Fresco, Zarya, Effect, Zavorovsky, Ilyinsky, Ramensky, Kalinka. Demaneu ajuda al venedor.
3. 3 Peleu i talleu les patates en patates fregides segons les directrius següents:
   • Per a les patates fregides, talleu les falques de patata a la longitud de la patata, d’uns ½ cm d’amplada.
   • Els xips poden tenir una amplada i una alçada d’1,5 cm o la longitud d’una patata.
   • Les patates per tascons falcats es tallen primer en un gruix de 2,5 cm i després en diagonal, de manera que es talli un triangle al tall.
   • No cal un tall precís de regates de patates.
4. 4 Escalfeu la paella amb oli: els olis vegetals, de cacauet i de colza són ideals per a aquests propòsits, ja que no es cremen quan s’escalfa.
5. 5 Per a estelles i tascons gruixuts, la temperatura ha d’estar entre 150 i 160 ºC. Podeu mesurar la temperatura de la mantega amb un termòmetre de cocció o amb un tros de pa. Introduïu una llesca de pa amb mantega, haurien d'aparèixer bombolles petites de seguida i el pa s'hauria de daurar en un minut.
6. 6 Per a xips i tascons grans cuits, submergiu-los en oli. Podeu esbandir primer les patates, però cal assecar-les sobre un paper absorbent, en cas contrari es cremaran.
7. 7 Traieu les fitxes quan es tornin daurades, això pot passar al cap de 5 minuts. Les patates han d’estar ben fetes.
8. 8 Per a les patates fregides (crues), congelades o fresques, escalfeu la mantega a 175 ° C (una llesca de pa s’ha de daurar en mantega durant 10-20 segons), afegiu-les i deixeu-les coure fins que quedin cruixents i daurades.
9. 9 Condimentar amb espècies i servir. Bon Appetit!

Consells

• Podeu adquirir una trituradora de patates o un ratllador especial i tallar les patates a rodanxes perfectament.
• No aboqueu l'oli després del primer lot de patates fregides, cada cop que té un millor sabor, obtenint un sabor a "patates fregides". Podeu coure 5 porcions de patates fregides en el mateix oli i només després canviar-les.
• Cuinar per lots per facilitar-ho.
• Si feu servir xips congelats ja fets, descongeleu-los prèviament, en cas contrari refredaran l’oli i no es fregiran.
• Com més grans siguin les rodanxes de patata, menys greix absorbiran.

Advertiments

• Trieu una paella profunda i ompliu-la no més de la meitat per evitar esquitxar l'oli.
• Mantingueu la tapa de la paella preparada per si esquitxa l’oli. Apagueu el foc immediatament.

Què necessites

• Oli
• Paella profunda
• Cullera o colador ranurat refractari
• Patates o patates fregides congelades (descongelar prèviament)
• Tovalloles de paper per assecar les patates
• Espècies i salses