Content

• Passos
• Part 1 de 3: Preparació del pernil
• Part 2 de 3: Torrar el pernil
• Part 3 de 3: Servir el pernil

El pernil deliciós i sucós es pot convertir en el plat principal en qualsevol dia festiu. La seva carn no és tan difícil de cuinar, però pot trigar diverses hores. Trieu entre el pernil cru o fumat, el sabor que més us agradi i reserveu una hora o una hora i mitja per cuinar-lo. Afegiu-hi una capa de glacejat dolça o salada si voleu accentuar el sabor salat de la carn.

Passos

Part 1 de 3: Preparació del pernil

1. 1 Selecciona el tipus de pernil. Podeu comprar un pernil fresc o cru o un pernil salat o fumat. Alguns tipus de pernil estan plens de suc, d’altres secs. Alguns tipus estan a l’os, d’altres sense, també es pot comprar un pernil tallat parcialment, serà més convenient servir-lo. Si no podeu decidir l’elecció, aquí teniu els populars tipus de pernil, cadascun amb el seu propi gust:
   • Pernil cru fresc o congelat. Encara no ha estat cuit ni salat. Té un lleuger sabor carnós de porc fresc, el mateix que una costella de porc o de porc rostit.
   • Pernil salat. El pernil es pot conservar salant-lo. Un pernil de Virgínia, per exemple, es sal en una gruixuda capa de sal grossa. La sal realça el sabor de la carn.
   • Pernil salat i fumat. Fumar conserva el pernil, donant-li un sabor i aroma fumats.
2. 2 Determineu la quantitat que necessiteu. El temps de cocció depèn de la quantitat de carn. Com que el pernil es cou prou temps perquè pugueu subministrar-lo, cuineu una mica més de carn que una ració. Aquí teniu un càlcul aproximat de la quantitat de carn, en funció del tipus:
   • El pernil desossat ha de tenir 115-150 grams per 1 porció.
   • Per a un pernil amb ossos petits, necessiteu 150-220 grams per 1 porció.
   • Per a un pernil amb ossos grans, necessiteu 340-450 grams per 1 porció.
3. 3 Descongeleu el pernil congelat lentament. Si heu comprat un pernil congelat, és molt important descongelar-lo adequadament perquè no quedi congelat a l’interior quan comenceu a cuinar-lo. Si això passa, el pernil no assolirà la temperatura del nucli requerida i serà perillós menjar. A continuació, es descongela un pernil:
   • Mètode de refrigeració: poseu el pernil a la nevera el dia abans de cuinar-lo. Es descongelarà lentament mentre es mantingui refredat. Deixeu que el pernil es descongeli completament com a mínim 24 hores.
   • Mètode d’aigua freda: si teniu poc temps, podeu submergir el pernil en un bol gran d’aigua freda. Remull el pernil durant unes hores per descongelar-lo completament. Cal mantenir l’aigua freda en tot moment perquè les parts exteriors no s’escalfin mentre la carn estigui freda a l’interior.
4. 4 Penseu en remull el pernil salat. Aquest pernil es frega amb sal per conservar-lo. Si la poseu en remull, l’escorça salada caurà i la carn tindrà un gust més suau. Deixeu que el pernil es posi en remull entre 4 i 8 hores, segons la quantitat de sal que vulgueu deixar.
5. 5 Deixeu el pernil a temperatura ambient abans de coure-ho. Traieu el pernil de la nevera 2 hores abans de coure-ho.

Part 2 de 3: Torrar el pernil

1. 1 Preescalfeu el forn a 160 C. Preescalfeu el forn a 325 graus. Tant se val si el pernil està cru o processat, la seva temperatura central ha de ser de 70 ° C. El rostit a 160 C durant diverses hores farà que el pernil no s’assequi per fora mentre es cou.
   • Si el pernil estava envasat al buit o en conserva, vol dir que ja està a punt. Es pot menjar directament de l’envàs o preescalfar a 60 C.
2. 2 Col·loqueu el pernil sobre un plat de forn gran. Utilitzeu un plat de vidre, ceràmica o de paper d'alumini prou gran com per deixar espai per degotar sucs.
3. 3 Feu talls al pernil si teniu previst esmaltar-lo. Fer talls a la pell i al greix, però no a la carn. Feu talls transversals per crear un patró. Els talls ajudaran a que la salsa penetri el més profundament possible i transmeti el sabor i l’aroma de la carn fins al centre.
   • Si teniu un pernil prèviament tallat, ometeu aquest pas.
   • Farciu el pernil amb grans d'all sencers si voleu, només cal que premeu els grans a la intersecció dels talls.
4. 4 Cuinar durant el temps requerit. El pernil s’haurà de coure perquè la temperatura interior arribi a 74 C. El temps de cocció també depèn de la quantitat i del tipus de carn. Feu servir un termòmetre de cocció per comprovar la temperatura per assegurar-vos que no heu cuit massa el pernil. Aquests són els temps aproximats de cocció:
   • Pernil fresc: 22-28 minuts per cada 450 grams de carn.
   • Pernil fumat: 15 - 20 minuts per 450 grams de carn.
   • Pernil processat (rústic): 20 - 25 minuts per cada 450 grams de carn.
5. 5 Prepareu la barreja de cobertura. Podeu preparar el glacejat mentre el pernil es cou. Trieu qualsevol recepta de glacejat, dolça o picant. Combinar els ingredients en un cullerot, bullir-los lentament, bullir la barreja fins que quedi espessa, però viscosa. Per fer la clàssica barreja de glacejat de mel dolça, utilitzeu els ingredients següents:
   • 2 cullerades de mostassa
   • 250 grams de sucre morè
   • 125 ml de mel
   • 125 ml de vinagre de poma
   • 125 grams de mantega
   • 250 ml d’aigua
6. 6 Esteneu la barreja de gel sobre el pernil quan la temperatura del nucli arribi a 57 C. Això hauria de passar mitja hora abans d’acabar la cocció del pernil. Comproveu la lectura del termòmetre i traieu amb cura el pernil del forn.
   • Agafeu un pinzell de forn i esteneu la barreja sobre el pernil, procurant obtenir el màxim de talls possible.
   • Torneu a posar el pernil al forn i coeu-lo fins que la temperatura interna assoleixi els 74 C.
   • Si voleu, també podeu engegar la graella del forn durant 10 minuts. Això crea una escorça cruixent a la carn.

Part 3 de 3: Servir el pernil

1. 1 Deixeu reposar el pernil 15 minuts després de la cocció. Traieu el pernil del forn i poseu-lo sobre la taula perquè quedi dret. Cobriu-lo amb paper d'alumini per atrapar la humitat a l'interior. El suc filtrat de la carn s’absorbirà mentre la carn s’assenta i el pernil resultarà sucós i saborós. Si ometeu aquest pas, el pernil estarà sec.
2. 2 Talleu el pernil a rodanxes. Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar el pernil un cop tallat. No podeu utilitzar un ganivet apagat, lliscarà sobre la carn. Afineu el ganivet amb una pedra o un ganivet per afilar i, a continuació, trossegeu el pernil de la següent manera:
   • Talleu uns trossos de pernil a la part més estreta.
   • Col·loqueu el pernil sobre un costat pla per tallar les rodanxes. Això assegurarà que el pernil estigui en una posició estable.
   • Feu talls horitzontals pel costat del pernil, des de l'exterior fins a l'os.
   • Talleu les llesques verticalment al llarg de l'os de manera que les llesques caiguin a la taula de tallar.
   • Repetiu el procés a l’altra banda del pernil.
   • No llenceu l’os de pernil, ja que farà una sopa fantàstica.
3. 3 Deseu el pernil sobrant. Un cop acabat el dinar, recolliu el pernil que sobra i guardeu-lo per després. La carn es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana. També podeu congelar els trossos de pernil al recipient del congelador per conservar la carn durant un mes. Podeu utilitzar restes de pernil per a deliciosos entrepans o clàssics com aquest:
   • Truita de pernil
   • Cassola amb pernil i ous