Com fer gelats

Content

Passos
Mètode 1 de 5: elaboració de gelats de nata
Mètode 2 de 5: elaboració d’un gelat de natilla
Mètode 3 de 5: elaboració de gelats sense plat de gelat
Congelació al congelador
Mètode 4 de 5: utilitzar bosses de congelador
Feu una olla congeladora
Mètode 5 de 5: feu servir una bola de gelat
Consells
Què necessites

La propera vegada que vulgueu un gelat, feu-lo vosaltres mateixos en lloc de comprar-lo. Fer gelats és fàcil i divertit de fer amb els vostres fills. Seguiu llegint per obtenir més detalls.

Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 5 hores i 50 minuts (temps de cocció actiu: 15 minuts)
Temps total: 6 hores

Passos

Mètode 1 de 5: elaboració de gelats de nata

1 Barregeu la base. És molt fàcil fer una gran varietat de gelats al vostre gust utilitzant un gelat de vainilla com a base. El gelat a base de gelat és una mica més fred i lleuger que el gelat a base de flam. Aquesta és una recepta per a una porció de gelat, però si en voleu més, feu-ne el doble. Combineu els ingredients següents en una cassola.
- 2 tasses de crema de llet
- 1 got ple de llet
- 2/3 tassa de sucre granulat
- 1 culleradeta de vainilla
- Opcional: afegiu 1/2 tassa de cacau en pols per al gelat de xocolata
2 Escalfeu fins que es dissolgui el sucre. Col·loqueu una cassola a foc mig i escalfeu la barreja, sense deixar de remenar, fins que el sucre quedi completament dissolt.
3 Refredeu la barreja a la nevera. Aboqueu la base de nata en un bol, tapeu-la i refrigereu-la durant una hora o dues.
4 Congelar el gelat en una paella de gelats. Aboqueu la base refrigerada en una paella de gelats i congeleu-la segons les instruccions del fabricant. El procés de congelació pot trigar dues hores o més, segons la forma de cocció que tingueu.
5 Afegiu els ingredients a la barreja. Quan el gelat estigui parcialment congelat, afegiu els vostres sabors preferits. La base de vainilla té un bon sabor amb qualsevol fruita, dolç o fruita seca. Afegiu un got (més o menys, al gust) un o més dels ingredients següents:
- Maduixes picades
- Cireres picades
- Préssecs a rodanxes
- Barra de xocolata picada
- Barra de xocolata picada
- Butterscotch
- Flocs de coco torrats triturats
- Mantega de cacauet
- Fruita confitada
- Festucs picats
6 Acabeu de congelar el gelat. Enceneu la geladora per completar el procés de congelació i, a continuació, poseu el gelat a la nevera perquè s’endureixi durant unes 3 hores. Gaudeix del teu gelat tan aviat com s’endureixi i quedi cremós.

Mètode 2 de 5: elaboració d’un gelat de natilla

1 Barregeu la base. La base de flam es prepara amb rovells d’ou. És més vellutat i més ric en sabor que una base de crema (tot i que s’utilitza crema en ambdós casos). La base de flam fa un gelat idèntic al "gelat" i té un sabor deliciós amb qualsevol sabor afegit.Batre els ingredients següents en un bol per fer la base:
- 4 rovells d'ou
- 1/2 tassa de sucre granulat
- Opcional: afegiu 1/2 tassa de cacau en pols per al gelat de xocolata
2 Escalfeu un got de llet a foc lent. No ho feu bullir, només cal que escalfeu a foc mitjà fins que les vores comencin a fer bombolles.
3 Combineu la llet calenta amb la barreja d’ous. Remeneu la barreja contínuament i lentament amb un batedor i afegiu-hi poc a poc la llet. Abocar la llet massa ràpidament pot fer que els ous es converteixin en ous remenats.
4 Torneu a abocar la barreja a l'olla i escalfeu-la. Remeneu-ho constantment a foc lent fins que la barreja s’espesseixi i s’enganxi a la part posterior de la cullera mentre la traieu. El procés d’espessiment trigarà entre 8 i 10 minuts; si comproveu la temperatura amb un termòmetre, hauria de fluctuar entre 74 i 82 graus centígrads. Aquesta mescla espessa és crema.
- Assegureu-vos que la barreja no bulli. Si bull, quallarà i formarà grumolls. Si aquest és el cas, batre en una batedora fins que quedi suau.
5 Refredeu les natilles. Aboqueu-ho en un bol, emboliqueu-lo i congeleu-lo a la nevera fins que quedi completament sòlid.
6 Afegiu un got de crema de llet i ingredients addicionals. Acabeu amb un got de crema de llet i remeneu-ho bé. La vostra base de gelat cremós ja està llesta per encabir-la al motlle. Abans de congelar, afegiu un got o més dels següents:
- 2 culleradetes de vainilla
- 1 culleradeta d'extracte d'ametlla
- 1/2 culleradeta d'extracte de menta (per gelat de menta de xocolata)
- Maduixes picades, cireres, prunes o préssecs
- Barra de xocolata picada o barra
- Butterscotch
- Flocs de coco torrats
- Mantega de cacauet o ametlla
- Fruita confitada
- Festucs picats
7 Congelar el gelat en una paella de gelats. Aboqueu la barreja refrigerada a les llaunes de gelat i congeleu-les segons les instruccions del fabricant.

Mètode 3 de 5: elaboració de gelats sense plat de gelat

1 Feu una base de flam amb les vostres cobertures preferides. Si no teniu un fabricant de gelats, podeu congelar el gelat al congelador. La base de natilla produeix una textura suau i cremosa després de la congelació. Si utilitzeu una base de crema en lloc de natilles, és probable que el vostre gelat s’endureixi i quedi ferm en lloc de cremós.

Congelació al congelador

1 Congelar el gelat al congelador. Simplement aboqueu-lo en un recipient congelador profund i segur i col·loqueu-lo al congelador. Obriu el congelador cada 45 minuts i remeneu-lo bé. Això l’ajudarà a congelar-se lentament i a produir una textura suau i cremosa en lloc de glaçons de gel congelats. Continueu remenant el gelat fins que quedi completament sòlid. Aquest mètode triga de 4 a 5 hores.
- Si us agrada el gelat suau, el podeu menjar quan assoleixi la consistència que desitgeu.
- Per als gelats tradicionals, deixeu-los al congelador durant la nit després de l’últim remenat. L’endemà tindrà una textura semblant a una botiga.

Mètode 4 de 5: utilitzar bosses de congelador

1 Aboqueu la base del flam en una bossa de 1/4 de tassa. Assegureu-vos que sigui fiable.
2 Ompliu una bossa més gran amb gel i sal. Agafeu aproximadament dues quartes parts del gel, aixafeu-lo si és possible i poseu-lo en una bossa gran de sal de roca (també coneguda com a sal grossa). L’ideal seria que la bossa gran estigui aproximadament a la meitat amb la barreja de gel i sal.
3 Col·loqueu una petita bossa segellada en una bossa més gran. Assegureu-vos que les bosses estiguin segellades. No deixeu que el contingut es barregi en cap moment.Si les bosses no estan ben segellades, segileu la part superior de les dues bosses per assegurar-vos que no es trenquin durant la sacsejada.
- Si ho preferiu, podeu utilitzar dos pots en lloc de dues bosses congeladores. Preneu pots de cafè de diferents mides: ompliu el més petit amb la base de gelat, i ompliu el més gran amb gel i sal i poseu-hi el més petit. Assegureu-vos que els dos pots estan segellats.
4 Agitar. Barregeu suaument sacsejant els sobres durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, el contingut del sobre gran començarà a convertir-se en gelat endurit. És important remoure el contingut de la bossa principal, però no tant que trenqui la bossa principal ni es trenqui amb gel. El doble embalatge evita que això passi.
- Si no us sentiu còmode amb el refredament de les mans, feu servir una tovallola o una samarreta vella mentre sacsegeu les bosses; les bosses seran prou fredes i poden quedar relliscoses per condensació.
- Podeu utilitzar guants mentre manteniu la part superior si no hi ha tovallola o alguna cosa adequat en aquest moment.
5 Traieu el gelat acabat de la bossa i serviu-lo.

Feu una olla congeladora

1 Ompliu un recipient gran amb gel i sal de roca. Aquests són els materials necessaris per crear una olla que sembli una olla congeladora antiga. Així es realitzava el gelat abans de l’aparició de la refrigeració moderna amb gel de llacs i estanys. Les màquines de gelat fetes a mà són una gran varietat de sorbetière (galleda tancada amb un mànec fixat a la tapa), que és el mètode francès de congelar en una olla.
2 Col·loqueu la base del gelat en un bol. Utilitzeu una base de flam i completeu els vostres sabors preferits.
3 Col·loqueu el bol en una tina plena de gel i sal. Assegureu-vos que la barreja d’aigua i sal no s’aboca per les vores ni cap al bol.
4 Barregeu bé els ingredients en un bol. L’aigua gelada absorbirà la calor de la barreja, portant-la al punt de congelació de l’aigua i convertint la barreja en gelat. És important remenar molt bé per evitar que es formin trossos de gel. Podeu utilitzar un batedor o, millor encara, una batedora manual.
- Congelar els gelats d’aquesta manera trigarà diverses hores, però, en conseqüència, mai serà tan dur com comprar-los a la botiga.
5 Traieu els gelats del bol i serviu-los.

Mètode 5 de 5: feu servir una bola de gelat

1 Compreu una bola de gelat. És un producte comercial que barreja gelats amb un bol especial de doble cambra.
2 Prepareu-lo per congelar. Ompliu la vora del gel amb 1/2 tassa de sal de roca i gel (3/4 tassa si feu servir una bola gran) i tapeu-ho amb la mà.
- És possible que els glaçons de gel estàndard no funcionin. És possible que necessiteu gel picat.
- El més probable és que necessiteu almenys 10 contenidors de gel.
3 Col·loqueu la mescla de gelats al final amb un cilindre metàl·lic. Deixeu una polzada (2,5 cm) a la part superior per ampliar i tapeu-ho amb la mà.
4 Agiteu, enrotlleu i deixeu reposar la pilota durant 10-15 minuts. La pilota probablement serà més pesada del que esperàveu.
5 Mireu el gelat. Obriu l’extrem amb l’embolcall de plàstic que ve amb la pilota. Si encara és suau i corrent, rasqueu les vores del cilindre amb una cullera de plàstic o de fusta (el metall pot danyar el cilindre). Tanqueu la tapa amb la mà. Després, seguiu llançant la pilota 15-20 minuts més.
- Com que la cambra és estreta i profunda, pot ser difícil remenar el gelat. Utilitzeu una cullera o una espàtula de fusta si cal.
6 Comproveu el final del gel. Assegureu-vos que teniu prou gel per congelar el gelat. Obriu la tapa amb un obridor de plàstic. Escorreu-ho i afegiu-hi més gel i, si cal, fins a 1/3 cullerada. sal de roca. Tanqueu la tapa amb la mà.
7 Raspeu el gelat. Si us surt bé, raspeu-lo i mengeu-lo.
- Quan fregueu un gelat, assegureu-vos que no s’aboca sobre les crestes arrissades ni s’incrementa a les escletxes; això pot dificultar la neteja més tard, sobretot si feu servir xips de xocolata.
- El gelat tendeix a ser "corrent" al mig i dur a les vores.

Consells

Si preferiu un gelat baix en calories que no sigui tan ric en calories, utilitzeu edulcorant artificial en lloc de sucre. També podeu experimentar amb altres tipus de llet.
Podeu utilitzar sal grossa (sal de roca). La sal grossa triga més a dissoldre’s a l’aigua, cosa que permet que el gelat es refredi més.
Per a grups més grans, barregeu diverses boles de gelat alhora i organitzeu-les en sobres, és més racional que cada nen remenant el seu propi (tanta fang).
Assegureu-vos que el gel i la sal no es barregen; et pots cremar la mà!
Assegureu-vos que teniu guants o altres equips de protecció mentre bateu la barreja.
Les combinacions de sabors són gairebé infinites. L’almívar de xocolata és l’elecció principal. No tingueu por d’afegir les vostres fruites o fruits secs preferits! Els diversos sabors disponibles a la secció de forn de la vostra botiga de queviures us poden portar a variacions més exòtiques. Proveu de barrejar l'extracte de menta amb xocolata o afegiu-hi xips de xocolata fins.
Si feu servir nabius, trossegeu-los primer. És més probable que els nabius sencers es converteixin en pedres que en barrejar-los amb gelats.
Per a estudiants de secundària: enllaçar la fabricació de gelats amb la col·lecció.
Si feu servir una batedora amb un recipient extraïble, poseu-lo al congelador durant la nit. A continuació, col·loqueu-lo directament a la batedora i la mescla al recipient mentre estigui molt fred. Això aixafarà les molles de gel per crear un gelat suau.
Per al primer mètode, afegiu 1,5 cullerades de nutella; continueu afegint-la per millorar el sabor.