Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

El Mofongo és un plat tradicional caribeny, el principal ingredient del qual és verd immadur i ferm plàtans (els anomenats plàtans vegetals). Fruites grogues i suaus per a ell inadequat... Aquest plat és molt popular a Puerto Rico, la República Dominicana i altres illes del Carib i, gràcies als immigrants de Puerto Rico, s’ha estès per tot el món. El Mofongo es pot servir tot sol, com a guarnició o amb una gran varietat de cobertures que el converteixen en un plat fort. No és difícil preparar-lo, però encara no es pot prescindir d’alguns esforços. Aquí teniu la recepta del mofongo.

Ingredients

• Un per un verd immadur plàtan (el plàtan és millor) per porció
• All (sencer o picat) al gust
• Escorces de porc (opcional)
• Oli d’oliva
• Sal i pebre al gust
• Oli vegetal per fregir
• Per al mofongo farcit: guisat de vedella, pollastre, gambes ... allò que desitgi el vostre cor!

Passos

1. 1 Prepareu l’oli. Aboqueu 2,5-5 cm d'oli vegetal en una paella o wok profunds i escalfeu a 180ºC. Si no teniu un termòmetre de cocció, llenceu una llesca de plàtan a la paella; hauria de fer-se immediatament un xup-xup i començar a grellar.
2. 2 Peleu els plàtans. Feu un tall superficial al llarg d’una de les "costelles" i peleu-ne la pell amb cura. El plàtan serà més fàcil de pelar si primer el submergeix en aigua calenta durant 2-3 minuts per suavitzar la pell.
3. 3 Talleu els plàtans a rodanxes en rodanxes d’uns 1 centímetre de gruix.
4. 4 Fregiu els plàtans en petites porcions fins que quedi groc fosc. Intenta no cuinar massa. Els plàtans haurien d’estar ben fets, però no marrons o no donaran la consistència que desitgeu.
5. 5 Folreu un bol amb una tovallola de paper i col·loqueu-hi els plàtans per escórrer l'excés d'oli.
6. 6 Col·loqueu 4-5 rodanxes de plàtan fregit en un morter de fusta i tritureu-les amb una mà. A continuació, afegiu-hi un parell d’alls d’all, unes escorces de porc (per fer el plat una mica cruixent, però que no superi el gust), 1 cullerada d’oli d’oliva, sal i pebre al gust i torneu a triturar. En lloc d’un morter, podeu triturar plàtans en un processador d’aliments, però la seva consistència variarà i pot requerir més oli d’oliva.
7. 7 Col·loqueu el puré de patates en un plat i doneu-los forma d’hemisferi.
   • Si serveix el mofongo sense el farciment, ja està. Queda per posar amanida, carn, etc. en un plat.
   • Si farciu el mofongo amb alguna cosa, feu servir una cullera o una mà grans per fer una depressió a la pilota i aboqueu-hi el farcit.
   • Bon Appetit!
8. 8 Llestos.

Consells

• Alguns coneixedors troben que, com a plat independent, el mofongo es serveix millor en un plat profund parcialment farcit d’un ric brou de pollastre o peix.
• A la República Dominicana, es prepara un plat similar, però molt menys dens, anomenat "manga".
• No oblideu comprar tant plàtans verdsquantes racions de mofongo cuinaràs. La regla és simple: un plàtan mitjà, una sola porció. Els plàtans han de ser completament verds i molt ferms. Si el plàtan és suau en alguns llocs i la pell ha començat a engrossir-se, llavors ja està massa madura i, per la seva dolçor, no és adequada per als mofongos.

Advertiments

• Aquest plat no és baix en calories, però si feu una dieta, podeu fer alguns canvis a la recepta:
  • Utilitzeu oli de canola per fregir plàtans.
  • No afegiu cruixents ni substituïu-los per fruits secs cruixents com trossos d’ametlles o nous (tret que vosaltres i els vostres convidats siguin al·lèrgics als fruits secs, és clar). Aquesta és una bona idea per als vegetarians.
  • Utilitzeu oli d’oliva verge extra i afegiu-hi una mica al puré de plàtan, el suficient per aconseguir el gruix desitjat. L’oli verge extra és més car de l’habitual, però té un gust més pronunciat i n’hi ha prou amb molt poca cosa.
• Assegureu-vos que els plàtans estiguin ben fets. Si les llesques encara són de color groc clar i mullades al mig, fregiu-les més temps. Els plàtans crus no madurs poden fer mal a l’estómac.
• Aquest plat no es conserva bé a la nevera. No guardeu les restes durant més d’un o dos dies. Preescalfeu el mofongo al microones durant 1 o 2 minuts per porció.
• No utilitzeu plàtans madurs. Si els plàtans s’han tornat tous i s’engrossen parcialment o completament, això vol dir que ja han començat a madurar i només us espatllaran el plat.

Què necessites

• Paella profunda, idealment un wok.
• Tovalloles de paper per assecar els plàtans fregits i un bol
• Morter de fusta amb pesta. Funcionarà un morter de marbre o algun altre material dur, però a la fusta els plàtans s’adhereixen més a les parets, de manera que és més fàcil pastar-los. Si no teniu morter, podeu triturar els plàtans en un robot de cuina.
• Plats i coberts