Content

• Ingredients
• Passos
• Primera part de 3: trieu una mel de llavor
• Part 2 de 3: Feu mel de crema pasteuritzada
• Part 3 de 3: Feu mel de crema sense pasteuritzar
• Advertiments

La mel cremosa és un tipus de mel que s’obté d’una manera especial. Durant la seva preparació, es formen cristalls de sucre petits, més que grans, a causa dels quals la mel resulta cremosa i fàcil d’estendre. La mel cremosa es pot utilitzar com a edulcorant per a begudes i productes de forn i per untar sobre pans, galetes i altres delícies.

Ingredients

• 450 g de mel líquida
• 45 g de mel de llavor
• 1 culleradeta (2,5 g) de canyella (opcional)
• 1 culleradeta (5 g) d'herbes (opcional)
• 1 culleradeta (4 g) de vainilla (opcional)

Passos

Primera part de 3: trieu una mel de llavor

1. 1 Utilitzeu mel que ja ha estat incinerada (muntada). En el procés d’elaboració de la mel crema, s’ha d’afegir mel de llavors a la mel líquida. La mel de llavors ja s’ha cristal·litzat, de manera que accelerarà la cristal·lització de la mel líquida fresca. Podeu utilitzar mel que ja ha estat incinerada com a mel de llavor.
   • La mel crema es pot comprar a moltes botigues de queviures, botigues d’aliments naturals, mercats agrícoles i granges d’abelles.
   • La mel cremosa de vegades es pot anomenar batuda, fosa o cristal·litzada.
2. 2 Utilitzeu mel en pols cristal·litzada. Una altra llavor poden ser cristalls de sucre endurits en mel que solien ser líquids. La mel sense processar cristal·litza de forma natural amb el pas del temps. Recolliu aquesta mel endurida, tritureu-la en pols i feu-la servir com a llavor.
   • Recolliu la mel confitada d’un pot de mel vell. Col·loqueu els cristalls en una batedora o processador d’aliments i tritureu-los en pols fina. Això aixafarà els cristalls més grans i sembrarà el nou lot de crema de mel amb cristalls més petits.
   • La mel confitada o cristal·litzada també es pot moldre amb un morter i una mà.
3. 3 Prepareu vosaltres mateixos els cristalls de mel. Si no teniu a la mà mel crema o un vell pot de mel líquida confitada, prepareu els cristalls vosaltres mateixos amb un pot de mel líquida que encara no s’hagi pasteuritzat ni filtrat.
   • Traieu la tapa del pot de mel. Poseu el pot a la nevera. Estableix la temperatura a la nevera a 14 ° C o menys.
   • Durant els propers dies, el sucre de la mel començarà a cristal·litzar gradualment. Recolliu els cristalls endurits quan n’hi hagi prou per sembrar la mel cremosa.
   • Tritureu la mel confitada amb una batedora, un robot de cuina o amb un morter i morter per fer una pols fina.

Part 2 de 3: Feu mel de crema pasteuritzada

1. 1 Prepareu tot el que necessiteu. Hi ha dos tipus principals de mel a la venda: mel crua sense filtrar i mel pasteuritzada. El procés de pasteurització mata el pol·len, les espores i els bacteris i es pot fer a casa escalfant la mel abans d’afegir la llavor. Per fer mel de crema pasteuritzada necessitareu:
   • mel líquida i de llavors;
   • estofat de mida mitjana amb tapa;
   • espàtula de goma o cullera de fusta;
   • termòmetre culinari;
   • pot estèril amb tapa.
2. 2 Escalfeu mel. Aboqueu la mel líquida en una cassola i escalfeu-la a foc mig. Controleu la temperatura de la mel amb un termòmetre de cuina i porteu la mel a 60 ° C.
   • La calor no només matarà els bacteris de la mel, sinó que també dissoldrà els grans cristalls que ja s’hi han format. Si apareixen cristalls grans en lloc de cristalls petits, en lloc de convertir-se en homogenis i fàcilment extensibles, la mel simplement s’endureix.
   • Per obtenir mel més cremosa, augmenteu la proporció de mel líquida a la llavor. Barregeu mel de llavors amb mel líquida en una proporció de 1:10.
3. 3 Remeneu la mel amb freqüència. Remeneu regularment per evitar que la mel es cremi. Mentre la mel s’escalfa, podeu afegir-hi ingredients addicionals i donar-li un sabor diferent (si es vol). Podeu afegir el següent a la mel de mica en mica:
   • canyella;
   • vainilla;
   • herbes seques com el comí o l’orenga.
4. 4 Refredeu la mel i traieu les bombolles. Quan la mel assoleixi els 60 ° C, traieu-la del foc. Deixeu el cassó a un costat i espereu fins que la mel s’hagi refredat a 35 graus. A mesura que la mel es refredi, les bombolles començaran a pujar a la superfície. Feu servir una cullera per eliminar les bombolles i l’escuma de la superfície de la mel.
5. 5 Afegiu-hi una llavor. Tot i que la temperatura de la mel oscil·la entre els 32 i els 35 ° C, cal afegir-hi mel de llavor. Remeneu lentament fins que la mel de llavors es barregi completament amb la mel líquida.
   • És molt important remenar lentament per no augmentar el nombre de bombolles.
6. 6 Traieu la mel una estona. Tapeu el cassó amb una tapa i traieu la mel durant almenys 12 hores. Durant aquest temps, encara augmentaran més bombolles a la superfície de la mel i començarà el procés de sembra.
   • Amb el pas del temps, els petits cristalls de la mel de llavor portaran a la formació de cristalls encara més petits. Amb un augment del nombre de cristalls, tota la barreja es convertirà en mel cremosa.
7. 7 Abans d'abocar la mel en un pot, traieu totes les bombolles de la seva superfície. Després que la mel hagi estat durant el temps especificat, traieu les bombolles que han pujat a la seva superfície. Transferiu la mel a un recipient de plàstic o vidre estèril i tanqueu-la amb una tapa.
   • Eliminar bombolles de la mel és opcional, però millorarà l’aspecte del producte acabat.
8. 8 Guardeu la mel en un lloc fresc durant una setmana. Traieu la mel a un lloc on la temperatura sigui constantment de 14 ° C. Deixeu que la mel cristal·litzi durant almenys 5 dies i no més de dues setmanes.
   • Durant aquest temps, la mel es pot emmagatzemar en un soterrani, celler fred, nevera o garatge fred.
   • Quan la mel estigui llesta, poseu-la en un armari o armari de cuina.

Part 3 de 3: Feu mel de crema sense pasteuritzar

1. 1 Aboqueu la mel en un pot de cargol de vidre. La mel de crema no pasteuritzada es prepara de la mateixa manera que la mel pasteuritzada. La principal diferència és que la mel que no ha sofert pasteurització i filtració no necessita escalfar-se abans d’afegir la llavor.
   • Per simplificar el procés, aboqueu la mel líquida en un pot de coll gran o pot de vidre amb tap de rosca. Això farà que sigui més fàcil remenar la llavor.
2. 2 Afegiu mel de llavors. Aboqueu la mel de llavor incinerada o la mel confitada en pols a la mel líquida. Remeneu-ho lentament durant uns tres minuts, fins que la mel de llavors es barregi completament amb la mel líquida.
   • Si remeneu massa, afegirà massa aire a la mel i arruïnarà el seu delicat sabor.
   • En aquesta etapa, es poden afegir ingredients addicionals a la mel per donar-li un sabor diferent.
3. 3 Emmagatzemeu la mel en un lloc fresc durant una setmana. Tapeu el pot amb una tapa. Moveu el pot de mel a un lloc on la temperatura es mantingui constantment a 14 ° C. Deixeu de banda la mel durant una setmana fins que cristal·litzi i es converteixi en mel cremosa.
   • No us alarmeu si veieu bombolles a la mel. Això és només el resultat d’una petita fermentació.
   • Quan la mel estigui llesta, poseu-la al vostre armari de cuina.

Advertiments

• La mel crua no es pasteuritza i, per tant, és una font de pol·len, bacteris i altres partícules que poden provocar xocs anafilàctics, intoxicacions alimentàries i altres reaccions indesitjables.
• A causa del risc de botulisme, els nens menors d'1 any mai no poden menjar cap tipus de mel.