Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 4: primera part: remull els pèsols
• Mètode 2 de 4: segona part: preparació d’altres ingredients
• Mètode 3 de 4: tercera part: cuinar els pèsols
• Mètode 4 de 4: quarta part: mètode de cocció alternatiu
• Consells
• Què necessites

Als Estats Units, es creu que els pèsols (o els pèsols d’ulls negres com es diuen en altres països) aporten bona sort i són un plat tradicional de Cap d’Any, especialment al sud dels Estats Units. Aquest article descriu el mètode tradicional per preparar pèsols de vaca.

Ingredients

Serveix 8 persones.

• 450 g de pèsols de vaca secs
• 450 ml. pernil picat
• 2 cebes
• 4 tomàquets
• 1 gra d'all
• Sal i pebre al gust
• 1 cda. l. oli vegetal
• 1 litre d’aigua
• 2 fulles de llorer

Passos

Mètode 1 de 4: primera part: remull els pèsols

1. 1 Esbandiu els pèsols. Col·loqueu els pèsols en un colador i esbandiu-los sota aigua freda i corrent.
   • L’esbandit eliminarà la brutícia i altres residus dels pèsols.
2. 2 Col·loqueu els pèsols en una olla amb aigua freda. Assegureu-vos que l’aigua cobreixi completament els pèsols, però no fins a la vora perquè l’aigua no s’escapi durant l’ebullició. Tapeu l’olla amb una tapa.
3. 3 Feu bullir aigua. Escalfeu aigua i pèsols a foc mig-alt fins que bulli. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 o 3 minuts.
   • La majoria dels llegums s’han de remullar amb aigua freda unes hores abans de cuinar, però els pèsols de vaca, que es poden remullar amb aigua calenta, per escurçar els temps de cocció.
   • Posar en remull els pèsols és opcional, de manera que podeu saltar-vos aquest pas si teniu poc temps. El remull suavitzarà els pèsols i també reduirà el risc d’indigestió després de menjar.
4. 4 Deixeu coure els pèsols. Deixeu els pèsols en aigua tèbia durant 60-90 minuts.
5. 5 Escórrer i esbandir els pèsols. Passeu el contingut de l’olla per un colador per desfer-vos de l’aigua en què s’han mullat els pèsols. Esbandiu de nou els pèsols amb aigua freda.

Mètode 2 de 4: segona part: preparació d’altres ingredients

1. 1 Trieu el tipus de pernil adequat. Per menjar més tradicional, proveu el pernil salat rústic.
   • Els becerols tècnicament només es poden cuinar en aigua i sal. En aquest cas, els pèsols seran força insípids i, més tradicionalment, es preparen amb l'addició de porc i certes verdures.
   • El pernil fumat funciona bé si cuineu lentament els pèsols. El pernil a l’os també és bo.
   • Si voleu un sabor dolç, proveu tipus de pernil més dolç, com el pernil cuit a la mel.
   • Populars per fer pèsols de vaca també són cansalada o panceta.
2. 2 Piqueu les verdures. Talleu les verdures a daus petits amb un ganivet esmolat.
   • Piqueu la ceba grosserament, uns daus d’uns 1 centímetre. Per obtenir un sabor més ric, utilitzeu cebes blanques o grogues, que són varietats més dures. Utilitzeu cebes dolces per obtenir un sabor dolç i menys dur. Per estalviar temps, podeu utilitzar cebes seques (1/4 tassa).
   • Talleu els tomàquets a daus d’1 polzada, intenteu conservar el suc. Per estalviar temps, podeu utilitzar tomàquets picats en conserva de 375 ml. Per afegir espècies al vostre plat, opteu per conserves de tomàquet amb xili verd.
   • Col·loqueu els alls en una taula de tallar i poseu-hi el costat pla de la fulla del ganivet. Colpeu suaument però lleugerament el ganivet per aixafar el gra d'all i traieu-ne la pell. L’all es pot utilitzar tal qual o es pot trossejar a trossos petits. També podeu utilitzar 1/4 de culleradeta d’all en pols.
3. 3 Fregiu el pernil amb oli. En una cassola, escalfeu l'oli a foc mig-alt. Afegiu el pernil i salteu-ho durant 4 minuts o fins que les vores es daurin, sense deixar de remenar.
   • Aquest pas és opcional. Els pèsols es poden coure sense rostir el porc.

Mètode 3 de 4: tercera part: cuinar els pèsols

1. 1 Col·loqueu els pèsols amb el pernil i remeneu-ho. Col·loqueu els cigrons prevols en el cassó de pernil. Remeneu bé el pernil i els pèsols per cobrir els pèsols completament amb la mantega amb gust de pernil.
2. 2 Afegiu-hi cebes, tomàquets, alls, fulles de llorer. Barregeu-ho tot bé.
3. 3 Afegiu 1 litre d’aigua. L’aigua hauria de ser freda.
   • Hi hauria d’haver prou aigua per cobrir lleugerament els pèsols i les verdures, i el nivell de l’aigua no hauria de superar la ¾ de la paella. 1 litre és la quantitat aproximada d’aigua.
   • Si no heu remullat els pèsols, necessitareu el doble d’aigua.
4. 4 Tapar i coure. Col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu el contingut a foc lent a foc mig-alt. Coeu-ho durant 10 minuts.
   • Deixeu la tapa de l’olla una mica oberta perquè el vapor pugui escapar fàcilment. D’aquesta manera es reduirà la pressió a l’olla i hi haurà menys possibilitats que el contingut s’escapi en bullir, cosa que crea un embolic.
5. 5 Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, afegint aigua segons calgui. Reduïu el foc a mitjà a foc lent i feu a foc lent durant 1 a 2 hores.
   • Pot ser necessari afegir aigua.Si el nivell de l’aigua baixa per sota del contingut, afegiu un got (250 ml) d’aigua tèbia a la cassola.
   • Quan els pèsols estiguin cuits tindran un suau sabor cremós i el brou hauria de ser més ric que el que s’escorri. Si els pèsols començaven a perdre la seva forma, eren digerits.
   • Proveu els pèsols al cap d’una hora. Si encara no està a punt, comproveu-ho cada mitja hora després.
6. 6 Salpebreu-ho al gust. Quan els pèsols estiguin cuits, traieu la paella del foc i afegiu-hi sal i pebre al gust. Barregeu-ho tot bé per dissoldre la sal i el pebre.
   • Aproximadament 1/4 culleradeta. amb pebre negre n’hi hauria prou, però podeu afegir-ne més o menys com vulgueu.
   • Si heu utilitzat pernil salat per cuinar, és possible que no necessiteu sal addicional. O afegiu aproximadament 1/4 culleradeta. sal si ha estat utilitzant pernil baix en sal.
7. 7 Traieu les fulles de llorer i serviu-les. Recolliu les fulles de llorer del plat abans de servir-les. Dividiu el plat en porcions amb un cullerot.

Mètode 4 de 4: quarta part: mètode de cocció alternatiu

1. 1 Prepareu tots els ingredients com sempre. Posar en remull els pèsols i picar les verdures.
2. 2 Col·loqueu tots els ingredients en una olla de cocció lenta. Col·loqueu els pèsols, els tomàquets, les cebes, els alls, el pernil i les fulles de llorer en una olla de cuina lenta. Salpebreu-ho al gust. Tapar i coure a foc lent durant 90 minuts o a foc lent durant 3 hores.
3. 3 Traieu les fulles de llorer i serviu-les. Apagueu la cuina lenta i traieu les fulles de llorer del plat. Serviu els pèsols calents.

Consells

• Molta gent prefereix els cigrons més picants. Això es pot aconseguir afegint 1 a 2 jalapenos picats o 1 culleradeta a l’olla. xili mòlt. Com a alternativa, podeu coure els pèsols com de costum i col·locar la salsa picant a la taula, permetent a la família o als convidats escollir el picant al gust.

Què necessites

• Cassola gran amb tapa
• Colador
• Ganivet afilat
• Fulla resistent a la calor
• Scoop o cullera gran