Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: Preparació de la col
• Part 2 de 3: Cuinar la col al vapor al forn
• Part 3 de 3: col al vapor de microones
• Què necessites

La col al vapor és fàcil i ràpida i estalvia moltes vitamines i nutrients. La col al vapor es pot cuinar a trossos o tascons, a la cuina o al microones. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre cada mètode.

Ingredients

Per a 6 - 8 racions

• 1 cap de col
• Aigua
• Sal
• Pebre negre (opcional)
• Mantega o oli d'oliva (opcional)
• Vinagre de sidra de poma (opcional)

Passos

Part 1 de 3: Preparació de la col

1. 1 Trieu una col fresca i cruixent. Independentment del cultivar, la col fresca té fulles cruixents sense taques ni signes de daurat. No hi ha d’haver moltes fulles exteriors soltes i la tija no ha de semblar seca ni esquerdada.
   • La col verda ha de tenir fulles exteriors de color verd fosc i fulles interiors de color verd pàl·lid. El cap de la col ha de ser rodó.
   • La col vermella ha de tenir fulles exteriors dures i de color porpra vermellós. El cap de la col ha de ser rodó.
   • La col de Savoia té fulles ondulades i es compon de diverses capes que van del color des del verd fosc al clar. El cap de la col ha de ser rodó.
   • La col de Pequín és allargada més que rodona i en general té fulles de color verd pàl·lid.
   • Pak Choi té tiges blanques altes amb fulles de color verd fosc.
2. 2 Traieu les fulles danyades. Aquestes fulles han de ser prou amples per netejar-les amb les mans.
   • S’han d’eliminar totes les fulles caigudes i danyades. Per a caps rodons com la col verda, la col vermella i la col de saboia, també heu de treure les fulles externes més gruixudes.
3. 3 Talleu la col a meitats o quarts. Talleu la col per la meitat. Agafeu un ganivet gran i afilat i talleu la col per la meitat fins al final de la tija. Si voleu, talleu la col més a quarts tallant cada meitat al llarg.
   • La col trigarà més a cuinar-se si es deixa a la meitat, de manera que serà més fàcil i ràpid cuinar-la en trossos més petits.
   • Si veieu algun signe d’insectes o cucs a l’interior de la col, no haureu de deixar-ho caure tot perquè la col és inutilitzable. En lloc d'això, remulleu el cap de col amb molta aigua ben salada durant 20 minuts. Talleu les zones malmeses i prepareu la col com sempre.
4. 4 Traieu el nucli. Retalleu seccions en forma de falca a la part inferior de cada meitat o quart per eliminar les tiges rugoses.
   • Cal tallar les tiges en un angle.
   • Tingueu en compte que en cols llargues com la col de Pequín i la col xinesa, les fulles de la tija s’han de deixar intactes.
5. 5 Piqueu la col si és necessari. Si voleu cuinar col tallada, talleu cada tascó a tires fines i fines abans de cuinar-les.
   • A més, podeu triturar la col amb un accessori especial per a ratllar.
   • Per picar la col xinesa o la col xinesa, talleu la col en sentit transversal, no en sentit longitudinal.
6. 6 Renteu la col. Col·loqueu la col en un colador i renteu-la amb aigua freda de l’aixeta.
   • Col·loqueu el colador sobre tovalloles de paper netes i deixeu que l’aigua s’escorri uns minuts abans de continuar.

Part 2 de 3: Cuinar la col al vapor al forn

1. 1 Bullir aigua en una cassola. Col·loqueu un cassó de reixa més petit a sobre de l’olla amb aigua, però tingueu cura de no deixar que el fons de l’olla entri en contacte amb l’aigua.
   • L’olla ha d’estar 1/4 d’aigua, si no menys.
   • Després de col·locar el cassó a la cuina, escalfeu-lo a foc fort per crear un bull ràpid.
   • Podeu afegir sal a l’aigua, si voleu, donarà a la col un sabor subtil.No ho feu si teniu previst salar la col directament.
   • Assegureu-vos que la part inferior de la reixeta no entri en contacte amb l’aigua. Si l’aigua bullent arriba al fons del cassó, acabareu amb la col bullida del fons, no la col al vapor.
   • Si no teniu una reixeta, podeu utilitzar un colador de metall o de filferro. Assegureu-vos que el colador pot seure a l’olla sense caure i amb una tapa.
2. 2 Col·loqueu la col preparada en una cassola de vapor. Esteneu la col en una capa uniforme.
   • Si esteu cuinant col tallada, heu d’assegurar-vos que tota la col es distribueix uniformement pel fons.
   • Si esteu cuinant quarts o meitats, repartiu les rodanxes perquè es tallin. Cada peça ha de tocar uniformement la part inferior del cassó.
3. 3 Salpebreu-ho. Escampeu les fulles amb sal i pebre, si es vol, per afegir sabor a la col durant la cocció.
   • Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta. (5 ml) de sal i 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt o amaniu-ho al gust.
   • En aquest moment, no heu d’afegir olis ni salsa a la col. Només s’admeten condiments secs com la sal i el pebre.
4. 4 Tapar i coure fins que la col quedi cruixent. El temps de cocció exacte dependrà del tipus de col i de la finor que s’hagi tallat.
   • Per accelerar el temps de cocció, podeu girar la col a la meitat del temps de cocció. Tot i això, no heu d’aixecar la tapa de l’olla durant massa temps. D’aquesta manera s’alliberarà el vapor necessari per coure la col.
   • En general, la col triturada triga entre 5 i 8 minuts a coure. La col de Pequín, la col roja i la col xinesa es poden coure durant no més de 3 a 5 minuts.
   • En general, els quarts s’han de coure en 10 a 12 minuts. Les cols llargues com la col de Pequín i la col xinesa tendeixen a cuinar-se més ràpidament. La col Savoy es pot coure en 5 a 10 minuts. La col vermella triga una mica més a cuinar-se que altres varietats.
   • Si esteu cuinant les meitats de la col, afegiu 1-2 minuts més al temps total.
5. 5 Serviu-ho calent. Traieu el cassó amb la col i deixeu-lo escórrer sobre paper absorbent uns minuts abans de servir-lo.
   • Si ho desitgeu, podeu afegir sal i pebre a la col o regar amb mantega fosa o oli d’oliva. Agiteu lleugerament la col per barrejar bé.
   • Per obtenir un sabor més fort, regar amb 2 a 3 cullerades (30 a 45 ml) de vinagre de poma i agitar suaument per combinar. Funciona especialment bé amb la col xinesa i la col vermella.

Part 3 de 3: col al vapor de microones

1. 1 Col·loqueu la col en un plat apte per a microones. Disposar els trossos de col de manera que l’arrel toqui el fons.
   • Si esteu cuinant col arrissada, repartiu-la uniformement per tot el fons. La col no ha d’adaptar-se bé i s’ha d’aprimar, ja que es cuinarà pitjor.
   • Recordeu que la col triturada no es recomana per cuinar al microones, ja que la capa inferior es bull, no al vapor.
   • Si esteu cuinant quarts i meitats de col, col·loqueu-los amb l’arrel cap avall.
2. 2 Afegiu 2 a 3 tasses (30 a 45 ml) d’aigua. El nivell de l’aigua a la part inferior de la placa ha de ser molt baix.
   • Si esteu fent col triturada, utilitzeu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua per cada 500 tasses de col triturada. Massa aigua pot fer que la part inferior de la col es cuini i que la part superior es cuini al vapor, cosa que fa que sigui cuita de manera desigual.
   • Per millorar l'aroma, podeu utilitzar la decocció en lloc d'aigua. El brou de verdures és la millor opció, però també pot funcionar un brou de pollastre lleuger.
3. 3 Coberta. Si el plat de microones té una tapa, utilitzeu-lo. Si no, feu servir paper film o paper d'alumini.
   • No tanqueu bé.Si el plat té una tapa, col·loqueu-lo una mica obliquament per evitar que es produeixi vapor amb massa pressió.
   • No perforar l’embolcall de plàstic. En el seu lloc, només heu de tapar el plat amb força, però no per tots els costats.
   • Si no teniu tapa ni paper film, podeu utilitzar un plat normal, capgirat.
4. 4 El grau de cocció de la col al microones és l’aparició d’una escorça cruixent. La quantitat exacta de temps variarà en funció de la potència del microones, de la mida dels trossos de col i del tipus de col que feu servir.
   • Les falques estaran llestes en 5 a 6 minuts. La col xinesa es pot cuinar en 4 o 5 minuts.
   • Per a la col picada, n’hi haurà prou amb 5 minuts. Atureu-ho a la meitat, remeneu suaument amb una forquilla i poseu-lo fins que estigui tendre.
5. 5 Serviu-ho calent. Deixeu escórrer la col en un colador sobre paper absorbent i serviu-la calenta.
   • Salpebreu-ho com vulgueu, regueu-ho amb unes gotes de mantega o oli d’oliva. Agiteu suaument per distribuir els condiments uniformement.
   • Per obtenir un sabor més fort, regueu-hi 2-3 cullerades. (30 a 45 ml) de vinagre de poma, agiteu suaument. Això és especialment adequat per a la col xinesa i la col vermella.

Què necessites

• Ganivet de cuina esmolat
• Taula de tallar
• Colador
• Pa
• Cassola amb fons de malla de filferro o colador metàl·lic
• Plat de microones
• Paper film o tapa
• Fórceps
• Plat