Com cuinar pollastre picant i calent

Content

Ingredients
Passos
Part 1 de 3: Pre-tractament del pollastre amb condiments i salsa
Part 2 de 3: rostir el pollastre
Part 3 de 3: Aplicació d'espècies calentes
Consells
Advertiments
Què necessites

Si us agrada el menjar picant calent, heu de provar la recepta per fer pollastre picant calent. L'article tracta del procés de fregir pollastre picant de Nashville (el nom del plat prové del nom de la ciutat on es va inventar aquesta recepta), famós no només per ser un plat picant i expressiu. Recobrir el pollastre en dos passos crea una deliciosa escorça cruixent que complementa perfectament aquest plat calent. Cuinar pollastre picant picant no serà molt senzill, ja que us requerirà tractar amb oli calent durant la fregida i, a més, caldrà dedicar un temps a la preparació preliminar. Tot i això, trobareu que l’esforç definitivament va valer la pena quan es degustava aquesta obra mestra culinària.

Ingredients

Pollastre, d’un pes d’uns 1,4 kg, dividit en 4 o 8 trossos
1 ½ culleradeta (3 g) de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada (18 g) de sal kosher (sal de NaCl natural)
2 ous grans
1 tassa (240 ml) de llet de mantega (crema sense greix) o llet sencera
1 cullerada (15 ml) de salsa picant a base de vinagre, com ara el tabasco
2 tasses (250 g) de farina universal
2 culleradetes (8 g) de sal marina
Oli vegetal per fregir
3 cullerades (16 g) de pebre de caiena
1 cullerada (12,5 g) de sucre de canya marró clar, tapat
1 culleradeta (3 g) de xili en pols
¾ culleradeta (3 g) de sal marina
1 culleradeta (2 g) de pebre negre
½ culleradeta (1,5 g) d'all en pols
½ culleradeta (1 g) de pebre vermell
Pa blanc i adobats a rodanxes (per servir)

Passos

Part 1 de 3: Pre-tractament del pollastre amb condiments i salsa

1 Escampeu el pollastre amb sal i pebre, i després refrigereu. Col·loqueu en un bol gran tot el pollastre (que heu dividit prèviament en 4 o 8 parts, segons les preferències personals) i escampeu-lo amb 1 ½ culleradeta (3 g) de pebre negre acabat de moldre i 1 cullerada (18 g) de sal kosher (natural Sal de NaCl)). Barregeu-ho tot bé perquè el pollastre quedi uniformement cobert d’espècies, tapeu el bol amb paper film i refrigereu-lo durant la nit.
- Abans de començar a processar el pollastre amb sal i pebre, assegureu-vos de rentar-lo bé i assecar-lo de la humitat.
- Si no voleu cuinar un pollastre sencer, podeu, per exemple, substituir-lo per ales de pollastre o filet de pollastre (en la mateixa expressió de pes: 1,4 kg).
2 Combineu la llet, els ous i la salsa picant i, a continuació, combineu la farina i la sal marina per separat. En un bol mig, barregeu bé 2 ous grans, 1 tassa (240 ml) de llet de mantega o llet sencera i 1 cullerada (15 ml) de la salsa picant a base de vinagre. En un bol separat, remeneu bé 2 tasses (250 g) de farina universal i 2 culleradetes (8 g) de sal marina.
- Podeu utilitzar llet sencera (crema desnatada, un subproducte del procés d’elaboració de la mantega) o llet sencera a la recepta, però tingueu en compte que el llet de llet aportarà un sabor més salat al plat.
- El tabasco és una salsa picant comuna a base de vinagre que es troba a la majoria de botigues de queviures.
3 Submergiu el pollastre amb la farina i la sal preparades i submergiu-lo a la barreja de llet. Traieu els trossos de pollastre de la nevera i cobriu-los amb farina pels dos costats. A continuació, submergiu els trossos a la barreja de llet fins que quedi completament embolicat.
- Després de rodar amb farina, sacseu una mica els trossos de pollastre per eliminar l’excés de farina.
- Quan submergeu els trossos de pollastre a la fórmula, assegureu-vos d’esperar fins que l’excés de fórmula s’hagi esgotat.
4 Torneu a submergir el pollastre a la farina i sal. Després de sucar els trossos de pollastre amb la fórmula, torneu-los a cobrir amb farina pels dos costats. Sacsegeu l'excés de farina i, a continuació, col·loqueu temporalment les rodanxes en un plat gran o una safata de forn.

Part 2 de 3: rostir el pollastre

1 Escalfeu l'oli en una paella gran i profunda (cassola o graella). Ompliu una paella de 5 cm de profunditat (uns 5,5 L) d’oli vegetal per fregir i escalfeu a foc mig. Utilitzeu un termòmetre de cuina per veure quan l’oli arriba als 160 ° C.
- Si no teniu una paella prou gran i profunda, podeu fer servir una cassola o una paella per coure el pollastre.
2 Fregiu els trossos de pollastre en oli per lots separats fins que estiguin daurats. Quan l’oli estigui a la temperatura correcta, comenceu a col·locar els trossos de pollastre a la paella per lots, procurant que no desbordi. Rosteu el pollastre fins que estigui daurat i cruixent i gireu els trossos una vegada mentre estigueu rostint.
- Si dividiu el pollastre en quarts, els trossos de pit es couran durant uns 15-17 minuts, mentre que les potes trigaran 18-20 minuts a coure-se.
- Si el pollastre s’ha tallat en vuit trossos, els trossos es couran en 7-10 minuts.
- Si heu fet servir ales de pollastre o petits trossos de filet, trigareu 5-7 minuts a fregir-les.
- És útil tenir a mà un termòmetre digital per a carn per comprovar si el pollastre està cuit. Comproveu la part més gruixuda de cada peça amb un termòmetre i assegureu-vos que la temperatura interna sigui com a mínim de 70 ° C per a la carn de pollastre blanc i com a mínim de 75 ° C per a la carn de pollastre fosc.
3 Traieu els trossos de pollastre de l'oli i escorreu-los sobre una reixeta. Quan estigui acabat, traieu els trossos de pollastre de l'oli amb unes pinces. Transfeu-los a una reixeta metàl·lica a la part superior d’una safata de forn per eliminar l’excés d’oli.
- Quan hàgiu acabat de fregir tots els trossos de pollastre, apagueu la placa de sota de la cassola i deixeu que l'oli es refredi lleugerament per utilitzar-lo al següent pas de cocció.

Part 3 de 3: Aplicació d'espècies calentes

1 Afegiu el pebre de caiena i la resta de condiment a una mica d’oli que sobra del sofregit. Utilitzeu un cullerot per treure amb cura aproximadament ½ tassa (120 ml) d’oli de la paella i abocar-lo en un bol resistent a la calor. Afegiu 3 cullerades (16 g) de pebre de caiena, 1 cullerada (12,5 g) de sucre de canya marró clar, 1 culleradeta (3 g) de xili en pols, ¾ culleradeta (3 g) de sal marina a l’oli.1 culleradeta (2 g) negre pebre, ½ culleradeta (1,5 g) d'all en pols i ½ culleradeta (1 g) de pebre vermell i remeneu bé.
- L’oli calent us pot cremar la pell fàcilment, així que aneu amb compte a l’hora d’abocar-la en un bol i barrejar-la amb el condiment.
- Si no voleu que el pollastre estigui massa calent, podeu reduir la quantitat de pebre de caiena a 1 o 2 cullerades (5-10 g).
2 Cobriu els trossos de pollastre amb la barreja picant. Tot i que el pollastre en si i la barreja d’espècies a base de mantega encara estan calents, utilitzeu un pinzell per coure els trossos de pollastre amb la barreja d’espècies a banda i banda. Si no teniu pinzell, podeu fer servir una cullera i abocar suaument la barreja d’espècies sobre els trossos de pollastre.
3 Serviu el pollastre immediatament. El pollastre picant calent s’ha de servir calent en un plat immediatament després de tractar-lo amb oli d’espècies. Depenent de la mida de les rodanxes de pollastre, es poden col·locar una o dues sobre una llesca de pa sandvitx blanc i guarnir-les amb cogombres en vinagre picats.

Consells

És possible que vulgueu servir pollastre picant picant amb una salsa picant per refredar-lo una mica, com ara salsa ranxo o salsa de formatge blau.
El pollastre picant picant se serveix tradicionalment amb macarrons i formatge, amanida de col, amanida de cowpea o amanida de kale.