Content

• Mètode 2 de 6: primer mètode: coure
• Mètode 3 de 6: Mètode segon: Forn a la graella
• Mètode 4 de 6: Mètode tres: graella
• Mètode 5 de 6: Mètode quart: Fregir en una paella
• Mètode 6 de 6: Mètode 5: escaldat
• Consells
• Què necessites

1 Combineu la sal d’all, el suc de llimona i l’oli d’oliva. Munteu-ho tot en un bol petit i traslladeu-lo a una bossa de plàstic de 4 litres amb cremallera.

• També podeu utilitzar cristalleria folrada amb paper d’alumini en lloc d’una bossa de plàstic.

2 Tapem el salmó. Col·loqueu el peix a la marinada i tanqueu bé la bossa. Gireu la bossa diverses vegades per cobrir el salmó per tots els costats.

• Si utilitzeu articles de vidre, gireu el salmó diverses vegades a la marinada per cobrir el peix per tots els costats i cobriu el plat amb paper d'alumini.

3 Refrigereu-ho durant 30 minuts. Col·loqueu la bossa d’adob i els filets de salmó a la nevera durant 30 minuts.

• El salmó, com la resta de peixos, no és tan dens com la carn i les aus. Per tant, no cal marinar-lo durant molt de temps.
• Traieu el salmó de la nevera almenys 10 minuts abans de coure-ho. La temperatura del peix augmentarà i es cuinarà de manera més uniforme.

Mètode 2 de 6: primer mètode: coure

1. 1 Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads. Prepareu una planxa de forn superficial folrant-la amb paper d’alumini antiadherent.
   • Unteu una placa de forn amb greix de cocció si no teniu paper d'alumini a mà.
2. 2 Col·loqueu el salmó a la safata de forn preparada. Si es pelen els filets de salmó, col·loqueu la pell dels peixos cap avall.
   • Disposar els filets en una sola capa, repartits uniformement entre les peces.
3. 3 Coure al forn durant 15 minuts. Col·loqueu la safata de forn al forn sobre la reixeta del mig i coeu-la fins que estigui ben tendra.
   • Un cop fet el salmó, podeu separar fàcilment les peces amb una forquilla. El centre ha de ser opac.
4. 4 Serviu a la temperatura desitjada. Els filets de salmó es poden servir calents, directament fora del forn o refredar-se a temperatura ambient.

Mètode 3 de 6: Mètode segon: Forn a la graella

1. 1 Preescalfeu l’element de la graella al forn durant 5-10 minuts.
   • La majoria dels elements de la graella no tenen control de temperatura, però si podeu, configureu la temperatura a alta.
2. 2 Passeu els filets a una planxa per a la graella. Col·loqueu la pell del peix cap avall sobre el bastidor interior.
   • Disposar els filets en una sola capa, repartits uniformement entre les peces.
   • Si es vol, cobriu la reixeta amb greix de cocció abans de col·locar el peix. No es recomana fer-ho en el cas de les carns grasses, però el salmó no produeix massa greix. D’aquesta manera es reduirà molt el risc que el peix s’enganxi a la reixeta mentre es cuina.
3. 3 Coeu-ho durant 10-12 minuts. Col·loqueu una olla a la graella a 14 centímetres de l’element calefactor superior i salteu el salmó fins que quedi tendre.
   • El salmó està llest si el podeu dividir fàcilment amb una forquilla. El centre ha de ser opac.
   • Podeu girar el salmó una vegada durant la cocció per assegurar un daurat uniforme, però això no és necessari. A més, no és fàcil capgirar el peix i es pot esmicolar prematurament al forn.
4. 4 Servir. El salmó es pot servir calent, directament del forn o refredar-se a temperatura ambient.

Mètode 4 de 6: Mètode tres: graella

1. 1 Preescalfeu la graella. Podeu utilitzar una graella de gas o una brasa per cuinar filets de salmó.
   • Si teniu una graella de gas, preescalfeu-la a 230 graus centígrads.
   • Si feu servir una graella, col·loqueu una capa de carbó a la part inferior de la graella i enceneu-la. Deixeu cremar els carbons durant 30 minuts.
2. 2 Emboliqueu els filets de salmó amb paper d'alumini. Col·loqueu cada filet al centre d’un tros de paper d’alumini. Plegar i fixar bé les vores de la làmina.
   • Si utilitzeu paper d'alumini antiadherent, col·loqueu els filets de salmó al costat antiadherent.
3. 3 Col·loqueu el salmó envasat a la planxa i coeu-lo durant 14-16 minuts. Gireu el peix una vegada durant 7 o 8 minuts amb unes pinces o una espàtula resistent a la calor.
   • Pot ser difícil comprovar si els filets estan fets, ja que la làmina estarà calenta al tacte. És possible que hagueu d’esperar fins que traieu el peix de la graella. Si els filets no es desprenen fàcilment amb una forquilla o el centre és translúcid, embolcalleu el paper d'alumini i torneu a posar el peix a la planxa.
4. 4 Deixeu refredar una mica el peix abans de servir-lo. Deixeu el salmó al paper d'alumini durant 5 minuts a temperatura ambient abans de servir-lo.

Mètode 5 de 6: Mètode quart: Fregir en una paella

1. 1 Preescalfeu una paella o paella a foc fort. La paella hauria d’estar calenta, però no fumar.
   • Si ho desitgeu, podeu ruixar una fina capa de greix de cocció a la cassola o tapar-la amb 1 cullerada abans d’escalfar-la. (15 ml) d’oli d’oliva. Tot i això, no és necessari si esteu cuinant prèviament filets de salmó marinats o untats amb oli d’oliva.
2. 2 Col·loqueu el peix en una paella prèviament escalfada. Coeu-ho durant 3 minuts i, a continuació, doneu la volta a cada peça i deixeu-ho coure 3-4 minuts més.
   • Feu servir l’espàtula de peix per capgirar els filets. No la gireu amb pinces, ja que el salmó es pot desfer.
   • El salmó es fa si el podeu dividir fàcilment amb una forquilla i tot el filet no és translúcid.
3. 3 Deixeu que el salmó es refredi lleugerament abans de servir-lo. Deixeu el peix a temperatura ambient durant 5 minuts abans de servir-lo.

Mètode 6 de 6: Mètode 5: escaldat

1. 1 Feu bullir l'aigua suaument. Aboqueu aigua en una cassola profunda. Escalfeu a foc mitjà fins que l'aigua comenci a bullir lleugerament.
   • Si ho desitgeu, podeu afegir sal a l’aigua tan bon punt s’escalfi. També podeu afegir a l’aigua 1 escalunya picada o ceba verda i unes branques de romaní fresc o altres herbes. Aquesta és una manera comuna de millorar la palatabilitat del salmó cuit i s’utilitza encara més sovint que el decapatge.
2. 2 Col·loqueu els filets de salmó en una cassola. Si és pell, col·loqueu el peix cap avall. Tapar i coure durant 5-10 minuts.
   • Si el salmó es separa fàcilment amb una forquilla i ja no és translúcid, ja està llest.
3. 3 Serviu-ho calent. Traieu els filets de salmó del foc i deixeu-los refredar durant 3-5 minuts abans de servir.

Consells

• Si voleu, podeu fer un altre lot de la marinada i utilitzar-la com a salsa o cobertura. Per utilitzar-lo com a glacejat, cobreix el salmó amb un raspall de cocció a la meitat del procés de cocció a la planxa, a la paella o al forn. Per utilitzar-lo com a salsa, espesseix l’adob a la cuina a foc mig-alt.
• Quan es cou o es fregeix en una paella, no cal marinar el peix, sinó que només s’ha de cobrir amb una capa d’herbes fresques com julivert, alfàbrega o anet.
• Podeu experimentar amb la marinada afegint diferents combinacions d’olis, àcids i condiments. Els àcids solen incloure sucs de vinagre i cítrics, i els condiments poden ser secs o humits. Per exemple, podeu crear una marinada amb salsa de soja, vinagre d’arròs, oli d’oliva i sucre morè. També podeu utilitzar una salsa de vinagreta que ja inclou vinagre, oli i condiments.

Què necessites

• Bossa de plàstic o cristalleria de 4 litres
• Paper d'alumini antiadherent
• Cuinar greixos
• Safata de forn
• Olla a la brasa
• Graella
• Espàtula de peix
• Pa
• Forquilla