Content

• Consells
• Advertiments

1 Emboliqueu la canyella, el cardamom i els claus amb una gasa i lligueu-los amb un cordill. D’això se’n diu un munt d’herbes.

2 Col·loqueu el ram d’herbes en una olla amb aigua. La corda s’ha de lligar a una gasa per facilitar-ne la retirada més endavant.

3 Feu bullir aigua molt baixa, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. L’aigua bullent pot extreure massa amargor dels ingredients.

4 Apagueu el fogó, afegiu-hi fulles de te i deixeu-ho durant 2-3 minuts. 3 minuts donaran un sabor més fort al te, però també augmentaran l’amargor de la llet i el te d’espècies.

5 Traieu el ram d’herbes.

6 Traieu les bosses de te o coleu el líquid restant per un colador per eliminar les fulles de te.

7 Afegiu-hi mel, vainilla i llet.

8 Servir. Aboqueu la barreja sobre gel triturat si esteu servint el te fred. Es tracta de vuit racions.

Consells

• Kenya és un dels països que utilitza la paraula te i, quan ho diuen, generalment es refereixen a una beguda de te calent aromatitzada amb oli de te i llet. De vegades, el fabricant afegeix sucre, però sovint és una elecció individual; Els kenians solen utilitzar molt sucre. Vaig veure aquesta preparació una vegada, mentre vivia a Kenya, i les bossetes de te, aigua i llet s’escalfaven juntes, s’afegeix masala just abans de servir-la. El te Masala es ven en ampolla com moltes altres espècies i es pot trobar a moltes botigues de queviures asiàtiques.
• Les fulles de te poden alliberar massa amargor si s’elaboren massa temps. La regla general a l’hora d’elaborar te és: preferiu un sabor “fort”, no feu-ho durant molt de temps, augmenteu la quantitat de te que feu servir.
• La paraula "te" també té les seves arrels en xinès. Cha, pronunciat "te" (sense "y"), és el nom que es dóna al te a moltes parts de la Xina i de l'Índia Oriental, com Bengala.
• Hi ha quatre varietats de canyella: cassia xinesa, cassia vietnamita, cassia corintia i canyella de Ceilan. Ceilan és el doble de car i molt valorat. Proveu-los tots quatre o combineu-los.
• El nom correcte de la beguda coneguda com a "te" o "te amb llet i espècies" és "masala chai".La paraula chai prové de l’urdu, hindi i rus chai, mentre que masala prové de la paraula hindi per a espècies. Si dius que fas "te", vol dir que fas un te senzill. Per tant, les dues paraules són necessàries.
• Si no teniu gasa o és massa bruta per utilitzar-la, podeu comprar bosses de te de paper buides a una botiga de te. Ompliu-les d’espècies (i més fulles de te, si voleu), tanqueu les bosses amb un clip barat i llenceu-les quan hàgiu acabat. També podeu utilitzar bosses de tela fetes amb mussolina no blanquejada per reutilitzar-les. Estan lligats amb un encaix. Com a alternativa, podeu confiar en la filtració per eliminar la major part de les partícules (tot i que les espècies rallades passaran per la bossa).
• La Red Flower Tea Company de San Francisco recomana elaborar te negre durant 1-2 minuts a 96 ° C per obtenir el millor aroma. Aquesta és la temperatura a la qual bull l’aigua.
• Algunes receptes de te amb llet i espècies requereixen un bull més llarg, com ara una hora. En aquest cas, alguns ingredients, com el gingebre, es poden tallar a trossos més grans. Es pot afegir te darrer (per separat) i, després de bullir, deixar que el brou es prepari. Algunes varietats de tes de llet i espècies es poden complementar amb fulles de menta i ometre altres ingredients com la vainilla. Els ingredients delicats com les fulles de menta s’han d’afegir al final del bull i només calen-los després de bullir.
• Recordeu que el te amb llet i espècies és una recepta molt fàcil de canviar. És possible que vulgueu considerar eliminar o canviar la quantitat d’algun ingredient al vostre gust. Per exemple, es pot utilitzar sucre o sucre morè en lloc de mel. La nou moscada és una addició habitual (el millor és ratllar millor) i podeu provar d’afegir regalèssia, safrà, xocolata o cacau.
• No dubteu a experimentar amb altres tècniques, com ara l’ús de te verd o blanc en lloc de fulles de te negre. En altres formes de realització, podeu utilitzar llet de soja en lloc de llet descremada. O podeu utilitzar edulcorants diferents de la mel, com ara xarops d’arròs o d’auró.

Advertiments

• En algunes cultures i contextos, el terme "te amb llet i espècies" és superflu. Per tant, si no voleu semblar desinformat, no preneu "te". Quan el terme "te amb llet i espècies" s'utilitza habitualment als Estats Units, és útil ja que s'utilitza col·loquialment per referir-se a un tipus particular de te amb llet i espècies servit a l'Índia, també conegut com a te masala.